Receta de salteño de pollo adobo filipino casero
Este adobo filipino de pollo combina carne dorada y tierna con una salsa de soja, vinagre, ajo y laurel. Se cocina a fuego lento y se sirve sobre arroz blanco, una opción reconfortante para compartir.
Ingredientes
- 1 pollo entero (1,6–1,8 kg; 3 1/2–4 libras)pollo
- 60 ml (1/4 de taza)vinagre de sidra de manzana
- 60 ml (1/4 de taza)salsa de soja
- 6dientes de ajo, aplastados
- 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
- 4hojas de laurel
- 60 ml (1/4 de taza)salsa de soja
- 60 ml (1/4 de taza)vinagre de sidra de manzana
- 12,5 g (1 cucharada)azúcar blanco
- 240 ml (1 taza)caldo de pollo
- 30 ml (2 cucharadas)aceite neutro
- 1 grandecebolla, en rodajas
- 1pimiento, en rodajas
- 950 ml (4 tazas)arroz blanco cocido, para servir
Preparación
- 1
Trocea el pollo
Corta el pollo en piezas con unas tijeras de cocina o un cuchillo de chef grande y bien afilado.
- 2
Marina la carne
Pon el pollo en un bol grande con el vinagre de sidra, 60 ml de salsa de soja, el ajo aplastado, la pimienta negra y las hojas de laurel. Mezcla para cubrirlo, tapa el bol y déjalo en la nevera al menos 1 hora y hasta toda la noche.
- 3
Prepara la salsa
Bate en un bol pequeño los otros 60 ml de salsa de soja, los otros 60 ml de vinagre, el azúcar y el caldo de pollo. Reserva.
- 4
Calienta el aceite
Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso o en un wok a fuego medio-alto.
- 5
Seca el pollo
Saca el pollo de la marinada y sécalo con papel de cocina. Reserva la marinada.
- 6
Dora las piezas
Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que tenga buen color. Hazlo por tandas si la sartén no tiene espacio suficiente.
- 7
Retira el pollo
Saca el pollo de la sartén y resérvalo.
- 8
Cocina las verduras
Añade la cebolla y el pimiento a la misma sartén y cocínalos durante 3–4 minutos, hasta que se ablanden.
- 9
Añade los líquidos
Vierte en la sartén la mezcla de salsa de adobo y la marinada reservada.
- 10
Devuelve el pollo
Vuelve a poner el pollo en la sartén. Lleva el líquido a ebullición y después baja el fuego a medio-bajo.
- 11
Estofa el pollo
Tapa la sartén y cocina durante 25–30 minutos, girando las piezas de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa se haya reducido.
- 12
Ajusta el punto
Retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta el punto de sazón.
- 13
Sirve con arroz
Sirve el pollo adobo sobre el arroz blanco cocido.
¿Qué es el adobo filipino de pollo?
El adobo es una preparación filipina en la que carne o verduras se cocinan con ingredientes como vinagre, salsa de soja y ajo. Esta versión combina pollo estofado con arroz blanco para formar un plato completo y sustancioso.
El vinagre aporta acidez, la soja profundidad salada y el ajo y el laurel un aroma marcado. Dorar el pollo antes de estofarlo ayuda a dar más sabor a la salsa.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1043 calorías, 66g de proteína, 69g de hidratos y 54g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos arroz y piel | 730 kcal | 46g | 48g | 38g |
| Esta ración | Tal cual | 1043 kcal | 66g | 69g | 54g |
| Generosa | Más pollo y arroz | 1565 kcal | 99g | 104g | 81g |
El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo concentra la proteína y buena parte de la grasa, especialmente si se sirve con piel. La soja y la marinada contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de verduras.
El pollo y la marinada
Pollo entero: trocearlo en casa permite incluir piezas con hueso y piel, que aportan sabor durante la cocción. Procura que las piezas tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.
Marinada: el pollo reposa con vinagre, soja, ajo, pimienta y laurel durante al menos una hora, o hasta toda la noche. Reserva el líquido para incorporarlo después, tal como indica el método.
Dorar antes de estofar
Piel seca: secar el pollo después de sacarlo de la marinada favorece que se dore en la sartén. Si está muy húmedo, puede soltar líquido en vez de tomar color.
Por tandas: deja algo de espacio entre las piezas y dóralas 4–5 minutos por lado. Si llenas demasiado la sartén, trabaja en varias tandas para que el pollo se dore bien.
Cómo controlar la cocción
Fuego moderado: después de llevar la salsa a ebullición, baja a medio-bajo y tapa la sartén. Gira el pollo de vez en cuando durante los 25–30 minutos de cocción.
Punto final: el pollo debe estar hecho por dentro y la salsa, más reducida que al principio. Si las piezas son de tamaños distintos, comprueba las más grandes antes de dar por terminada la cocción.
La salsa de adobo
Mezcla de salsa: bate por separado la soja, el vinagre, el azúcar y el caldo para que queden listos antes de añadirlos a la sartén. La marinada reservada se incorpora también, junto con esta mezcla.
Equilibrio: el resultado reúne sabores salados, ácidos y ligeramente dulces. Prueba la salsa al final y ajusta el sazón a tu gusto.
El arroz y el servicio
Arroz blanco: sírvelo como base para recoger la salsa y acompañar el pollo. La receta indica 4 tazas de arroz cocido para servir.
Para la mesa: lleva el pollo y la salsa a la mesa recién hechos, sobre el arroz. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Notas y consejos
- Deja el pollo en la marinada al menos una hora para que tome sabor.
- Seca las piezas antes de dorarlas para que la piel pueda tomar color.
- Dora el pollo en tandas si la sartén queda abarrotada.
- Ten preparada la mezcla de salsa antes de empezar a cocinar.
- Gira el pollo de vez en cuando mientras se estofa para que se cocine de forma uniforme.
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
Variaciones
- Más ajo: añade más ajo aplastado a la marinada si quieres un sabor más intenso.
- Piezas de pollo: usa piezas ya troceadas en lugar de cortar un pollo entero.
- Sin piel: retira la piel antes de dorar el pollo para una versión menos grasa.
- Más salsa: sirve generosamente la salsa sobre el arroz para que absorba el sabor.
- Arroz integral: acompáñalo con arroz integral cocido en lugar de arroz blanco.
Errores comunes
- Pollo húmedo: sécalo después de sacarlo de la marinada para favorecer el dorado.
- Sartén demasiado llena: cocina el pollo por tandas para que se dore en vez de cocerse al vapor.
- Fuego alto durante el estofado: baja a medio-bajo después de que la salsa hierva.
- Olvidar la marinada: resérvala al retirar el pollo y añádela a la sartén con la salsa.
- Dejar el laurel en el plato: retira las hojas antes de servir.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar el pollo?
Déjalo en la nevera al menos 1 hora y hasta toda la noche. La receta no requiere más tiempo de marinada.
¿Puedo preparar el adobo con pollo troceado?
Sí. La receta parte de un pollo entero que se corta en piezas, así que puedes usar piezas troceadas y seguir el mismo método.
¿Hay que dorar el pollo antes de estofarlo?
Sí, se dora 4–5 minutos por cada lado antes de volverlo a poner en la salsa. Este paso da color a las piezas.
¿Cómo sé que el pollo está hecho?
Tras 25–30 minutos tapado a fuego medio-bajo, debe estar cocinado por dentro y la salsa reducida. Comprueba las piezas más grandes si los tamaños varían.
¿Con qué se sirve el pollo adobo?
La receta lo sirve sobre arroz blanco cocido. El arroz acompaña el pollo y permite recoger la salsa.
¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelar el pollo con la salsa en un recipiente apto para congelador. Descongélalo en la nevera antes de recalentarlo bien.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de tastingtable.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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