Helado de requesón

Ingredientes

• 450 g (2 tazas)requesón natural entero
• 60 ml (1/4 de taza)sirope de arce sin azúcar (o cualquier edulcorante líquido que te guste)
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 30 g (2 cucharadas)crema de almendras
• 55 g (1/3 de taza)pepitas de chocolate sin azúcar
• 45 g (1/3 de taza)almendras tostadas picadas o coco rallado

Preparación

1. 1

   Tritura la base

   Pon en un procesador de alimentos todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate y las almendras, que son opcionales. Tritura a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla quede lisa.

2. 2

   Añade los tropezones

   Incorpora las pepitas de chocolate y las almendras picadas con una espátula de silicona y mezcla para repartirlas.

3. 3

   Pasa al recipiente

   Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio y, si quieres, termina con un hilo de crema de almendras y unas pepitas de chocolate por encima.

4. 4

   Congela el helado

   Congela durante 3 horas o hasta que esté firme, pero se pueda servir con una cuchara para helado.

5. 5

   Deja que se ablande

   Saca el recipiente del congelador y sirve con una cuchara para helado. Si está demasiado duro, déjalo a temperatura ambiente durante 15 minutos.

¿Qué es el helado de requesón?

El helado de requesón es un postre congelado cuya base se prepara triturando queso fresco con un endulzante y otros ingredientes hasta que queda cremosa. Esta versión, de inspiración estadounidense, suma vainilla y crema de almendras, con pepitas de chocolate y frutos secos para dar textura.

La clave de la receta es triturar bien el requesón antes de congelarlo: así se obtiene una mezcla homogénea sin necesidad de cocerla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 7g de proteína, 15g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del sirope y las pepitas de chocolate; la grasa viene principalmente de la crema de almendras, el requesón entero y las almendras. El requesón aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el postre, acompáñalo con fruta fresca y sírvelo después de una comida con verduras.

La base y sus ingredientes

Requesón: utiliza uno natural y entero, tal como indica la receta. Tritúralo hasta que no queden grumos visibles para que la base sea más suave.

Endulzante y vainilla: el sirope de arce sin azúcar aporta dulzor líquido y la vainilla redondea el sabor. Puedes escoger otro edulcorante líquido que te guste, como sugiere la receta.

Crema de almendras: se mezcla en la base y también se puede usar para decorar. Si la crema está muy espesa, remuévela antes de medirla.

Cómo incorporar los tropezones

Pepitas: añádelas después de triturar, para conservarlas enteras en lugar de colorear toda la mezcla. Incorpóralas con una espátula y movimientos suaves.

Almendras: pícalas antes de mezclarlas para que se repartan bien y sean fáciles de servir. La receta también propone usar coco rallado como alternativa.

La textura antes y después de congelar

Antes de congelar, la mezcla debe estar lisa y lo bastante espesa como para que los tropezones no se hundan inmediatamente. Si todavía quedan grumos de requesón, continúa triturando hasta que desaparezcan.

Tras 3 horas en el congelador, comprueba que esté firme pero se pueda sacar con una cuchara. Si está demasiado duro, espera 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Organización y servicio

La preparación activa es breve; el tiempo de congelación es el que determina cuándo estará listo. Prepara el helado con antelación y comprueba el punto antes de llevarlo a la mesa.

Sírvelo en cuencos pequeños o junto a fruta fresca. Como ya lleva chocolate y almendras, una guarnición sencilla permite que destaque su sabor.

Notas y consejos

• Tritura a velocidad alta hasta que la base quede lisa.
• Añade las pepitas y las almendras después de triturar.
• Pica las almendras en trozos pequeños para repartirlas mejor.
• Usa un recipiente de vidrio apto para congelador.
• Deja que el helado repose 15 minutos a temperatura ambiente si está demasiado firme.

Variaciones

• Con coco: cambia las almendras picadas por coco rallado.
• Con otro endulzante: utiliza el edulcorante líquido que prefieras, como permite la receta.
• Más vainilla: añade un poco más de extracto para un sabor más marcado.
• Con chocolate por encima: reserva algunas pepitas para decorar antes de congelar.
• Con crema de almendras: añade un hilo por encima antes de llevar el recipiente al congelador.

Errores comunes

• Triturar poco: pueden quedar grumos de requesón; sigue procesando hasta que la mezcla esté lisa.
• Añadir los tropezones al principio: se triturarán con la base; incorpóralos después.
• Dejar las almendras en trozos grandes: cuestan más de repartir; pícalas antes.
• Servirlo recién sacado y demasiado duro: espera 15 minutos a temperatura ambiente.
• Congelarlo menos de 3 horas: puede quedar demasiado blando; espera hasta que esté firme y se pueda servir con cuchara.

Cómo conservarla

Guarda el helado tapado en un recipiente apto para congelador. La receta no indica un plazo de conservación; para servirlo, déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente si está demasiado duro. No es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes