Llunca de Gallina.

Ingredientes

• 1gallina de corral troceada (también puedes usar pollo)
• 170 g (1 taza)trigo pelado (llunca)
• 1cebolla roja picada en dados
• 2dientes de ajo molidos
• 4patatas amarillas medianas, peladas y partidas por la mitad
• 1zanahoria en rodajas
• 75 g (1/2 taza)guisantes verdes
• 1 ramaapio picado
• lo necesarioaceite vegetal
• al gustosal, orégano y pimienta
• opcionalhojas de hierbabuena o huacatay
• lo necesarioagua

Preparación

1. 1

   Remoja el trigo

   Lava el trigo pelado y déjalo en remojo en agua caliente durante 1 hora para que se ablande.

2. 2

   Cuece la gallina

   Pon la gallina en una olla grande con suficiente agua, sal y un poco de apio. Cuécela durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.

3. 3

   Prepara el aderezo

   Mientras tanto, calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade sal, pimienta y orégano.

4. 4

   Añade los ingredientes

   Incorpora el aderezo a la olla con la gallina y el caldo. Añade el trigo remojado, las patatas, la zanahoria, los guisantes y el resto del apio.

5. 5

   Termina la cocción

   Cuece todo junto a fuego medio durante unos 40 minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

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   Ajusta y aromatiza

   Prueba y rectifica de sal. Si quieres, añade al final unas hojas de hierbabuena o huacatay para aromatizar.

¿Qué es la llunca de gallina?

La llunca es un guiso peruano cuyo ingrediente característico es el trigo pelado, llamado también llunca. Se cocina en un caldo con gallina y verduras, hasta obtener un plato caliente y consistente.

Esta versión sigue una preparación casera de estilo tradicional: primero se cuece la carne y después se completa el caldo con un aderezo, el trigo y las hortalizas. El remojo previo ayuda a que el trigo se cocine con más facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El trigo y las patatas aportan principalmente los hidratos de carbono; la gallina aporta proteína y, según el corte, parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El trigo y el remojo

Trigo pelado: enjuágalo antes de dejarlo en agua caliente durante 1 hora. El remojo lo ablanda y prepara para la cocción final.

Textura: al incorporarlo al caldo, remueve de vez en cuando para que no se asiente ni se pegue al fondo. La cantidad de caldo y el punto final dependerán de cuánto líquido absorba el trigo.

La gallina y el caldo

Gallina: se hierve durante 45 minutos con sal y un poco de apio, antes de añadir los demás ingredientes. Comprueba que la carne esté tierna; si aún ofrece resistencia, necesita más cocción.

Pollo: puede sustituir a la gallina, tal como propone la receta. Como el tiempo depende del tamaño de las piezas, guíate por la ternura de la carne.

El aderezo

Dorado: sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que tomen color, sin dejar que el ajo se queme. Añade entonces la sal, la pimienta y el orégano.

Integración: vierte el aderezo en la olla con la gallina para que se mezcle con el caldo. Así queda repartido por todo el guiso durante la cocción final.

Cómo saber cuándo está listo

Tiempo: después del remojo y de los 45 minutos iniciales para la gallina, la receta indica unos 40 minutos más a fuego medio. Remueve ocasionalmente mientras cuece.

Punto: comprueba que la gallina esté tierna, que el trigo se haya ablandado y que las patatas estén cocidas. Prueba el caldo al final y ajusta la sal.

Las verduras y las hierbas

Verduras: las patatas, la zanahoria y los guisantes se incorporan junto con el trigo y el aderezo. Procura que queden dentro del caldo para que se cocinen de manera uniforme.

Aromáticas: la hierbabuena o el huacatay son opcionales y se añaden al final. Úsalos para aportar aroma sin ocultar el sabor del caldo.

Cómo servirla

Sirve la llunca caliente, repartiendo la gallina, el trigo, las verduras y el caldo entre los platos. Como es un guiso completo y contundente, puede servirse sin acompañamiento.

Si quieres completar la comida, acompáñala con una ensalada sencilla. También puedes ofrecer más hierbas frescas en la mesa para que cada persona ajuste el aroma a su gusto.

Notas y consejos

• Deja el trigo en remojo durante 1 hora completa para que se ablande antes de cocinarlo.
• Retira la espuma del caldo si aparece durante la cocción de la gallina.
• Mantén un hervor suave para que la carne y las verduras se cocinen sin deshacerse demasiado.
• Remueve de vez en cuando, sobre todo después de añadir el trigo.
• Prueba el caldo al final, ya que el trigo y las verduras pueden suavizar su sazón.
• Añade la hierbabuena o el huacatay al terminar para conservar su aroma.

Variaciones

• Usa pollo: sustituye la gallina por pollo troceado y comprueba la ternura durante la cocción.
• Ajusta las hierbas: elige hierbabuena o huacatay según el aroma que prefieras.
• Cambia el apio: reserva una parte para el caldo y añade el resto con las verduras, como indica la receta.
• Adapta el trigo: si no encuentras llunca, busca trigo pelado y comprueba su punto mientras cuece.
• Sirve con ensalada: acompaña el guiso con verduras frescas para añadir un contraste ligero.

Errores comunes

• Omitir el remojo: el trigo puede tardar más en ablandarse; déjalo 1 hora en agua caliente.
• Cocer a fuego demasiado fuerte: las piezas pueden cocinarse de forma irregular; mantén un fuego medio o un hervor suave.
• No remover el guiso: el trigo puede pegarse al fondo; remueve de vez en cuando durante los 40 minutos finales.
• Añadir las hierbas demasiado pronto: su aroma puede perder intensidad; incorpóralas al final.
• Dar por hecha la gallina por el tiempo: comprueba que esté tierna antes de terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el trigo ha espesado el caldo.

Preguntas frecuentes