Majado de Yuca.

Ingredientes

• 1 Kilo de yuca.
• 400 Gramos de panceta de cerdo (para chicharrón).
• 1 Cebolla roja grande, picada en cubos pequeños.
• 2 Dientes de ajo, picados o molidos.
• 1 Ají amarillo sin venas ni pepas, cortado en tiras finas.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de orégano seco
• Culantro fresco picado (opcional).

Preparación

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   Sancochar la yuca:Pela la yuca y córtala en trozos medianos. Llévala a hervir en agua con sal hasta que esté suave. Retira las venas del centro y machaca en caliente con un tenedor o pisa puré. Reserva.

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   Preparar el chicharrón:En una sartén sin aceite, cocina la panceta de cerdo en su propia grasa hasta que esté dorada y crocante. Retira y reserva.

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   Hacer el aderezo:En otra sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el ají amarillo, sal, pimienta, comino y orégano. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.

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   Incorporar la yuca:Añade la yuca majada al aderezo y mezcla bien. Puedes agregar un poco del jugo del chicharrón para más sabor.

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   Integrar el chicharrón:Incorpora los trozos de cerdo fritos y mezcla hasta integrar. Ajusta sal y pimienta

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   Servir:Decora con culantro picado y acompaña con rodajas de plátano frito o una ensalada fresca.