Pasta con Tomates Secos

Ingredientes

• 225 g (8 oz)pasta seca
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 7,5 g (1/2 cucharada)harina
• 3 dientesajo picado
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco seco o caldo de pollo
• 1/2 cucharaditamostaza de Dijon
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1/2 cucharaditacondimento italiano
• 75 g (1/2 taza)tomates secos picados o cortados en tiras
• 180 ml (3/4 taza)nata para montar
• 33 g (1/3 taza)parmesano recién rallado
• 60 g (2 tazas, bien compactadas)espinacas baby frescas
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua con sal y cuece la pasta hasta que quede al dente.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.

3. 3

   Añade harina y ajo

   Incorpora la harina y el ajo, y cocínalos durante unos 30 segundos, removiendo.

4. 4

   Reduce el vino

   Bate el vino, la mostaza de Dijon, el zumo de limón y el condimento italiano. Deja que la mezcla se reduzca a la mitad.

5. 5

   Agrega tomate y nata

   Añade los tomates secos y la nata, y deja que la salsa burbujee unos 5 minutos.

6. 6

   Incorpora las espinacas

   Mezcla el parmesano con la salsa y luego añade las espinacas; cocínalas hasta que se ablanden.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Combina la pasta cocida con la salsa. Si está demasiado espesa, añade un chorrito del agua de cocción reservado antes de escurrir la pasta. Ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve enseguida.

¿Qué es la pasta con tomates secos?

Es un plato de pasta con una salsa cremosa que combina tomates secos, ajo, hojas verdes y queso. Esta versión de inspiración estadounidense reúne ingredientes de despensa y se prepara en unos 30 minutos.

El tomate seco aporta un sabor concentrado que contrasta con la nata, mientras que el limón y la mostaza ayudan a dar viveza a la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 519 calorías, 14g de proteína, 55g de hidratos y 25g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata, la mantequilla y el parmesano contribuyen a la grasa. El parmesano y la pasta aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

Los ingredientes clave

Tomates secos: se pueden usar picados o cortados en tiras, según la textura que prefieras en cada bocado.

Vino o caldo: el vino blanco seco da un matiz más aromático; el caldo de pollo es la alternativa indicada en la receta.

Espinacas y parmesano: las espinacas se añaden al final para que apenas se marchiten, y el queso aporta sabor y cuerpo.

Cómo conseguir una salsa ligada

Harina: cocinarla brevemente con la mantequilla y el ajo ayuda a espesar la salsa sin dejar que domine su sabor.

Reducción: deja que el vino con los condimentos reduzca a la mitad antes de añadir la nata. Así se concentra el líquido antes de formar la parte cremosa de la salsa.

El punto de la pasta

Al dente: cuece la pasta siguiendo el tiempo indicado en el paquete y comprueba su textura antes de escurrirla. Debe ofrecer un poco de resistencia al morder.

Agua de cocción: reserva un chorrito antes de escurrir. Su almidón puede ayudar a afinar la salsa si queda demasiado espesa.

El momento de añadir las espinacas

Incorpóralas después del parmesano y deja que el calor de la salsa las ablande. No necesitan una cocción prolongada.

La receta se termina mezclando la pasta con la salsa, así que procura tener ambos componentes listos para servir enseguida.

Con qué acompañarla

Una ensalada sencilla con hojas verdes y una vinagreta ligera aporta contraste a la salsa cremosa. También puedes servirla con verduras asadas.

Si quieres completar la mesa, acompáñala con pan para recoger la salsa; ten en cuenta que la receta ya ofrece una ración abundante de pasta.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar la salsa, ya que sus pasos se suceden rápidamente.
• Remueve la harina con el ajo durante unos 30 segundos para integrarla sin prolongar demasiado la cocción.
• Deja que la mezcla de vino se reduzca a la mitad antes de añadir la nata.
• Reserva un poco de agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Añade las espinacas al final para que se marchiten sin perder del todo su volumen.
• Sirve la pasta nada más mezclarla con la salsa.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el vino por caldo de pollo, tal como permite la receta.
• Cambia la forma: elige otra pasta seca y cuécela hasta que quede al dente.
• Añade más limón: incorpora unas gotas adicionales al final para un toque más cítrico.
• Ajusta las espinacas: añade un poco más para aumentar la proporción de verdura.
• Refuerza el parmesano: ralla un poco más por encima al servir para intensificar su sabor.

Errores comunes

• Reducir poco el vino: espera a que el líquido se reduzca a la mitad antes de agregar la nata.
• Cocinar demasiado el ajo: añádelo con la harina y limita la cocción inicial a unos 30 segundos.
• Dejar la salsa muy espesa: incorpora un chorrito de agua de cocción antes de mezclar con la pasta.
• Pasar la pasta de cocción: comprueba que esté al dente antes de escurrirla.
• Añadir las espinacas demasiado pronto: incorpóralas después del parmesano para que solo se marchiten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes