Ensalada de patata con mostaza

Ingredientes

• 1,36 kgpatatas Yukon Gold
• 1 cucharada (15 g)sal
• 4 unidades grandeshuevos
• 180 mlmayonesa
• 2 cucharadas (30 ml)mostaza de Dijon
• 1 cucharada (15 ml)mostaza amarilla
• 2 cucharaditas (10 ml)vinagre de sidra de manzana
• 120 mlpepinillo encurtido picado tipo relish
• 2 tallosapio picado
• 75 gcebolla roja picada
• 2 cucharadas (aprox. 8 g)perejil fresco picado
• 2 unidadescebolletas cortadas en rodajas finas
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade la cucharada de sal y lleva el agua a ebullición; baja el fuego y cocina a hervor suave hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Pásalas enseguida a un baño de hielo para detener la cocción. Cuando se enfríen, escúrrelas, sécalas para retirar el exceso de agua y córtalas en dados del tamaño de un bocado.

2. 2

   Cuece los huevos

   Llena un cazo grande con agua hasta justo por debajo del fondo de una cesta para cocinar al vapor y lleva el agua a ebullición. Con una espumadera de mango largo o unas pinzas, coloca los huevos en la cesta con cuidado. Tapa el cazo y cuécelos al vapor durante 15 minutos. Pásalos con cuidado a un baño de hielo; después, pélalos y trocéalos gruesos.

3. 3

   Prepara el aliño

   En un bol grande, mezcla la mayonesa, la mostaza de Dijon, la mostaza amarilla, el vinagre de sidra de manzana y el pepinillo picado.

4. 4

   Mezcla y sazona

   Añade al bol las patatas en dados, los huevos cocidos troceados, el apio, la cebolla roja, el perejil y las cebolletas. Remueve con suavidad para mezclar. Ajusta de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

¿Qué es la ensalada de patata con mostaza?

Es una ensalada fría muy popular en Estados Unidos, donde suele servirse en comidas al aire libre y reuniones familiares. Combina patata cocida con un aliño cremoso y complementos crujientes o encurtidos.

Esta versión reúne mayonesa, dos tipos de mostaza y relish de pepinillo. Los huevos aportan cuerpo, mientras que el apio, la cebolla y las cebolletas contrastan con la suavidad de la patata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 334 calorías, 8g de proteína, 35g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; la mayonesa concentra buena parte de la grasa, y los huevos aportan proteína y también algo de grasa. Para equilibrar el plato, sírvela junto con verduras y una fuente de proteína magra.

Elegir y cocer las patatas

Patatas Yukon Gold: su textura cremosa y su firmeza ayudan a que los dados mantengan la forma al mezclarlos. Córtalas después de cocerlas y enfriarlas, como indica el método.

Agua fría: empezar con las patatas cubiertas de agua permite que se cuezan de manera uniforme. Comprueba la ternura con un tenedor y retíralas cuando estén tiernas, sin que se deshagan.

Enfriar antes de mezclar

Baño de hielo: enfría las patatas nada más terminar la cocción para detenerla y evita que sigan ablandándose. Sécalas bien después, ya que el exceso de agua puede hacer que el aliño quede menos cremoso.

Dados: procura que tengan un tamaño parecido para que cada porción reúna patata y aliño. Al incorporarlos al bol, remueve con cuidado para no romperlos.

El punto de los huevos

Cocción al vapor: coloca los huevos en una cesta sobre el agua hirviendo, sin que queden sumergidos, y tapa el cazo durante los 15 minutos indicados. Usa pinzas o una espumadera de mango largo para manejarlos con cuidado.

Picado: una vez fríos y pelados, trocéalos de forma gruesa. Así se distinguen en la ensalada en lugar de desaparecer por completo en el aliño.

Equilibrar el aliño

Dos mostazas: la de Dijon y la amarilla dan al aliño un sabor más complejo que una sola mostaza. Mézclalas primero con la mayonesa para repartirlas antes de incorporar los demás ingredientes.

Pepinillo y vinagre: el relish y el vinagre de sidra aportan un contrapunto ácido a la mayonesa. Prueba la mezcla al final y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Añadir textura y sabor

Apio y cebolla roja: el apio aporta crujido y la cebolla un sabor más intenso. Córtalos en trozos pequeños para repartirlos bien entre los dados de patata.

Perejil y cebolleta: incorpóralos junto con el resto de los ingredientes, tal como indica el método. Añaden un toque fresco que aligera la mezcla cremosa.

Cómo servirla

Sírvela fría como acompañamiento de platos a la parrilla, verduras asadas o una ensalada verde. Al ser contundente, una ración moderada puede completar una comida sin que todo el plato resulte cremoso.

Puedes prepararla con antelación para que esté bien fría al servir. Si la haces antes, mantenla refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados después de cocerlas y secarlas.
• Enfría las patatas y los huevos antes de mezclarlos con el aliño.
• Remueve con suavidad para conservar enteros los dados de patata.
• Pica el apio y la cebolla en trozos pequeños para repartirlos mejor.
• Prueba el aliño antes de añadir la sal final, ya que el pepinillo también aporta sabor salado.
• Mantén la ensalada refrigerada hasta servirla.

Variaciones

• Más hierbas: añade una cantidad extra de perejil picado para un sabor más fresco.
• Toque de encurtido: incorpora más relish si prefieres un sabor más ácido.
• Menos cebolla: reduce la cebolla roja para suavizar su intensidad.
• Mostaza protagonista: aumenta ligeramente la mostaza de Dijon para un aliño más marcado.
• Más crujiente: añade apio adicional, bien picado, justo antes de mezclar.

Errores comunes

• Cocer demasiado las patatas: retíralas cuando estén tiernas al pincharlas para que no se deshagan.
• Dejar agua en las patatas: sécalas después del baño de hielo para que el aliño no se agüe.
• Mezclar las patatas calientes: enfríalas primero para que mantengan mejor su textura.
• Remover con fuerza: mezcla con cuidado para conservar los dados enteros.
• Olvidar sazonar al final: prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

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