Milanesa de cerdo

Ingredientes

• 70 gchampiñones, cortados en láminas finas
• 30 ml, más cantidad adicional si hace faltaaceite de oliva
• 75 gcebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 120 mlvino tinto
• 120 mlcaldo de pollo
• 60 mlnata para cocinar
• 2filetes de cerdo, aplastados finos
• cantidad suficiente para rebozarharina de trigo
• 2 huevos y 45 ml de aguahuevos y agua, batidos
• cantidad suficiente para rebozarpan rallado panko
• cantidad suficiente para una profundidad de 1,3 cmaceite de colza, para freír
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Dora los champiñones

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande; incorpora el ajo y cocina un minuto más.

2. 2

   Prepara la salsa

   Vierte el vino tinto en la sartén para desglasarla y deja que se cocine unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pollo y la nata, y reduce la salsa hasta que espese. Salpimienta.

3. 3

   Prepara el rebozado

   Pon la harina, la mezcla de huevo y agua y el panko en tres platos poco profundos separados. Añade un poco de sal y pimienta a cada uno.

4. 4

   Empana el cerdo

   Pasa los filetes primero por la harina, después por el huevo y, por último, cúbrelos con el panko. Puedes dejarlos preparados con antelación y refrigerarlos antes de cocinarlos.

5. 5

   Calienta el aceite

   Vierte aceite de colza hasta alcanzar una profundidad de 1,3 cm en una sartén de hierro fundido de 30 cm. Caliéntalo a fuego fuerte; cuando empiece a humear ligeramente, añade los filetes empanados y baja el fuego a medio.

6. 6

   Fríe los filetes

   Cocina el cerdo unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté muy crujiente y hecho por dentro. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina y salpimiéntalo.

7. 7

   Sirve con salsa

   Sirve los filetes de cerdo empanados con la salsa de champiñones ya preparada.

¿Qué es el schnitzel de cerdo?

El schnitzel es un filete fino empanado y frito, asociado a la cocina centroeuropea y especialmente conocido en Alemania y Austria. Esta versión utiliza cerdo y lo acompaña con una salsa cremosa de champiñones y vino tinto.

El empanado de panko queda crujiente, mientras que la salsa aporta una textura suave y un sabor intenso. Servirla aparte o añadirla justo al final ayuda a conservar el contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 48g de proteína, 48g de hidratos y 43g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el panko y la cebolla; la grasa, del aceite de fritura, la nata y el cerdo; y la proteína, principalmente del cerdo y los huevos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras o ensalada.

La base de champiñones

Dorado: deja que los champiñones tomen color antes de añadir la cebolla; así la salsa empieza con un sabor más profundo.

Aromáticos: cocina la cebolla hasta que esté blanda y añade el ajo solo durante el último minuto, para que se cocine sin quemarse.

Cómo conseguir una salsa espesa

Desglasado: el vino ayuda a desprender los restos dorados del fondo de la sartén. Dale unos minutos de cocción antes de incorporar el caldo y la nata.

Reducción: deja que la mezcla se cocine hasta que espese, como indica la receta. Si la apartas demasiado pronto, quedará más líquida y cubrirá peor el cerdo.

Un empanado bien adherido

Orden: prepara tres platos separados y pasa cada filete por harina, huevo y panko, en ese orden. Sacude el exceso de harina antes de mojarlo en el huevo.

Antelación: los filetes empanados se pueden refrigerar antes de freírlos. Manténlos fríos hasta el momento de cocinarlos.

Fritura y punto del cerdo

Temperatura: el aceite debe empezar a humear ligeramente antes de añadir el cerdo; entonces baja el fuego a medio para cocinarlo unos 3–4 minutos por lado.

Textura: busca una superficie muy crujiente y comprueba que el interior esté hecho. Escurrir los filetes sobre papel de cocina ayuda a retirar el exceso de aceite.

Cómo servirlo

Sirve la salsa de champiñones con el schnitzel recién hecho. Para mantener crujiente el rebozado, puedes poner la salsa al lado o añadirla justo antes de comer.

Una guarnición sencilla de patata, verduras o ensalada acompaña bien el plato y aporta contraste al empanado y a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Aplasta los filetes de manera uniforme para que se cocinen en el tiempo indicado.
• Sazona ligeramente la harina, el huevo y el panko para distribuir el sabor por todo el rebozado.
• Deja que el aceite alcance la temperatura indicada antes de añadir los filetes.
• Fríe los filetes en tandas si no caben holgadamente en la sartén.
• Escurre el cerdo sobre papel de cocina antes de servirlo con la salsa.
• Prepara la salsa mientras organizas los platos del rebozado para aprovechar el tiempo.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado a la salsa justo antes de servir.
• Salsa sin nata: omite la nata y reduce el vino con el caldo hasta que la salsa espese.
• Setas variadas: sustituye parte de los champiñones por otras setas cortadas finas.
• Acompañamiento de patata: sirve el schnitzel con patatas cocidas o asadas.
• Toque cítrico: ofrece una rodaja de limón junto al cerdo para añadirla al gusto.

Errores comunes

• Salsa poco reducida: deja que hierva suavemente hasta que espese antes de retirarla del fuego.
• Ajo quemado: incorpóralo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo un minuto.
• Rebozado irregular: usa platos separados y cubre el filete por completo en cada etapa.
• Aceite demasiado frío: espera a que empiece a humear ligeramente antes de añadir el cerdo.
• Sartén abarrotada: cocina los filetes en tandas para que se doren en lugar de amontonarse.
• Empanado reblandecido: sirve la salsa aparte o añádela justo al momento de comer.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta la salsa suavemente en un cazo y el cerdo en el horno para recuperar parte del crujiente; el microondas lo dejará más blando.

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