Risotto de champiñones al horno

Ingredientes

• 500 gmargarina
• 1 medianacebolla morena, picada fina
• 1 dienteajo, machacado
• 3 ramitastomillo
• 125 ml (½ taza)vino blanco seco
• 250 gchampiñones variados, cortados en láminas finas
• 500 ml (2 tazas)arroz arborio
• 750 ml (3 tazas)caldo caliente de pollo o de verduras
• 340 mlleche evaporada ligera y cremosa
• 25 g (¼ de taza)parmesano, rallado fino
• 30 ml (2 cucharadas)cebollino, picado
• 15 ml (1 cucharada)perejil de hoja plana, picado fino
• 0; al gusto, si se deseaparmesano en lascas, para servir

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Derrite la margarina en un cazo mediano a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, durante 4–5 minutos o hasta que se ablanden. Incorpora el tomillo y el vino, lleva a ebullición y cocina, removiendo, durante 2 minutos o hasta que casi se haya evaporado el líquido.

3. 3

   Añade arroz y caldo

   Agrega los champiñones y cocina durante 2–3 minutos o hasta que se doren ligeramente. Incorpora el arroz y cocina 1 minuto, removiendo. Pasa la mezcla a una fuente apta para horno con capacidad para 1,5 litros. Mezcla el caldo con la leche evaporada, añádelo a la fuente y remueve.

4. 4

   Hornea el risotto

   Cubre la fuente bien con papel de aluminio y métela en el horno. Hornea durante 55 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el queso y las hierbas, y sirve con lascas de parmesano por encima si lo deseas.

¿Qué es el risotto de champiñones al horno?

El risotto es un plato italiano de arroz que suele cocinarse poco a poco en el fogón, añadiendo caldo mientras se remueve. Esta versión adapta esa idea al horno: el arroz arborio se hornea cubierto con caldo y leche evaporada.

El arroz de grano corto libera almidón durante la cocción, mientras que los champiñones aportan sabor terroso. El parmesano y las hierbas se incorporan al final para rematar el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 426 calorías, 14g de proteína, 65g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz, mientras que la margarina aporta buena parte de la grasa y el arroz, el queso y el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras.

La base de sabor

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio-bajo hasta que estén blandos, sin dejar que se doren demasiado. Así forman una base suave antes de añadir el vino.

Vino y tomillo: el vino se reduce casi por completo antes de incorporar los champiñones y el arroz. Las ramitas de tomillo perfuman la mezcla durante esta primera fase.

El arroz y los champiñones

Arroz arborio: remuévelo durante un minuto en la mezcla de champiñones para que quede bien cubierto antes de pasar a la fuente. No hace falta cocerlo aparte.

Champiñones: cocínalos hasta que se doren ligeramente, como indica el método. Cortarlos en láminas finas ayuda a que se distribuyan por el risotto.

La cocción en el horno

Fuente: utiliza una fuente apta para horno con capacidad de 1,5 litros y cubre bien con papel de aluminio. El sellado ayuda a mantener el líquido durante el horneado.

Removido: remueve de vez en cuando durante los 55 minutos de cocción. El risotto estará listo al final de ese tiempo, cuando el arroz haya absorbido buena parte del líquido y esté tierno.

El acabado cremoso

Leche evaporada: se combina con el caldo antes de entrar en el horno y contribuye a la textura cremosa del plato. Usa caldo caliente, tal como indica la receta.

Parmesano y hierbas: añádelos después del horneado y remueve para repartirlos. Reserva las lascas de parmesano para servir, si quieres incluirlas.

Cómo servirlo

Sirve el risotto recién hecho, con las lascas de parmesano opcionales por encima. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada verde o verduras sencillas.

La receta rinde seis raciones, por lo que también puede servirse como parte de una mesa con varios platos. Reparte el arroz y los champiñones de forma uniforme entre los platos.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para poder atender la cocción sin pausas.
• Mantén el fuego medio-bajo al ablandar la cebolla para que no se dore demasiado.
• Deja que el vino se reduzca casi por completo antes de añadir los champiñones.
• Mezcla el caldo y la leche evaporada antes de incorporarlos a la fuente.
• Cubre la fuente bien con papel de aluminio para hornear el arroz.
• Remueve ocasionalmente durante el horneado, tal como indica la receta.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Mezcla de setas: elige distintas variedades de champiñones para cambiar el sabor y la textura.
• Hierbas frescas: ajusta la combinación de cebollino y perejil al gusto.
• Parmesano opcional: omite las lascas finales si prefieres servirlo sin ese acabado.
• Más tomillo: separa las hojas de las ramitas antes de incorporarlas si quieres repartirlas mejor.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede dorarse antes de ablandarse; mantenlo medio-bajo.
• Vino sin reducir: el método pide cocinarlo hasta que casi se evapore; espera antes de seguir.
• Arroz sin remover: podría quedar mal cubierto; remuévelo durante el minuto indicado.
• Fuente destapada: se puede perder líquido durante el horneado; sella bien con papel de aluminio.
• Olvidar remover: el método indica hacerlo de vez en cuando durante los 55 minutos.
• Añadir las hierbas antes: incorpóralas al terminar el horneado junto con el queso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en el microondas o en un cazo, removiendo; añade un poco de agua o caldo si el risotto se ha espesado.

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