Receta de martini refrescante de sandía

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)aceite de pepitas de uva u otro aceite neutro
• 30 ml (2 cucharadas)copos de chile rojo seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 900 g (6 tazas; unos 900 g), más un poco para decorarsandía sin pepitas, en dados
• 90 ml (3 onzas)vodka
• 30 ml (1 onza)Campari
• 30 ml (1 onza)licor de flor de saúco
• 2 ramitasalbahaca, para decorar

Preparación

1. 1

   Preparar el aceite

   Empieza por el aceite de chile para que tenga tiempo de enfriarse. Pon el aceite y los copos de chile en un cazo pequeño a fuego bajo. Caliéntalos suavemente hasta que el aceite empiece a brillar y los copos se oscurezcan un poco, unos 5–7 minutos; no dejes que humee.

2. 2

   Dejar infusionar

   Retira el cazo del fuego, incorpora la sal y deja reposar la mezcla durante 15 minutos.

3. 3

   Colar el aceite

   Pasa el aceite por un colador de malla fina a un tarro pequeño y resérvalo.

4. 4

   Triturar la sandía

   Pon los dados de sandía en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa.

5. 5

   Preparar el colador

   Coloca un colador de malla fina forrado con una doble capa de estopilla sobre un bol grande. Vierte dentro la sandía triturada.

6. 6

   Extraer el zumo

   Deja escurrir la sandía durante 10 minutos. Después, junta la estopilla formando un paquete y presiónala con firmeza para extraer todo el zumo posible; desecha la pulpa. Deberías obtener alrededor de 240 ml (1 taza) de zumo claro y brillante. Refrigéralo hasta que esté frío, al menos 15 minutos.

7. 7

   Mezclar el cóctel

   Vierte 120 ml (4 onzas) de zumo de sandía en una coctelera y añade el vodka, el Campari y el licor de flor de saúco. Llena la coctelera de hielo.

8. 8

   Agitar con fuerza

   Agita enérgicamente durante 20 segundos.

9. 9

   Colar en copas

   Haz un doble colado en copas frías. Termina cada una con unas gotas de aceite de chile en la superficie.

10. 10

    Decorar y servir

    Decora con albahaca y bolitas o círculos de sandía ensartados en un palillo de cóctel. Sirve inmediatamente.

¿Qué es un martini de sandía?

Es una versión frutal de un cóctel de estilo martini, con vodka y sandía como base. Esta receta de inspiración estadounidense suma Campari, de perfil amargo, y licor de flor de saúco, que aporta un matiz floral.

El zumo recién extraído mantiene el sabor de la fruta fresco y limpio. Unas gotas de aceite de chile contrastan con el dulzor y dan a cada copa un acabado inesperadamente picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 814 calorías, 3g de proteína, 44g de hidratos y 56g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la sandía y los licores; la mayor parte de la grasa corresponde al aceite de chile, mientras que el vodka y los demás ingredientes aportan poca proteína. Para equilibrar la ocasión, acompaña la copa con algo salado y rico en proteína, como frutos secos.

El aceite de chile

Calor suave: el aceite y los copos deben calentarse lentamente hasta que el aceite brille y los copos se oscurezcan ligeramente. Si empieza a humear, se ha calentado demasiado.

Reposo: deja infusionar los copos con la sal durante 15 minutos antes de colar el aceite. Así queda listo para usar al final, cuando el cóctel ya está servido.

Cómo obtener un zumo limpio

Filtrado: forra un colador fino con dos capas de estopilla para separar mejor el líquido de la pulpa triturada. Deja escurrir 10 minutos antes de presionar.

Presión: aprieta el paquete de estopilla con firmeza para extraer el zumo, y desecha los sólidos. Enfría el líquido al menos 15 minutos antes de preparar las copas.

El equilibrio de sabores

Sandía: su zumo aporta la base fresca y afrutada. El Campari introduce un contrapunto amargo y el licor de flor de saúco añade una nota floral.

Aceite picante: unas gotas bastan para que se note el chile sin dominar el cóctel. Añádelo sobre la superficie al final, en vez de incorporarlo a la coctelera.

Agitar y servir

Coctelera: agita la mezcla con hielo durante 20 segundos, tal como indica la receta. El doble colado ayuda a que llegue a la copa sin fragmentos de hielo ni restos.

Copas frías: enfríalas antes de servir y prepara las guarniciones con antelación. Una vez colado el cóctel, decora y sírvelo inmediatamente.

Guarnición y acompañamientos

Decoración: la albahaca y las formas de sandía en un palillo aportan aroma y hacen que la presentación resulte vistosa. Puedes sacar bolitas o cortar círculos de la fruta reservada.

Para acompañar: sírvelo con aperitivos salados sencillos, como aceitunas o frutos secos, que complementan el contraste entre fruta, amargor y chile.

Notas y consejos

• Prepara primero el aceite de chile para que pueda reposar mientras haces el zumo.
• Mantén el fuego bajo al calentar el aceite y retíralo antes de que llegue a humear.
• Usa una doble capa de estopilla para filtrar la sandía triturada.
• Enfría el zumo al menos 15 minutos antes de mezclar el cóctel.
• Agita durante los 20 segundos indicados y haz un doble colado.
• Añade el aceite de chile gota a gota para controlar cuánto picante llega a cada copa.

Variaciones

• Más picante: añade unas gotas adicionales de aceite de chile sobre cada copa.
• Menos chile: reduce las gotas de aceite de chile al terminar.
• Aroma herbal: coloca una ramita de albahaca ligeramente perfumada como guarnición.
• Presentación frutal: ensarta bolitas o círculos de sandía en el palillo de cóctel.
• Sin Campari: omítelo si prefieres prescindir de su nota amarga, teniendo en cuenta que cambiará el equilibrio del cóctel.

Errores comunes

• Aceite humeante: caliéntalo a fuego bajo y retíralo cuando empiece a brillar.
• Colar demasiado pronto: deja reposar la mezcla de aceite y chile durante los 15 minutos indicados.
• Zumo con pulpa: utiliza un colador fino forrado con una doble capa de estopilla.
• Presionar poco: aprieta la estopilla con firmeza después de dejarla escurrir 10 minutos.
• Cóctel tibio: enfría el zumo y las copas antes de servir.
• Agitar poco: mantén la coctelera en movimiento enérgico durante 20 segundos.

Cómo conservarla

Guarda el zumo de sandía y el aceite de chile por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y utilízalos cuanto antes. Una vez mezclado y servido con hielo, este cóctel es mejor consumirlo inmediatamente; no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes