Tiras de pollo con espárragos

Ingredientes

• 400 gpechuga de pollo
• 1 cucharadaharina
• 1 pequeñacebolla
• 500 gespárragos verdes
• 200 mlnata
• 50 mlvino blanco (o un poco de zumo de limón)
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadasaceite de girasol
• 1 cucharaditacaldo granulado (opcional)

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Corta la pechuga en trozos pequeños, sazónalos generosamente con sal y pimienta y espolvoréalos con un poco de harina.

2. 2

   Cortar la cebolla

   Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.

3. 3

   Cortar los espárragos

   Retira los extremos de los espárragos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.

4. 4

   Dorar el pollo

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y dora a fuego vivo la mitad del pollo. Hazlo en tandas para que la carne no suelte agua.

5. 5

   Reservar la carne

   Pasa el pollo dorado a un plato hondo y guarda todo el jugo que haya soltado.

6. 6

   Dorar el resto

   Añade un poco de aceite a la sartén y dora el resto del pollo de la misma manera.

7. 7

   Añadir la cebolla

   Incorpora la cebolla y rehógala brevemente, hasta que empiece a quedar transparente. Pásala junto con el pollo ya dorado.

8. 8

   Saltear los espárragos

   Añade un poco de aceite a la sartén y saltea los espárragos verdes; deja que se doren ligeramente.

9. 9

   Reunir los ingredientes

   Devuelve a la sartén todo el pollo y la cebolla.

10. 10

    Añadir el vino

    Vierte el vino blanco y deja que hierva brevemente para que se reduzca un poco.

11. 11

    Terminar la salsa

    Añade la nata y el jugo reservado del pollo. Baja el fuego y deja que todo hierva suavemente.

12. 12

    Ajustar y servir

    Prueba y corrige de sal y pimienta; si quieres, añade un poco de caldo granulado. Sirve enseguida.

¿Qué son las tiras de pollo con espárragos?

Es un plato sencillo de pollo salteado con espárragos verdes y una salsa cremosa, pensado para servirse recién hecho. La combinación de carne dorada, verdura y nata recuerda a la cocina casera europea, aunque esta versión no se limita a una tradición regional concreta.

Dorar el pollo por tandas y saltear los espárragos por separado ayuda a que ambos ingredientes conserven mejor su textura. El vino y los jugos de la carne dan sabor a la salsa sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 326 calorías, 25g de proteína, 7g de hidratos y 21g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los espárragos contribuyen con pocos hidratos, mientras que la harina suma una pequeña cantidad. La nata y el aceite concentran buena parte de la grasa, así que puedes equilibrar el plato con una ensalada o una ración generosa de verduras.

El pollo, bien dorado

Trozos pequeños: córtalos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. La harina forma una capa ligera que ayuda a que la salsa se adhiera después.

Tandas: deja espacio entre los trozos al dorarlos. Si llenas demasiado la sartén, el pollo tenderá a cocerse en el líquido que suelta en vez de dorarse.

Cómo preparar los espárragos

Extremos: recorta la parte inferior, que puede ser más dura, y corta los tallos en piezas cómodas para comer. Si los espárragos son gruesos, puedes partirlos a lo largo para que se hagan de manera más pareja.

Color: saltearlos hasta que tomen algo de dorado aporta sabor, pero no hace falta ablandarlos por completo en esta etapa. Terminarán de cocinarse al juntarlos con la salsa.

El vino y la salsa

Desglasado: vierte el vino cuando vuelvas a reunir el pollo y deja que se reduzca brevemente. Así se integra con los jugos dorados que han quedado en la sartén.

Fuego suave: añade la nata y el jugo reservado del pollo y cocina sin dejar que la mezcla hierva con fuerza. Si no usas vino, la receta permite sustituirlo por un poco de zumo de limón.

Cuándo está listo

Pollo: los trozos deben estar bien hechos por dentro y todavía jugosos; el tamaño uniforme facilita acertar con el punto. Si tienes dudas, abre el trozo más grande para comprobarlo.

Espárragos: busca una textura tierna pero con algo de firmeza. Prueba uno antes de servir y ajusta el tiempo de cocción suave si lo prefieres más hecho.

Una cena para acompañar

La salsa queda bien con arroz, patatas cocidas o pasta, que pueden recogerla en el plato. Para una comida más ligera, sírvelo con una ensalada sencilla o verduras adicionales.

Como el plato se termina en la sartén y se sirve enseguida, conviene tener listo el acompañamiento antes de empezar a cocinar el pollo.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
• Ten preparado el plato hondo para recoger los jugos del pollo.
• Usa una sartén amplia y cocina la carne en dos tandas.
• No tires el jugo reservado: incorpóralo a la salsa junto con la nata.
• Prueba la salsa antes de añadir caldo granulado, ya que también aporta sal.
• Sirve el plato nada más terminar para disfrutar de los espárragos en su mejor textura.

Variaciones

• Con limón: sustituye el vino por un poco de zumo de limón, como alternativa indicada en la receta.
• Con más verduras: añade champiñones y saltéalos antes de los espárragos.
• Con hierbas: termina con perejil picado para aportar un toque fresco.
• Con arroz: sirve las tiras y la salsa sobre arroz cocido para completar el plato.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida al final para destacar el sabor de la salsa.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: soltará líquido en vez de dorarse; cocina la carne en dos tandas.
• Cortar piezas desiguales: unas se harán antes que otras; procura que los trozos tengan un tamaño parecido.
• Retirar los jugos: se perdería parte del sabor; resérvalos en el plato y añádelos a la salsa.
• Cocer la nata a fuego fuerte: la salsa puede reducirse demasiado; mantén un hervor suave.
• Pasarse con la sal: el caldo granulado puede ser salado; pruébalo antes de añadirlo.
• Dejar los espárragos demasiado tiempo: pueden perder firmeza; comprueba su textura mientras se cocina el conjunto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua o leche.

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