Pimientos dulces rellenos estilo Tex-Mex

Ingredientes

• 1 bolsa pequeñapimientos dulces mini
• 1 lata de 425 g (15 oz)frijoles refritos; mejor si son de frijoles negros
• 80 g (½ taza)granos de maíz dulce
• 45 g (¼ taza colmada)tomate picado
• 30 ml (2 cucharadas)cebolla roja picada
• 15 ml (1 cucharada)jalapeño picado
• 75 g (½ taza más 3 cucharadas), divididoqueso rallado
• ¼ cucharaditasal
• ½ cucharaditacomino molido
• ⅛ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditapimentón
• ⅛ cucharaditapimentón ahumado
• al gustohojas de cilantro para decorar, opcionales
• 1aguacate
• el zumo de 1lima
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Mezclar el relleno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). En un bol grande, mezcla los frijoles refritos, el maíz, el tomate, la cebolla, el jalapeño, 3 cucharadas de queso, la sal, el comino, el ajo en polvo, el pimentón y el pimentón ahumado. Reserva la mezcla.

2. 2

   Rellenar y hornear

   Corta los pimientos por la mitad y retira las semillas. Pon una cucharada pequeña de la mezcla de frijoles en cada mitad. Hornéalos durante 10-15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero sigan algo firmes y el relleno esté caliente. Sácalos, reparte por encima el queso restante y hornéalos 2 minutos más, hasta que se funda.

3. 3

   Preparar el aguacate

   Mientras los pimientos se enfrían, corta el aguacate por la mitad y quita el hueso. Haz cortes en la pulpa y pásala a un bol mediano con una cuchara. Aplástala con un tenedor hasta obtener la textura que prefieras; añade el zumo de lima y la pizca de sal, y mezcla.

4. 4

   Añadir la cobertura

   Reparte la mezcla de aguacate sobre cada pimiento y, si quieres, termina con hojas de cilantro.

¿Qué son los pimientos rellenos estilo Tex-Mex?

Son mitades de pimiento dulce horneadas con un relleno inspirado en sabores de la cocina Tex-Mex: frijoles, maíz, tomate, chile y especias. Esta versión combina el relleno caliente con aguacate y lima añadidos al final.

La mezcla de frijoles aporta cuerpo y hace que el relleno se mantenga en su sitio. El queso fundido y la cobertura fresca contrastan con la dulzura de los pimientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 16g de proteína, 44g de hidratos y 15g de grasa.

Los frijoles y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y los frijoles también contribuyen proteína; el queso y el aguacate aportan buena parte de la grasa. Acompaña una ración con una ensalada de verduras si quieres completar el plato sin añadir otro ingrediente rico en almidón.

Elegir y preparar los pimientos

Pimientos mini: córtalos longitudinalmente para crear mitades que se puedan rellenar con facilidad. Retira las semillas antes de añadir la mezcla.

Tamaño: procura que las mitades sean parecidas para que se horneen de manera uniforme. Si alguna es muy pequeña, ponle menos relleno.

El relleno de frijoles

Frijoles: los refritos forman la base espesa del relleno; la receta sugiere los de frijoles negros como opción. Mézclalos bien con el maíz, el tomate, las verduras, las especias y la primera parte del queso.

Condimentos: el comino, el ajo y los dos tipos de pimentón sazonan la mezcla, mientras que el jalapeño aporta un toque picante. Reparte los ingredientes por todo el bol para que cada pimiento tenga un sabor equilibrado.

Cómo acertar con el horneado

Primera fase: hornea los pimientos a 200 °C durante 10-15 minutos. Están listos para el queso cuando empiezan a ablandarse, pero aún conservan algo de firmeza, y el relleno está caliente.

Queso: añádelo al final y hornea otros 2 minutos, solo hasta que se funda. Así puedes observar el punto sin prolongar innecesariamente el tiempo de cocción.

La cobertura de aguacate

Textura: aplasta el aguacate con un tenedor y detente cuando tenga la consistencia que te guste, desde algo grumosa hasta más uniforme. El zumo de lima y una pizca de sal se incorporan después.

Momento: prepara esta cobertura mientras se enfrían los pimientos y ponla justo antes de servir. El cilantro es opcional y se añade al final.

Cómo servirlos

Como aperitivo: colócalos en una fuente y sírvelos calientes, cuando el queso aún esté fundido. La cobertura de aguacate añade frescura sin necesidad de otra salsa.

Como parte de una comida: acompáñalos con una ensalada o con una guarnición de arroz. Para servirlos a varias personas, puedes presentar el cilantro aparte.

Notas y consejos

• Prueba el relleno antes de repartirlo y ajusta la sal solo si hace falta.
• Usa una cuchara pequeña para rellenar las mitades sin cubrir los bordes.
• Deja algo de espacio entre los pimientos en la bandeja para que se calienten de forma uniforme.
• Comprueba el punto a los 10 minutos, ya que el tamaño de los pimientos puede variar.
• Aplasta el aguacate justo antes de servir para conservar mejor su color y textura.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño picado al relleno.
• Menos picante: reduce el jalapeño o retíralo por completo.
• Otro queso: sustituye el queso rallado por otro queso que se funda bien.
• Hierbas frescas: cambia o complementa el cilantro con otra hierba fresca al servir.
• Relleno más uniforme: aplasta ligeramente la mezcla de frijoles antes de rellenar los pimientos.

Errores comunes

• Pimientos demasiado blandos: comprueba el horno a los 10 minutos y sácalos cuando aún estén algo firmes.
• Relleno desigual: mezcla bien los ingredientes antes de repartirlos entre las mitades.
• Exceso de relleno: usa una cucharada pequeña para evitar que se desborde al hornear.
• Queso demasiado tostado: añádelo solo durante los 2 minutos finales.
• Aguacate añadido demasiado pronto: pon la cobertura cuando los pimientos estén fuera del horno.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta los pimientos en el horno hasta que estén calientes; es preferible guardar la cobertura de aguacate aparte y añadirla al servir.

Preguntas frecuentes