Churros de chocolate

Ingredientes

• 250 mlleche
• 10 ml (2 cucharaditas)pasta de vainilla
• 55 gazúcar extrafino
• 100 gmantequilla sin sal, troceada
• 15 g (1 cucharada)cacao en polvo de proceso neerlandés
• 110 gharina de trigo
• 1huevo
• 2yemas de huevo
• cantidad necesariaaceite para freír
• 200 gchocolate negro, troceado
• 125 ml (½ taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Calienta la leche

   En un cazo mediano, mezcla la leche, la vainilla, el azúcar y la mantequilla. Lleva la mezcla a ebullición y retira el cazo del fuego.

2. 2

   Prepara la masa

   Tamiza el cacao y la harina sobre la mezcla y bate hasta que quede lisa. Añade el huevo y las yemas, y vuelve a batir hasta obtener una masa homogénea.

3. 3

   Fríe los churros

   Calienta aceite en un cazo grande hasta 170 °C; como alternativa para comprobarlo, añade una pequeña gota de masa: el aceite debe burbujear rápidamente alrededor. Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella y forma churros de 10 cm en tandas. Fríelos durante 2 minutos o hasta que estén dorados, sácalos y déjalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Repite con el resto de la masa.

4. 4

   Funde el chocolate

   Mientras tanto, pon el chocolate negro y la nata en un recipiente apto para microondas. Calienta destapado a potencia media (50 %) durante 1 minuto y remueve; repite en intervalos de 30 segundos hasta que se funda.

¿Qué son los churros de chocolate?

Los churros son una masa que se escudilla en aceite caliente y se fríe hasta dorarse; son populares en España y también tienen versiones muy conocidas en distintos países de Latinoamérica. Esta receta incorpora cacao a la masa y acompaña las piezas con una salsa de chocolate negro y nata.

La forma de estrella crea estrías en la superficie, y freírlos en tandas ayuda a que se doren. La salsa se hace aparte, así que se puede servir para mojar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 6g de proteína, 36g de hidratos y 23g de grasa.

La harina y el azúcar aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla, la nata y el aceite de fritura contribuyen principalmente a la grasa. El huevo y las yemas aportan algo de proteína, junto con una cantidad menor procedente de la leche y el chocolate. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y comparte la salsa si prefieres usar menos.

La base de la masa

Leche y mantequilla: al calentarlas con el azúcar y la vainilla se forma la base líquida de la masa. Retira el cazo del fuego antes de incorporar los ingredientes secos.

Cacao y harina: tamizarlos sobre la mezcla facilita que se integren sin grumos. Bate hasta conseguir una preparación lisa antes de añadir el huevo y las yemas.

Cómo manejar la manga

Boquilla de estrella: úsala para dar a los churros su forma estriada. Mantén las piezas de unos 10 cm para que tengan el tamaño indicado en la receta.

Tandas pequeñas: escudilla la masa en el aceite caliente sin llenar demasiado el cazo. Así es más sencillo mantener el control mientras se fríe cada tanda.

Temperatura y punto de fritura

Aceite a 170 °C: utiliza un termómetro si tienes uno; la alternativa de la receta es observar si una pequeña gota de masa provoca burbujas rápidas alrededor. Ten cuidado al comprobarlo, porque el aceite está caliente.

Color dorado: fríe durante 2 minutos o hasta que los churros estén dorados. Pásalos a papel de cocina al sacarlos para retirar el exceso de aceite.

Una salsa lisa

Chocolate negro: trocéalo para que se funda con más facilidad junto con la nata. Calienta primero durante 1 minuto a potencia media y remueve.

Intervalos cortos: continúa en tandas de 30 segundos, removiendo entre ellas, hasta que la mezcla esté fundida. El microondas y el recipiente deben ser aptos para este uso.

Cómo servirlos

Recién fritos: los churros están mejor al poco de salir del aceite, cuando aún conservan su textura. Sírvelos con la salsa de chocolate para mojar.

Acompañamiento: fruta fresca, como fresas o gajos de naranja, aporta un contrapunto al chocolate. También puedes servirlos solos junto con la salsa.

Notas y consejos

• Pesa la harina para mantener la proporción de la masa.
• Tamiza juntos el cacao y la harina antes de añadirlos.
• Usa una manga pastelera resistente y una boquilla de estrella.
• Forma churros de longitud similar para que se frían de manera uniforme.
• Remueve la salsa cada vez que la calientes en el microondas.
• Deja escurrir brevemente los churros sobre papel de cocina antes de servir.

Variaciones

• Más vainilla: acompaña los churros con la salsa tal como se indica y añade un poco más de aroma de vainilla a la masa.
• Chocolate con leche: sustituye el chocolate negro de la salsa por chocolate con leche.
• Toque de canela: espolvorea canela sobre los churros justo antes de servir.
• Fruta fresca: sirve fresas o gajos de naranja junto a los churros.
• Salsa más intensa: utiliza chocolate negro con mayor proporción de cacao en la salsa.

Errores comunes

• Aceite demasiado frío: los churros pueden quedar grasientos; comprueba que alcance 170 °C antes de freír.
• Cazo demasiado lleno: las piezas se manejan peor; fríe en tandas.
• Masa con grumos: tamiza el cacao y la harina y bate hasta que la mezcla quede lisa.
• Churros de tamaños distintos: algunos pueden dorarse antes que otros; forma piezas de unos 10 cm.
• Chocolate calentado demasiado tiempo: puede perder su textura lisa; usa intervalos de 30 segundos y remueve.
• Salsa sin remover: el chocolate puede fundirse de forma desigual; mezcla después de cada calentamiento.

Cómo conservarla

Guarda los churros sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 1–2 días; la salsa puede guardarse aparte. Recalienta los churros en el horno hasta que estén calientes y vuelve a calentar la salsa suavemente, removiéndola.

Preguntas frecuentes