Caldo de Huesos de Pollo

Ingredientes

• 1carcasa de pollo, troceada en piezas grandes si se usa un pollo asado
• 227 g (½ libra)patas de pollo, unas 10
• 2cebollas, cortadas en cuartos
• 4 tallosapio, troceado en piezas grandes
• 1 cabezaajo, cortada por la mitad en horizontal
• 60 ml (¼ taza)vinagre de sidra de manzana
• 3hojas de laurel
• 12granos de pimienta
• 8 ramitastomillo fresco
• 1 manojoperejil

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 230 °C.

2. 2

   Asa los huesos

   Forra una bandeja con papel de aluminio, coloca en ella la carcasa y las patas de pollo y ásalas durante 25 minutos.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla, el apio y el ajo a la bandeja. Ásalos durante otros 25 minutos, hasta que estén dorados.

4. 4

   Cuece el caldo

   Pasa el contenido de la bandeja a una olla grande y añade el vinagre, los granos de pimienta, el laurel y el tomillo. Cubre con agua fría y lleva a ebullición; después, baja el fuego y mantén un hervor muy suave hasta 8 horas. Retira periódicamente la espuma y la grasa que suban a la superficie.

5. 5

   Cuela y enfría

   Cuela el caldo en un recipiente y añade 470 ml (2 tazas) de cubitos de hielo para enfriarlo con rapidez. Coloca el recipiente dentro de otro más grande con hielo y espera a que el caldo se enfríe antes de guardarlo en la nevera durante toda la noche. Retira y desecha la capa de grasa solidificada.

6. 6

   Guarda el caldo

   Vuelve a calentarlo para servirlo, mantenlo refrigerado o congélalo para utilizarlo más adelante.

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos es un caldo de cocción prolongada elaborado con huesos, que se puede beber o utilizar como base para otros platos. Esta versión de estilo estadounidense concentra el sabor al asar primero el pollo y las verduras.

El vinagre y la cocción lenta acompañan a los huesos durante varias horas; el resultado depende también de colar y enfriar el caldo con cuidado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 8g de proteína, 2g de hidratos y 3g de grasa.

La energía y la grasa proceden principalmente de la piel y la grasa del pollo, aunque parte se retira al espumar y después de enfriar. Las proteínas provienen de los restos de pollo y los huesos; los hidratos de carbono son escasos y proceden sobre todo de las verduras. Para completar la comida, acompaña una ración de caldo con verduras y una fuente de hidratos de carbono.

El asado aporta sabor

Carcasa y patas: la carcasa aporta la base del caldo y las patas suman tejido conectivo. Trocear una carcasa de pollo asado facilita acomodarla en la bandeja.

Verduras: la cebolla, el apio y el ajo se añaden después de los primeros 25 minutos para que se doren sin pasar todo el tiempo de asado en el horno.

Una cocción muy suave

Fuego bajo: cuando el agua rompa a hervir, reduce el fuego hasta que apenas burbujee. Un hervor tranquilo ayuda a mantener el caldo menos turbio que una ebullición vigorosa.

Espuma y grasa: retira lo que se acumule en la superficie de vez en cuando durante la cocción, tal como indica el método.

Aromáticos y acidez

Vinagre: se añade junto con el agua y los condimentos al comenzar la cocción. Su sabor se integra durante las horas de hervor.

Tomillo, laurel y pimienta: aportan aroma al caldo sin necesidad de añadir otros condimentos. El perejil figura en la lista de ingredientes, aunque el método no indica cuándo incorporarlo.

Enfriar y retirar la grasa

Hielo: los cubitos aceleran el enfriamiento inicial; colocar el recipiente dentro de otro con hielo ayuda a que siga enfriándose antes de refrigerarlo.

Noche en la nevera: al enfriarse, la grasa de la superficie se solidifica y se puede retirar con facilidad. Espera a que el caldo esté frío antes de guardarlo.

Cómo utilizarlo

El caldo se puede servir caliente para beberlo o emplear como base de sopas, guisos y otros platos. Como acompañamiento, una comida con verduras y una fuente de hidratos de carbono puede completar el plato.

No se especifica una cantidad de agua: añade la necesaria para cubrir los ingredientes en la olla, sin llenar tanto el recipiente que no quede espacio para un hervor seguro.

Notas y consejos

• Forra la bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza tras el asado.
• Dora las verduras hasta que tomen color, sin dejar que se quemen.
• Mantén el caldo a fuego muy bajo durante la cocción prolongada.
• Retira la espuma y la grasa de la superficie periódicamente.
• Enfría el caldo antes de meterlo en la nevera y deja que la grasa se solidifique durante la noche.
• Anota que el método no especifica cuándo añadir el perejil antes de decidir si incorporarlo.

Variaciones

• Más hierbas: añade el perejil al pasar los ingredientes asados a la olla.
• Menos grasa: retira la capa solidificada tras refrigerar, como indica la receta.
• Para beber: calienta una ración y sírvela sola.
• Para sopa: utiliza el caldo colado como base de una sopa.
• Congelación: divide el caldo en recipientes aptos para congelar antes de guardarlo.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede enturbiar el caldo; baja el fuego tras llevarlo a ebullición.
• Verduras poco doradas: asa la cebolla, el apio y el ajo los 25 minutos adicionales indicados.
• Olvidar espumar: retira periódicamente la espuma y la grasa de la superficie.
• Guardar el caldo caliente: enfríalo antes de refrigerarlo.
• No retirar la grasa: espera a que se enfríe toda la noche y quita la capa solidificada.

Cómo conservarla

Refrigera el caldo ya frío durante la noche y retira la grasa solidificada antes de usarlo. La receta indica que puede mantenerse refrigerado o congelarse, pero no concreta cuánto tiempo; recalienta la cantidad que vayas a servir.

Preguntas frecuentes