Wraps de shawarma de pollo con salsa de yogur, limón y tahini

Ingredientes

• 245 g (1 taza)yogur natural
• 30 g (2 cucharadas)tahini
• el zumo de 1/2 limónlimón
• 1/2 dienteajo en pasta
• 8 g (2 cucharadas)perejil
• 1 g (1/4 cucharadita)ralladura de limón
• al gustosal kosher
• 907 g (2 libras)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva suave
• el zumo de 1/2 limónlimón
• 4–6 dientesajo, rallado fino o pasado por un prensador
• 2 g (1 cucharadita)cardamomo
• 1 g (1/2 cucharadita)pimienta blanca
• 0,7 g (1/4 cucharadita)canela molida
• 0,6 g (1/4 cucharadita)pimentón ahumado
• 0,25 g (1/8 cucharadita)clavo molido
• 0,25 g (1/8 cucharadita)nuez moscada molida
• 1 grandecebolla amarilla, cortada verticalmente en rodajas
• 1limón, cortado en rodajas
• 6panes de pita
• al gustopepinillos en rodajas

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   Mezcla el yogur, el tahini, el zumo de 1/2 limón, el ajo en pasta, el perejil, la ralladura y la sal. Refrigera hasta el momento de servir.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

3. 3

   Aliña el pollo

   Mezcla los muslos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón, el ajo rallado, la sal, el cardamomo, la pimienta blanca, la canela, el pimentón, el clavo y la nuez moscada.

4. 4

   Prepara la bandeja

   Coloca el pollo en una bandeja metálica con borde junto con la cebolla y las rodajas de limón. Rocía las cebollas con las 2 cucharaditas de aceite de oliva restantes.

5. 5

   Asa el pollo

   Asa durante 20 minutos y gira la bandeja a mitad de cocción. Si quieres bordes crujientes, pon el grill unos minutos cuando el pollo ya esté completamente hecho.

6. 6

   Corta en tiras

   Cuando esté cocinado, deja que el pollo se enfríe y después córtalo en tiras finas.

7. 7

   Monta los wraps

   Unta unas cucharadas de la salsa de yogur y tahini sobre una pita caliente. Añade pollo, cebolla y pepinillos.

¿Qué es el shawarma de pollo?

El shawarma es un plato muy asociado a la cocina levantina y de Oriente Medio: la carne se sazona y suele cocinarse en un asador vertical, para después cortarla en láminas finas. Esta versión adapta esos sabores al horno y los sirve dentro de pan de pita.

La mezcla de especias, el limón y el ajo dan carácter al pollo, mientras que los pepinillos y la salsa aportan contraste y frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 357 calorías, 32g de proteína, 31g de hidratos y 12g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo del pan de pita; el pollo aporta la mayor parte de la proteína y el aceite, el tahini y el yogur contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el wrap con una ensalada o verduras.

La salsa de yogur y tahini

Yogur y tahini: el yogur aporta una base fresca y cremosa, y el tahini añade sabor tostado y cuerpo. El limón, el ajo, el perejil y la ralladura equilibran la mezcla.

Reposo: mantener la salsa refrigerada mientras se cocina el pollo permite tenerla lista para montar los wraps.

Aliñar bien el pollo

Especias: el cardamomo, la pimienta blanca, la canela, el pimentón, el clavo y la nuez moscada forman un aliño aromático. Mézclalo bien con cada pieza para que el sabor quede repartido.

Limón y ajo: el zumo y el ajo acompañan las especias, y el aceite ayuda a recubrir el pollo antes de asarlo.

Asado y punto de cocción

Bandeja: distribuye el pollo, la cebolla y el limón en la bandeja metálica con borde. Gírala a mitad de los 20 minutos de asado para que la cocción sea más uniforme.

Señal de punto: el pollo debe estar completamente cocinado antes de usar el grill para dorar los bordes. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas; comprueba el centro de la pieza más gruesa.

Cortar y montar

Tiras finas: deja enfriar el pollo antes de cortarlo, tal como indica el método. Así resulta más sencillo dividirlo en tiras para repartirlo entre las pitas.

Contrastes: unta la salsa sobre la pita caliente y añade pollo, cebolla y pepinillos. Coloca los ingredientes en una capa manejable para que el wrap se pueda doblar sin que se desborde.

Cómo servirlos

Acompañamientos: sírvelos con una ensalada sencilla o verduras para añadir frescor y textura al plato. También puedes ofrecer más pepinillos y salsa en la mesa.

Para compartir: prepara las pitas y los ingredientes por separado para que cada persona monte su wrap al gusto.

Notas y consejos

• Reparte el aliño por todos los muslos antes de colocarlos en la bandeja.
• Corta la cebolla en rodajas de grosor parecido para que se ase de forma uniforme.
• Gira la bandeja a mitad de los 20 minutos de cocción.
• Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de usar el grill.
• Calienta las pitas justo antes de montarlas para que sean más flexibles.
• Añade los pepinillos al final para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil fresco extra al montaje para un toque herbal.
• Con más encurtidos: incorpora más pepinillos para aumentar el contraste crujiente y ácido.
• Pita integral: usa pan de pita integral si prefieres ese tipo de pan.
• Salsa más intensa: añade un poco más de tahini a la mezcla de yogur.
• Toque de grill: dora brevemente el pollo cocinado bajo el grill para acentuar los bordes crujientes.

Errores comunes

• Bandeja demasiado llena: el pollo puede dorarse peor; distribúyelo en una sola capa.
• Saltarse el giro: la cocción puede ser menos uniforme; gira la bandeja a mitad del tiempo.
• Usar el grill demasiado pronto: dora el exterior antes de que el pollo esté hecho; espera a que esté completamente cocinado.
• Cortar el pollo en piezas grandes: cuesta repartirlo en el wrap; córtalo en tiras finas.
• Poner demasiada salsa: puede hacer que la pita se desborde; empieza con unas cucharadas y añade más si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y monta las pitas justo antes de servir; añade los pepinillos al final.

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