Receta de ensalada de cuscús con atún

Ingredientes

• 225 g (1⅓ tazas)cuscús perlado
• 70 g (½ taza)guisantes congelados, descongelados
• 1 lataatún en aceite
• 75 g (½ taza)tomates cherry o de pera, partidos por la mitad
• 75 g (½ taza)aceitunas en rodajas
• 25 g (¼ taza)tomates secos picados
• 40 g (¼ taza)maíz en conserva, escurrido y enjuagado
• 50 g (⅓ taza)corazones de alcachofa
• 40 g (¼ taza)cebolla roja en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra o aceite de la lata de atún
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 8 hojasalbahaca, troceada con las manos
• ¼ cucharaditaorégano seco
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon 475 ml de agua ligeramente salada a hervir en una cazuela mediana. Si el envase del cuscús indica otra forma de cocción, sigue esas instrucciones.

2. 2

   Añade el cuscús

   Incorpora el cuscús y remueve.

3. 3

   Cuece tapado

   Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y deja que cueza suavemente durante 8–10 minutos.

4. 4

   Deja enfriar

   Pasa el cuscús a una ensaladera y déjalo enfriar. Remueve de vez en cuando para acelerar el enfriado y evitar que se pegue.

5. 5

   Prepara la vaporera

   Calienta en una cazuela con cestillo de vapor una cantidad de agua que no supere los 2,5 cm.

6. 6

   Cuece los guisantes

   Pon los guisantes en el cestillo, tapa la cazuela y cuécelos al vapor durante 2–3 minutos.

7. 7

   Enfría los guisantes

   Pásalos a una fuente grande y déjalos enfriar.

8. 8

   Desmenuza el atún

   Cuando el cuscús esté frío, escurre el atún y reserva el aceite. Añádelo a la ensaladera y separa con un tenedor los trozos grandes.

9. 9

   Añade los ingredientes

   Incorpora los tomates, las aceitunas, los tomates secos, el maíz, los corazones de alcachofa, la cebolla roja y los guisantes ya fríos.

10. 10

    Aliña y mezcla

    Añade el aceite de oliva —o el aceite reservado de la lata—, el zumo de limón, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla con suavidad para repartir los ingredientes.

11. 11

    Enfría antes de servir

    Tapa la ensaladera y refrigérala durante 1 hora antes de servir para que se integren los sabores.

¿Qué es la ensalada de cuscús con atún?

Es una ensalada fría de inspiración mediterránea que combina cuscús perlado, atún y verduras con un aliño de limón, aceite y hierbas. El cuscús perlado, habitual en platos de Oriente Medio y el Mediterráneo, tiene una textura más redonda y masticable que el cuscús fino.

Esta versión reúne ingredientes salados, dulces y ácidos: las aceitunas y el atún aportan intensidad, mientras que el limón y la albahaca dan frescor. El reposo en la nevera permite que esos sabores se mezclen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 427 calorías, 23g de proteína, 55g de hidratos y 13g de grasa.

El cuscús y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el atún en aceite contribuyen a la grasa, y el atún es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con hojas verdes o una porción de verduras frescas.

El cuscús perlado

Cocción: usa las instrucciones del envase si difieren de la receta, ya que el tiempo y la proporción de agua pueden variar según la marca.

Enfriado: extiéndelo en la ensaladera y remuévelo de vez en cuando para que pierda calor y los granos no se apelmacen.

Los ingredientes salados

Atún y aceitunas: escurrir el atún ayuda a controlar cuánto aceite se incorpora; reserva ese aceite si quieres usarlo en el aliño. Las aceitunas y los tomates secos añaden notas saladas y concentradas.

Equilibrio: prueba la mezcla antes de añadir más sal, porque el atún, las aceitunas y otros ingredientes en conserva ya pueden aportar bastante sabor salado.

El punto de los guisantes

Vapor: bastan 2–3 minutos para calentar los guisantes sin que pierdan su forma. Colócalos en una sola capa en el cestillo si es posible.

Enfriado: espera a que estén fríos antes de mezclarlos con el cuscús para que la ensalada conserve una temperatura fresca.

Una mezcla delicada

Textura: remueve con cuidado una vez añadidos el atún y los demás ingredientes, así se distribuyen sin convertir el atún en una pasta.

Tamaño: corta los tomates y la cebolla en piezas manejables para que se repartan bien en cada cucharada.

El reposo y el servicio

Reposo: deja la ensalada tapada en la nevera durante 1 hora, como indica el método. Es tiempo de enfriado y de integración de sabores, no un paso que convenga saltarse si se busca servirla bien fría.

Acompañamiento: sírvela sola como plato ligero o junto a hojas verdes y pan para completar la comida.

Notas y consejos

• Consulta el envase del cuscús, porque las instrucciones de cocción pueden variar.
• Remueve el cuscús mientras se enfría para separar los granos.
• Reserva el aceite del atún antes de escurrirlo si quieres utilizarlo en el aliño.
• Deja que los guisantes se enfríen antes de incorporarlos.
• Prueba la ensalada antes de ajustar la sal.
• Tapa la ensaladera mientras reposa en la nevera.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado junto con la albahaca.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al aliño.
• Más limón: aumenta el zumo si prefieres un sabor más ácido.
• Verduras crujientes: agrega pepino en dados justo antes de servir.
• Alcaparras: añade unas pocas para reforzar el punto salado y ácido.

Errores comunes

• Cuscús pegajoso: remuévelo durante el enfriado para ayudar a separar los granos.
• Guisantes demasiado blandos: respeta los 2–3 minutos de cocción al vapor.
• Atún hecho pasta: desmenúzalo con un tenedor y mezcla con suavidad.
• Exceso de sal: prueba primero, ya que algunos ingredientes en conserva son salados.
• Ensalada templada: espera a que el cuscús y los guisantes se enfríen antes de mezclarlos.
• Aliño poco integrado: mezcla bien el aceite y el zumo de limón con el resto de ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Sírvelas frías; si el cuscús se ha apelmazado, sepáralo suavemente con un tenedor antes de servir.

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