Estofado de Carne Peruano.

Ingredientes

• 800 Gramos de carne de res (asado de tira, osobuco o carne para guiso) cortada en trozos.
• 4 Papas amarillas grandes cortadas por la mitad.
• 2 Zanahorias cortadas en rodajas.
• 1/2 Taza de arvejas.
• 1 Cebolla roja grande picada finamente.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 2 Tomates licuados o rallados.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Cucharada de pasta de tomate.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Rama de perejil.
• 1/2 Cucharadita de orégano.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Comino al gusto.
• 1/2 Taza de vino tinto (opcional).
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 2 Tazas de caldo de carne o agua caliente.
• 1 Cucharada de pasas (opcional, estilo tradicional).
• Arroz blanco graneado.
• Salsa criolla.
• Pan casero.

Preparación

1. 1

   Preparar los ingredientes:Lava, corta y organiza todos los ingredientes antes de comenzar la cocción.

2. 2

   Sellar la carne:Calienta el aceite en una olla y dora los trozos de carne por todos lados hasta sellarlos bien.

3. 3

   Retirar y preparar el aderezo:Retira la carne y en la misma olla sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

4. 4

   Agregar ajo y ají panca:Añade el ajo molido y el ají panca. Cocina lentamente para potenciar el sabor.

5. 5

   Incorporar tomate:Agrega el tomate licuado y la pasta de tomate. Cocina unos minutos hasta obtener una salsa base espesa.

6. 6

   Añadir vino tinto (opcional):Vierte el vino y deja evaporar el alcohol para dar profundidad al sabor.

7. 7

   Regresar la carne a la olla:Incorpora nuevamente la carne dentro del aderezo.

8. 8

   Añadir caldo y especias:Agrega caldo caliente, laurel, orégano, perejil, sal, pimienta y comino.

9. 9

   Cocción lenta:Cocina tapado a fuego bajo durante 40 minutos hasta que la carne se ablande.

10. 10

    Agregar verduras:Añade zanahorias, papas y arvejas.

11. 11

    Incorporar pasas (opcional):Si deseas la versión tradicional peruana, añade pasas para un toque ligeramente dulce.

12. 12

    Cocinar hasta espesar:Continúa cocinando hasta que las verduras estén suaves y la salsa espese.

13. 13

    Rectificar sazón:Prueba y ajusta sal o especias si es necesario.

14. 14

    Finalizar:Retira el perejil y la hoja de laurel antes de servir.

15. 15

    Servir con acompañamiento:Acompaña con arroz blanco recién hecho.

16. 16

    Disfrutar caliente:Sirve inmediatamente para aprovechar mejor todos los aromas y la textura jugosa.