Lomo de cerdo asado

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)azúcar moreno
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre molido
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)mostaza molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)hojas de tomillo
• 2,5 ml (½ cucharadita)mejorana
• 1,25 ml (¼ cucharadita)cayena molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita)copos de guindilla triturados
• 22,5 ml (1½ cucharadas)aceite de oliva
• 1,6–1,8 kg (3½–4 lb)lomo de cerdo deshuesado para asar
• 4 medianas, partidas por la mitadpatatas
• 4 grandes, peladas y cortadas en trozoszanahorias
• 2 medianas, partidas por la mitadcebollas
• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 2 dientes, picadosajo
• 60 ml (¼ taza)zumo de piña o de naranja
• 45 ml (3 cucharadas)miel
• 22,5 ml (1½ cucharadas)mostaza marrón picante
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• 30 ml (2 cucharadas)kétchup
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de sidra de manzana
• 15 ml (1 cucharada)jengibre fresco rallado
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara el lomo

   Retira del lomo el exceso de grasa que supere los 6 mm y sécalo con papel de cocina.

2. 2

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar moreno, el jengibre molido, el comino, el ajo y la cebolla en polvo, la mostaza molida, el tomillo, la mejorana, la cayena y los copos de guindilla. Frota la mezcla por toda la carne y refrigérala entre 1 y 2 horas.

3. 3

   Dora la carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela de hierro hasta que una gota de agua chisporrotee al caer. Dora el lomo por ambos lados hasta que quede bien dorado.

4. 4

   Asa con verduras

   Pasa el lomo a una fuente grande para asar junto con las patatas, las zanahorias y las cebollas. Hornea en el horno precalentado a 190 °C durante 1–1¼ horas, hasta que el centro de la carne alcance los 63 °C.

5. 5

   Prepara el glaseado

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto, removiendo continuamente. Incorpora el zumo de piña o naranja, la miel, la mostaza picante, la salsa de soja, el kétchup, el vinagre y el jengibre fresco. Salpimienta al gusto y deja que hierva suavemente durante 2–3 minutos.

6. 6

   Glasea y reposa

   Unta el asado con el glaseado cada 15–20 minutos. Cuando esté hecho, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos.

¿Qué es el lomo de cerdo asado?

Es una pieza magra de cerdo cocinada al horno, aquí acompañada de patatas, zanahorias y cebollas. La combinación de carne asada y verduras en la misma fuente hace que sea un plato principal completo y práctico.

Esta versión, de inspiración estadounidense, une un adobo seco especiado con un glaseado dulce y ácido. El dorado previo ayuda a crear una superficie sabrosa, mientras que el glaseado se aplica durante el asado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 445 calorías, 48g de proteína, 35g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, las zanahorias, el azúcar y la miel; la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa. El lomo es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de carne y verduras con una ensalada verde y ajusta la cantidad de patata a tu apetito.

La mezcla de especias

Adobo seco: el azúcar moreno se combina con comino, jengibre y hierbas, además de cayena y guindilla. Frota la mezcla por toda la superficie para que el lomo quede sazonado de manera uniforme.

Reposo: refrigerar la carne entre 1 y 2 horas da tiempo a que el adobo se adhiera. Sécala antes de sazonarla para que la mezcla no resbale sobre una superficie húmeda.

El dorado y el asado

Dorado: espera a que la sartén esté bien caliente y dora la pieza por ambos lados. Este paso añade color antes de que la carne pase al horno.

Verduras: coloca las patatas, las zanahorias y las cebollas alrededor del lomo en una fuente amplia. Así se asan junto con los jugos y el glaseado que caen durante la cocción.

Cómo controlar el punto

Temperatura: la receta indica que el centro del lomo debe alcanzar 63 °C. Compruébalo con un termómetro de cocina en la parte más gruesa, sin tocar la fuente.

Reposo: deja la carne cubierta holgadamente con papel de aluminio durante 15 minutos antes de cortarla. El reposo también facilita servirla sin que se deshaga.

El glaseado de miel y mostaza

Base: mantequilla y ajo forman el comienzo de la salsa; se añaden después zumo, miel, mostaza, salsa de soja, kétchup, vinagre y jengibre fresco. Cocinar el ajo solo 1 minuto y a fuego bajo ayuda a evitar que se queme.

Aplicación: unta el lomo cada 15–20 minutos durante el asado, tal como indica el método. La salsa combina dulzor, acidez y un punto picante para acompañar la carne.

Cuándo servirlo

Tiempo: el horneado indicado es de 1–1¼ horas, después del dorado; el tiempo total anunciado es de 100 minutos, aunque la refrigeración previa del adobo requiere entre 1 y 2 horas adicionales. Planifica ese reposo en frío con antelación.

Acompañamiento: las verduras de la fuente ya completan el plato. Puedes servirlo con una ensalada verde sencilla si quieres añadir algo fresco.

Notas y consejos

• Sécalo bien antes de aplicar la mezcla de especias.
• Dora el lomo por ambos lados antes de pasarlo a la fuente.
• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se hagan de forma más uniforme.
• Mide la temperatura en la parte más gruesa de la carne.
• Aplica el glaseado cada 15–20 minutos durante el asado.
• Deja reposar el lomo 15 minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Cambia el zumo: usa piña o naranja, según prefieras un matiz más tropical o cítrico.
• Modera el picante: reduce la cayena y los copos de guindilla en la mezcla.
• Añade otras verduras: sustituye parte de las verduras por trozos de calabaza o chirivía.
• Ajusta la mostaza: utiliza mostaza menos picante si quieres un glaseado más suave.
• Sirve con ensalada: añade una ensalada verde para aportar un acompañamiento fresco.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el lomo no se dorará bien; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirlo.
• Exceso de grasa: retira la capa que supere los 6 mm antes de secar y sazonar la pieza.
• Cocción a ojo: comprueba que el centro llegue a 63 °C en lugar de fiarte solo del tiempo.
• Glaseado quemado: cocina el ajo a fuego bajo durante 1 minuto y remueve constantemente.
• Corte inmediato: deja reposar la carne cubierta holgadamente durante 15 minutos antes de cortarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne y las verduras en el horno o en el microondas hasta que estén calientes, procurando no prolongar la cocción para que el lomo no se reseque.

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