Tri-tip a la parrilla

Ingredientes

• 1 pieza entera (907–1.361 g; 2–3 lb), con la capa de grasa recortada hasta dejar unos 6 mm (1/4 de pulgada), si la tienetri-tip de ternera
• al gustosal kosher Diamond Crystal
• al gustoaceite de oliva o de colza
• 1 cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditatomillo seco
• 1/4 cucharaditapimienta de cayena (opcional, para dar picante)

Preparación

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   Sazona con sal

   Sazona el tri-tip con sal entre 1 y 24 horas antes de cocinarlo. Rocíalo ligeramente con aceite por todas las caras y cubre ambos lados generosamente con sal. Si lo dejas en salmuera seca toda la noche, refrigéralo destapado sobre una bandeja con borde.

2. 2

   Añade el condimento

   Saca el tri-tip de la nevera 1 hora antes de cocinarlo. Reparte generosamente el condimento seco por toda la superficie e introduce un termómetro con sonda permanente en la parte más gruesa.

3. 3

   Prepara la carne

   Saca el tri-tip de la nevera 1 hora antes de cocinarlo y añade el condimento seco. Coloca un termómetro con sonda permanente en la parte más gruesa de la pieza.

4. 4

   Prepara la parrilla

   Organiza la parrilla para cocinar en dos zonas: calor indirecto en un lado y calor directo alto en el otro. Lleva la temperatura de la parrilla a 107–121 °C (225–250 °F).

5. 5

   Cocina a fuego indirecto

   Pon el tri-tip sazonado en la zona de calor indirecto y dale la vuelta a mitad de la cocción. Cocínalo hasta que la temperatura interna al retirarlo alcance 46–58 °C (115–120 °F), para un punto entre poco hecho y medio.

6. 6

   Deja reposar

   Pasa el tri-tip a un plato y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio, sin cerrarlo del todo. Déjalo reposar entre 10 y 15 minutos y sube el fuego de la parrilla al máximo.

7. 7

   Dora la carne

   Coloca el tri-tip sobre la zona de calor directo alto. Dóralo entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que quede bien tostado y con una costra en el exterior.

8. 8

   Comprueba el punto

   Retira la carne de la parrilla y comprueba la temperatura interna. Después de dorarla, debería alcanzar 54–57 °C (130–135 °F) para un punto entre poco hecho y medio.

9. 9

   Corta y sirve

   Corta la carne en sentido contrario a las fibras y sírvela.

¿Qué es el tri-tip?

El tri-tip es un corte de ternera de forma triangular, popular en la cocina estadounidense y especialmente asociado a la parrilla. Su sabor y tamaño lo hacen apropiado para cocinar una pieza entera y después repartirla en lonchas.

Esta versión combina una salmuera seca con una cocción a dos zonas: el calor indirecto cocina el interior con más suavidad y el calor directo final forma una costra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 42g de proteína, 1g de hidratos y 21g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite usado para cubrir la pieza suma grasa, mientras que los hidratos proceden principalmente de los acompañamientos. Para equilibrar el plato, sirve una porción de carne con verduras y una guarnición de patata o cereal.

La sal y el condimento

Sal: sazonar la pieza con antelación permite que la sal quede repartida por toda la carne. La receta admite entre 1 y 24 horas; para dejarla toda la noche, colócala destapada en la nevera sobre una bandeja con borde.

Mezcla seca: la pimienta negra, el ajo en polvo y el tomillo aportan sabor sin añadir humedad a la superficie. La cayena es opcional y se puede omitir si prefieres un resultado menos picante.

Cómo organizar la parrilla

Dos zonas: prepara un lado de calor indirecto y otro de calor directo alto. Mantén la zona indirecta entre 107 y 121 °C para que la pieza se cocine antes de dorarse.

Sonda: colócala en la parte más gruesa de la carne para seguir la temperatura interna. Así puedes guiarte por el punto indicado en lugar de depender solo del tiempo.

El reposo y el dorado

Reposo: una vez alcanzada la temperatura de retirada, deja la carne entre 10 y 15 minutos bajo papel de aluminio colocado sin apretar. Mientras reposa, sube el fuego para tener la zona directa lista.

Costra: dora la pieza entre 2 y 3 minutos por lado a fuego alto. Vigila el color y retírala cuando el exterior esté bien tostado.

Temperatura y corte

Punto: la receta indica retirar la pieza de la zona indirecta a 46–58 °C y comprobar que, tras el dorado, llegue a 54–57 °C para el punto entre poco hecho y medio. La temperatura puede variar dentro de la pieza, así que mide en la parte más gruesa.

Lonchas: corta en sentido contrario a las fibras para que cada bocado resulte más fácil de masticar. Como la dirección de las fibras puede cambiar a lo largo de la pieza, fíjate en ellas antes de empezar a cortar.

Con qué acompañarlo

Sirve las lonchas con patatas asadas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca. Un acompañamiento vegetal aporta contraste y ayuda a completar el plato sin restar protagonismo a la carne.

También puedes añadir pan o una guarnición de cereales si quieres una comida más contundente.

Notas y consejos

• Recorta la capa de grasa hasta dejar unos 6 mm si la pieza la tiene.
• Si salas la carne con antelación, mantenla destapada en la nevera sobre una bandeja con borde.
• Saca el tri-tip de la nevera 1 hora antes de cocinarlo, tal como indica la receta.
• Coloca la sonda en la parte más gruesa para controlar la temperatura interna.
• Deja espacio entre la carne y la zona de calor directo mientras se cocina lentamente.
• Corta la pieza en sentido contrario a las fibras justo antes de servir.

Variaciones

• Sin cayena: omítela para un condimento sin el toque picante.
• Con tomillo fresco: usa tomillo fresco picado en lugar del seco, ajustando la cantidad al gusto.
• Con aceite de oliva: elige aceite de oliva para cubrir la carne antes de salarla.
• Con aceite de colza: utiliza aceite de colza como alternativa para engrasar ligeramente la pieza.
• Con guarnición de verduras: acompaña el tri-tip con verduras asadas o a la parrilla.

Errores comunes

• Salado de última hora: la receta permite sazonar entre 1 y 24 horas antes; si lo dejas toda la noche, refrigéralo destapado.
• Calor directo desde el principio: cocina primero la pieza en la zona indirecta y reserva el fuego alto para el dorado final.
• Sonda mal colocada: introdúcela en la parte más gruesa para obtener una lectura útil.
• Dorado prolongado: limita el sellado a 2–3 minutos por lado y vigila la costra.
• Corte a favor de las fibras: busca su dirección y corta en sentido contrario para obtener lonchas más tiernas.
• Reposo omitido: deja la carne entre 10 y 15 minutos antes de volver a la parrilla para dorarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente hasta que estén calientes, para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes