Pescado con tomate y albahaca

Ingredientes

• 4filetes de pescado blanco sin espinas
• 22,5 ml (1,5 cucharadas)aceite
• 1cebolla mediana, en rodajas
• 1 dienteajo, machacado
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre rallado
• 2tomates medianos, pelados y picados
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de pescado MAGGI
• 15 ml (1 cucharada)vinagre
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)albahaca picada

Preparación

1. 1

   Dorar el pescado

   Corta cada filete en 3 trozos. Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade el pescado y cocínalo 2 minutos por cada lado, o hasta que esté hecho. Retíralo y mantenlo caliente.

2. 2

   Preparar la salsa

   Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate, la salsa de pescado MAGGI, el vinagre, el azúcar y la albahaca; lleva a ebullición y deja hervir suavemente 2-3 minutos.

3. 3

   Calentar y servir

   Devuelve el pescado a la sartén y caliéntalo junto con la salsa. Sirve con arroz hervido.

¿Qué es el pescado con tomate y albahaca?

Es un plato sencillo de pescado blanco acompañado de una salsa cocinada en la misma sartén. La combinación de tomate, hierbas y pescado aparece en distintas cocinas, pero la receta no especifica un origen concreto.

Aquí funciona porque los filetes se doran primero y se reservan mientras la salsa se prepara deprisa. Así conservan su forma y terminan de calentarse justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 26g de proteína, 4g de hidratos y 13g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo del tomate, la cebolla y el azúcar; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El pescado y el corte

Filetes sin espinas: cualquier pescado blanco que se mantenga entero al cocinarlo sirve para esta preparación. Dividir cada filete en 3 trozos ayuda a que se haga con rapidez y facilita repartirlo.

Secado: si el pescado está muy húmedo, sécalo con papel de cocina antes de ponerlo en la sartén. La superficie seca favorece que se dore en lugar de soltar líquido de inmediato.

La base aromática

Cebolla, ajo y jengibre: se cocinan solo 1 minuto antes de añadir el tomate. Remueve para que se ablanden y desprendan aroma sin dejar que el ajo se queme.

Tomate y albahaca: el tomate picado forma una salsa breve, y la albahaca aporta un toque fresco. Al incorporarla junto con el resto de ingredientes, su sabor se integra durante el hervor corto.

Controla el punto del pescado

Dorado: cocina cada lado unos 2 minutos a fuego medio-alto, tal como indica la receta, y comprueba que el pescado esté hecho antes de retirarlo. El tiempo real puede variar según el grosor de los filetes.

Vuelta a la sartén: incorpora los trozos cuando la salsa haya hervido suavemente 2-3 minutos. Caliéntalos lo justo para que estén calientes, procurando no remover con fuerza y romperlos.

Equilibra los sabores

Salsa de pescado y vinagre: aportan salinidad y acidez al tomate, mientras que una pequeña cantidad de azúcar completa el conjunto. Prueba la salsa antes de devolver el pescado y ajusta el equilibrio con cuidado si fuera necesario.

Albahaca: su perfil aromático destaca mejor si la hierba está recién picada. Si la preparas con antelación, mantenla aparte hasta el momento de cocinar.

Tiempo y acompañamiento

Organización: pela y pica los tomates y prepara la cebolla y los aromáticos antes de empezar a cocinar el pescado. De este modo, puedes pasar directamente a la salsa mientras el pescado se mantiene caliente.

Para servir: la receta propone arroz hervido, que recoge la salsa y completa el plato. Sírvelo recién hecho para que el pescado no se reseque mientras espera.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar la sartén, porque la salsa se cocina en pocos minutos.
• Usa una sartén donde los trozos de pescado quepan sin amontonarse.
• Dora el pescado por tandas si la sartén es pequeña.
• Remueve la salsa con suavidad para conservar trozos de tomate.
• Mantén el pescado caliente mientras preparas la salsa, sin dejarlo junto a una fuente intensa de calor.

Variaciones

• Más albahaca: añade un poco más al servir para un aroma herbáceo más marcado.
• Tomate más fino: aplasta algunos trozos durante la cocción para obtener una salsa más uniforme.
• Toque picante: incorpora guindilla picada junto con la cebolla, el ajo y el jengibre.
• Arroz integral: acompaña el plato con arroz integral hervido en lugar de arroz blanco.
• Hierbas distintas: sustituye la albahaca por cilantro picado para cambiar el perfil aromático.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pescado puede cocerse al vapor en vez de dorarse; cocínalo en tandas.
• Fuego demasiado alto: el ajo puede quemarse durante el minuto de cocción; mantén el fuego medio al preparar la base.
• Pescado pasado: puede quedar seco; respeta los 2 minutos por lado y comprueba el punto según el grosor.
• Salsa muy reducida: el tomate puede pegarse si se evapora demasiado líquido; mantén un hervor suave durante solo 2-3 minutos.
• Remover con fuerza: los trozos pueden deshacerse al volver a la sartén; mézclalos con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, con un poco de agua si la salsa está espesa, hasta que el pescado esté caliente.

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