Chuletas de cerdo al vacío

Ingredientes

• 2 (de unos 2,5 cm de grosor)chuletas de cerdo deshuesadas
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal kosher
• al gustopimienta recién molida
• al gustohierbas frescas, como tomillo y romero
• 4dientes de ajo aplastados
• al gustoaceite de colza
• 2 cucharadas (unos 28 g)mantequilla sin sal

Preparación

1. 1

   Aliña las chuletas

   Rocía las chuletas con aceite de oliva y sazónalas generosamente por todos los lados con sal kosher y pimienta recién molida. Añade unas ramitas de tomillo y una de romero, y coloca la carne en una bolsa para congelar con cierre zip o en una bolsa de envasado al vacío.

2. 2

   Refrigera la carne

   Refrigera la bolsa durante 1 hora. Este paso es opcional, pero permite que la sal y los aromas penetren en el interior de la carne.

3. 3

   Prepara el baño

   Lleva el baño de agua a la temperatura deseada; se recomiendan 60 °C (140 °F) para un punto medio.

4. 4

   Cocina al vacío

   Sumerge la bolsa en el baño de agua y cocina las chuletas durante 1–3 horas. Consulta la nota 2 de la receta original para saber cómo retirar el aire de la bolsa.

5. 5

   Seca las chuletas

   Saca la bolsa del baño, retira las chuletas y sécalas todo lo posible con papel de cocina.

6. 6

   Calienta la sartén

   Pon una sartén pesada de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade aceite de colza suficiente para cubrir el fondo.

7. 7

   Dora y baña

   Coloca con cuidado las chuletas en la sartén y presiónalas ligeramente contra el aceite caliente. Dóralas entre 30 segundos y 1 minuto; mientras tanto, añade 2 cucharadas de mantequilla, unas ramitas de tomillo y romero y los dientes de ajo aplastados, si quieres. Báñalas continuamente con la mantequilla y las hierbas usando una cuchara grande.

8. 8

   Voltea y reposa

   Dales la vuelta y sigue bañándolas durante 30 segundos. Retíralas y déjalas reposar 5 minutos antes de servir.

¿Qué son las chuletas de cerdo al vacío?

La cocción al vacío consiste en cocinar los alimentos dentro de una bolsa sumergida en agua a temperatura controlada. Esta receta, de inspiración estadounidense, combina ese método con un sellado rápido en sartén para lograr chuletas jugosas y una superficie dorada.

El ajo, el tomillo y el romero aromatizan la carne y la mantequilla durante el acabado. El método funciona especialmente bien con chuletas deshuesadas de grosor uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 48g de proteína, 1g de hidratos y 32g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del cerdo; la mantequilla y los aceites aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la carne aporta una cantidad pequeña de hidratos. Acompaña una chuleta con verduras y una ración moderada de patata o cereal para completar el plato.

Elige chuletas de grosor parecido

Grosor: la receta parte de chuletas de unos 2,5 cm. Si tienen un grosor similar, se cocinan de forma más uniforme dentro del baño.

Hierbas: el tomillo y el romero son las opciones sugeridas; unas ramitas bastan para perfumar la bolsa y la mantequilla de la sartén.

Sazonado y bolsa

Salado: sazona generosamente todos los lados, tal como indica la receta. La hora opcional en la nevera da tiempo a que la sal y los aromas se distribuyan mejor.

Cierre: utiliza una bolsa apta para congelación con cierre zip o una bolsa de vacío. Retira el aire según las indicaciones de la nota 2 de la receta original antes de sumergirla.

Controla la cocción

Temperatura: el método recomienda 60 °C para un punto medio. Ajusta el baño a la temperatura deseada antes de introducir la bolsa.

Tiempo: cocina entre 1 y 3 horas. El método no especifica otro criterio de punto, por lo que conviene respetar la temperatura elegida y el intervalo indicado.

El sellado marca la diferencia

Secado: seca muy bien las chuletas al sacarlas de la bolsa; la humedad en la superficie dificulta que se doren rápidamente.

Sartén: calienta el hierro fundido hasta que empiece a humear y añade el aceite. Dora brevemente, incorpora mantequilla, ajo y hierbas, y baña la carne mientras se sella.

Reposo y acompañamientos

Reposo: deja la carne 5 minutos tras sacarla de la sartén para que se asienten los jugos antes de cortarla.

Para servir: acompáñala con patatas, verduras verdes o una ensalada sencilla. Estos acompañamientos equilibran la riqueza de la mantequilla y completan el plato.

Notas y consejos

• Seca a conciencia las chuletas antes de llevarlas a la sartén para favorecer el dorado.
• Ten las ramitas de hierbas, el ajo y la mantequilla preparados antes de empezar el sellado, que es breve.
• Usa una cuchara grande para bañar las chuletas continuamente con la mantequilla aromatizada.
• Si utilizas una bolsa con cierre zip, sigue la técnica de extracción de aire indicada en la nota 2 de la receta original.
• Deja reposar las chuletas los 5 minutos indicados antes de servir.

Variaciones

• Ajo opcional: omítelo durante el sellado si prefieres un sabor más suave.
• Hierbas aromáticas: emplea tomillo y romero, tal como sugiere la receta, o usa solo uno de ellos.
• Menos mantequilla: reduce la cantidad para un acabado menos untuoso, aunque cambiará el baño de la sartén.
• Guarnición verde: sírvelas con judías verdes o brócoli para añadir una parte vegetal al plato.

Errores comunes

• Superficie húmeda: sécala con papel de cocina antes de sellar para que la carne pueda dorarse.
• Sartén poco caliente: espera a que empiece a humear antes de añadir el aceite y las chuletas.
• Sellado prolongado: respeta los 30 segundos a 1 minuto por lado indicado para el primer lado y los 30 segundos tras voltear.
• Olvidar el reposo: espera 5 minutos antes de cortar para no servirlas inmediatamente después del sellado.
• Bolsa con aire: retíralo siguiendo la nota 2 de la receta original antes de sumergir la bolsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente para evitar que se resequen; también puedes cortarlas y añadirlas frías a una ensalada.

Preguntas frecuentes