Tarta de queso con limón y lima

Ingredientes

• 100 g (1 taza)galletas tipo butternut trituradas
• 30 ml (2 cucharadas)margarina derretida
• 250 gqueso crema reducido en grasa, ablandado
• 15 ml (1 cucharada)ralladura de limón
• 10 ml (2 cucharaditas)ralladura de lima
• 1 lata de 395 gleche condensada azucarada NESTLÉ
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• 22,5 ml (1,5 cucharadas)agua caliente
• 9 g (3 cucharaditas)gelatina
• 2claras de huevo

Preparación

1. 1

   Engrasa el molde

   Engrasa ligeramente un molde desmontable de 20 cm.

2. 2

   Prepara la base

   Mezcla las galletas trituradas y la margarina en un bol mediano. Presiona la mezcla sobre la base del molde preparado y alísala con el dorso de una cuchara. Refrigera hasta que esté firme.

3. 3

   Bate el relleno

   Mientras tanto, bate el queso crema con las ralladuras de limón y lima hasta integrarlas. Añade la leche condensada y los zumos de limón y lima, y bate hasta obtener una mezcla lisa.

4. 4

   Disuelve la gelatina

   Pon el agua en un bol pequeño y espolvorea la gelatina por encima. Remueve hasta que se disuelva y deja que se enfríe ligeramente.

5. 5

   Monta las claras

   Bate las claras en un bol mediano hasta que formen picos suaves. Incorpóralas al queso crema junto con la gelatina y mezcla con movimientos envolventes.

6. 6

   Deja cuajar

   Vierte el relleno sobre la base y refrigera durante 3 horas, hasta que la tarta esté cuajada.

¿Qué es una tarta de queso de limón y lima?

Es una tarta de queso fría, con una base de galleta y un relleno que cuaja en la nevera en lugar de hornearse. Las tartas de queso tienen muchas tradiciones y versiones; esta variante destaca por el uso de leche condensada y cítricos.

La combinación de limón y lima aporta aromas frescos y un contraste ácido a un relleno dulce y cremoso. Las claras montadas ayudan a que la mezcla quede más ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 359 calorías, 13g de proteína, 47g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las galletas y la leche condensada; la margarina y el queso crema aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso crema y las claras contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con fruta fresca o una ensalada de fruta sin azúcar añadido.

La base de galleta

Galletas trituradas: procura obtener migas pequeñas y bastante uniformes para que la base se compacte bien.

Margarina: mézclala con las migas antes de presionar la preparación en el molde. Una base bien compactada será más fácil de cortar una vez fría.

Un relleno cítrico equilibrado

Ralladuras: utiliza solo la parte coloreada de la piel para aportar aroma sin incorporar demasiada parte blanca, que puede resultar amarga.

Zumos: el limón y la lima dan frescor al dulzor de la leche condensada. Bate el relleno hasta que quede liso antes de añadir la gelatina y las claras.

Cómo incorporar la gelatina

Disolución: espolvorea la gelatina sobre el agua caliente y remueve hasta que no queden grumos. Deja que pierda algo de calor, tal como indica la receta.

Mezcla final: incorpora la gelatina y las claras con movimientos suaves. Así se reparte el agente gelificante y se conservan mejor las burbujas de aire de las claras.

El punto de las claras

Picos suaves: bate las claras hasta que formen picos que se doblen ligeramente, sin llevarlas a un punto seco y rígido.

Integración: añade las claras al relleno con movimientos envolventes, en vez de batir con fuerza. Para cuando la mezcla esté uniforme.

Tiempo de frío y textura

Base: refrigérala hasta que esté firme antes de añadir el relleno, para que soporte mejor la mezcla.

Cuajado: la receta indica 3 horas de refrigeración para que la tarta se asiente. El tiempo total indicado es de 20 minutos, sin contar esas horas de frío.

Cómo servirla

Corte: desmolda la tarta cuando esté cuajada y utiliza un cuchillo limpio para obtener porciones ordenadas.

Acompañamiento: sírvela sola o con fruta fresca, como unas rodajas de cítricos o frutos rojos. Un acompañamiento poco dulce mantiene el protagonismo del relleno.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de batirlo para que el relleno quede más uniforme.
• Ralla los cítricos antes de exprimirlos; así resulta más fácil aprovechar la piel.
• Presiona la base de manera uniforme, también junto al borde del molde.
• Deja que la gelatina se enfríe ligeramente antes de incorporarla al relleno.
• Mantén la tarta refrigerada durante las 3 horas indicadas para que cuaje.

Variaciones

• Más limón: aumenta el protagonismo del limón y reduce en la misma medida el zumo de lima.
• Más lima: usa más ralladura de lima y menos ralladura de limón, manteniendo la cantidad total.
• Base alternativa: sustituye las galletas butternut por otra galleta dulce triturada.
• Toque de fruta: sirve cada porción con frutos rojos frescos.
• Decoración cítrica: añade un poco de ralladura fina por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Base poco compacta: presiona las migas con el dorso de una cuchara para que no se deshagan al cortar.
• Queso con grumos: deja que se ablande antes de batirlo con las ralladuras.
• Gelatina sin disolver: remueve bien en el agua caliente antes de agregarla al relleno.
• Claras demasiado batidas: detente cuando formen picos suaves, antes de que queden rígidas.
• Mezcla demasiado trabajada: incorpora las claras con movimientos envolventes para no perder su aire.
• Poco tiempo de frío: espera las 3 horas indicadas antes de desmoldar.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 a 3 días. No necesita recalentarse; sírvela fría.

Preguntas frecuentes