Solomillo de cerdo en salmuera

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)miel
• 3hojas de laurel
• 2ramitas de romero fresco
• 4ramitas de tomillo fresco
• 6dientes de ajo, machacados
• 15 ml (1 cucharada)granos de pimienta negra
• 120 ml (1/2 taza) de sal kosher Diamond, o 60 ml (1/4 taza) de sal kosher Mortonsal kosher
• 950 ml (4 tazas)agua
• 1solomillo de cerdo, sin telilla ni grasa
• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza
• 15 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 2dientes de ajo, machacados
• 3ramitas de tomillo fresco
• 1ramita de romero fresco
• al gustosal y pimienta; probablemente no hará falta añadir más sal porque la carne ya está en salmuera

Preparación

1. 1

   Prepara la salmuera

   Pon a hervir la mitad del agua con los demás ingredientes de la salmuera, removiendo con unas varillas hasta disolver la sal y la miel.

2. 2

   Enfría la mezcla

   Pasa la salmuera a un recipiente lo bastante grande para que quepa el solomillo y añade el agua restante. Deja que se enfríe por completo antes de incorporar la carne; puedes apoyar el recipiente sobre hielo para acelerar el proceso. Añade el solomillo y refrigéralo de 2 a 4 horas.

3. 3

   Seca el solomillo

   Enjuaga muy bien la carne y sécala con papel de cocina. Déjala reposar fuera del frigorífico durante 30 minutos para que se acerque a la temperatura ambiente.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

5. 5

   Dora la carne

   Calienta el aceite de colza a fuego medio-alto en una sartén de 25 a 30 cm. Añade pimienta al solomillo, sin salar, y dóralo en la sartén caliente por todos los lados durante unos 6 minutos, hasta que esté bien dorado.

6. 6

   Añade las hierbas

   Baja el fuego e incorpora la mantequilla, los dientes de ajo, el tomillo y el romero. Durante 2 minutos más, vierte sobre el solomillo la mantequilla derretida, las hierbas y los jugos de la sartén.

7. 7

   Asa el solomillo

   Pasa la carne a una bandeja con rejilla y coloca encima las hierbas y el ajo. Ásala unos 20 minutos, o hasta que marque entre 57 y 60 °C; la temperatura seguirá subiendo al sacarla del horno.

8. 8

   Deja reposar

   Traslada el solomillo a una tabla, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos.

9. 9

   Corta y sirve

   Corta el solomillo en rodajas y sírvelo.

¿Qué es el solomillo de cerdo en salmuera?

Es una preparación de inspiración estadounidense en la que el solomillo reposa en una solución salada antes de cocinarse. La salmuera de esta versión también lleva miel, ajo y hierbas, que aportan aroma y sabor.

El dorado inicial crea una superficie sabrosa y el asado termina la cocción con suavidad. El reposo final ayuda a que la carne quede jugosa al cortarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 38g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

El solomillo aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el aceite y la mantequilla suman grasa, mientras que la miel aporta una cantidad pequeña de hidratos. La salmuera puede añadir sodio, aunque no se consume todo el líquido. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de carne con verduras y una guarnición de patata o arroz.

La salmuera y sus ingredientes

Sal: utiliza una de las cantidades indicadas según el tipo de sal kosher; las variedades no ocupan ni salan igual por volumen. Disuelve la sal y la miel en el agua caliente para repartirlas de manera uniforme.

Aromáticos: el laurel, el romero, el tomillo y el ajo perfuman el líquido mientras la carne reposa. La miel añade un toque dulce, pero no convierte la salmuera en un glaseado.

Enfriar antes de añadir la carne

Temperatura: deja que la salmuera se enfríe por completo antes de poner el solomillo. Añadir la carne mientras aún está caliente no sigue el método previsto y puede empezar a cocinar su superficie.

Tiempo: refrigera la carne entre 2 y 4 horas. Mantenerla en el líquido más tiempo no forma parte de esta receta.

Dorado y mantequilla aromática

Dorado: seca bien el solomillo después de enjuagarlo; la humedad dificulta que se dore. Gíralo para que quede dorado por todos los lados durante unos 6 minutos en total.

Bañado: tras bajar el fuego, añade la mantequilla, el ajo y las hierbas. Vierte la mezcla sobre la carne durante 2 minutos para cubrirla con los jugos de la sartén.

Cómo saber cuándo está hecho

Termómetro: mide la parte más gruesa del solomillo y sácalo del horno cuando alcance entre 57 y 60 °C, tal como indica la receta. La temperatura aumenta algo durante el reposo.

Reposo: espera 15 minutos con la carne cubierta antes de cortarla. Así los jugos tienen tiempo de asentarse y las rodajas se mantienen más jugosas.

Con qué acompañarlo

Verduras: acompáñalo con judías verdes, zanahorias asadas o una ensalada fresca para añadir color y una guarnición vegetal.

Almidón: unas patatas asadas, puré de patata o arroz completan el plato y combinan bien con los jugos de la carne.

Notas y consejos

• Comprueba que el recipiente sea lo bastante grande para mantener el solomillo cubierto por la salmuera.
• Enfría por completo la salmuera antes de añadir la carne.
• Enjuaga y seca bien el solomillo para retirar la salmuera de la superficie y favorecer el dorado.
• Dora todos los lados, girando la carne con cuidado para que tome color de manera uniforme.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa para controlar la cocción.
• Deja reposar el solomillo antes de cortarlo y sírvelo en rodajas.

Variaciones

• Romero y tomillo: conserva ambas hierbas para un perfil aromático clásico.
• Miel: ajusta la cantidad solo si aceptas cambiar el equilibrio dulce-salado de la salmuera.
• Pimienta: añade más pimienta negra al final para un sabor más marcado.
• Acompañamiento vegetal: sirve el solomillo con verduras asadas o una ensalada fresca.
• Guarnición de patata: acompáñalo con patatas asadas o puré para una comida más completa.

Errores comunes

• Salmuera caliente: no añadas el solomillo hasta que el líquido se haya enfriado por completo.
• Reposo insuficiente en salmuera: deja la carne entre 2 y 4 horas en el frigorífico.
• Carne húmeda: sécala a fondo después de enjuagarla para que pueda dorarse.
• Añadir sal al dorar: la carne ya ha estado en salmuera; sazona con pimienta y prueba antes de añadir más sal.
• Cocción a ojo: mide la temperatura en la parte más gruesa para controlar el punto indicado.
• Cortar enseguida: cúbrela con papel de aluminio y espera 15 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recalienta las rodajas suavemente, tapadas, en el horno a baja temperatura o en el microondas en intervalos cortos para que no se resequen.

Preguntas frecuentes