Espárragos al horno: ¡preparados de forma facilísima!

Ingredientes

• 500 gespárragos blancos
• 1 pizcasal
• 1 pizcaazúcar
• 20 gmantequilla
• 1limón, solo la ralladura
• 400 gpatatas para cocer con piel
• 250 gjamón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Prepara las patatas

   Si quieres servir patatas, pon ya el agua a calentar y cuécelas como se indica más abajo.

3. 3

   Pela los espárragos

   Pela los espárragos y corta los extremos.

4. 4

   Sazona los espárragos

   Ponlos sobre papel de horno y reparte por encima la mantequilla, una buena pizca de sal y otra de azúcar. Añade también un poco de ralladura de limón.

5. 5

   Cierra el paquete

   Enrolla el papel de horno alrededor de los espárragos, como si formaras pequeños caramelos.

6. 6

   Hornea los espárragos

   Hornea el paquete en el horno precalentado a unos 180 °C durante aproximadamente 20–25 minutos.

7. 7

   Ajusta el horneado

   Si los espárragos son muy gruesos, déjalos en el horno unos 5 minutos más.

8. 8

   Sirve el plato

   Saca el paquete del horno con cuidado y sirve los espárragos con las patatas y el jamón. Añade un poco más de mantequilla sobre los espárragos.

9. 9

   Hierve el agua

   Pon agua con sal en una olla y llévala a ebullición.

10. 10

    Cuece las patatas

    Añade las patatas y cuécelas a fuego lento, con la tapa puesta, durante unos 20–25 minutos.

11. 11

    Comprueba las patatas

    Pínchalas con un tenedor y, cuando estén tiernas, escúrrelas en un colador.

¿Qué son los espárragos blancos al horno?

El espárrago blanco es muy apreciado en la cocina alemana, donde suele servirse en temporada con patatas y jamón. En esta versión se cocina dentro de un paquete de papel de horno, junto con mantequilla, sal, azúcar y ralladura de limón.

El paquete concentra el vapor y los jugos alrededor de los tallos. Así se obtiene un plato sencillo, con pocos ingredientes y una guarnición clásica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla concentra buena parte de la grasa y el jamón aporta proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada verde o alguna verdura fresca.

Cómo preparar los tallos

Pelar: retira la piel con cuidado, especialmente en la parte inferior, que suele ser más fibrosa. Corta también los extremos duros antes de hornear.

Elegir: los tallos gruesos pueden necesitar algo más de tiempo que los finos; la receta propone añadir unos 5 minutos si son muy gruesos.

El paquete de papel

Cerrar: deja los espárragos sobre el papel y enrolla los extremos para formar un paquete parecido a un caramelo. Procura que quede cerrado para retener el vapor.

Condimentar: la pizca de azúcar suaviza el sabor vegetal, mientras que la ralladura de limón aporta un toque aromático. La mantequilla se funde durante la cocción y da jugosidad.

Cómo saber si están hechos

Tiempo: empieza comprobando los espárragos después de 20 minutos; el tiempo total indicado es de unos 20–25 minutos a 180 °C.

Textura: deben quedar tiernos, pero no deshacerse. Si aún ofrecen mucha resistencia, vuelve a cerrar el paquete y prolonga la cocción unos minutos.

Coordina la cocción

Patatas: pon el agua a calentar antes de empezar con los espárragos. Las patatas necesitan unos 20–25 minutos de cocción suave con la tapa puesta, así que pueden prepararse mientras se hornea el paquete.

Servicio: escurre las patatas cuando estén tiernas al pincharlas. Ten el jamón listo para servir junto con ellas y los espárragos recién salidos del horno.

Qué servir con el plato

La combinación de espárragos, patatas y jamón ya forma una comida completa de estilo casero. El jamón aporta un contrapunto salado a la mantequilla y al toque cítrico.

Sirve el paquete con cuidado al abrirlo, porque el vapor acumulado puede estar muy caliente. Reparte también los jugos de cocción sobre los espárragos.

Notas y consejos

• Pela los espárragos desde debajo de la punta hacia la base para retirar bien la piel sin romperlos.
• Usa papel de horno suficientemente grande para poder cerrar el paquete por ambos extremos.
• Ralla solo la parte coloreada de la piel del limón para evitar la zona blanca, que puede resultar amarga.
• Empieza a comprobar los espárragos al cabo de 20 minutos, sobre todo si son finos.
• Pincha las patatas con un tenedor antes de escurrirlas para asegurarte de que están tiernas.
• Abre el paquete con cuidado y aparta la cara del vapor caliente.

Variaciones

• Sin jamón: sirve los espárragos y las patatas sin jamón para una versión sin carne.
• Con más limón: añade un poco más de ralladura al servir para intensificar el aroma cítrico.
• Con mantequilla aparte: reserva parte de la mantequilla para ponerla sobre los espárragos al final.
• Patatas en trozos: corta las patatas cocidas antes de servir para repartirlas mejor en el plato.
• Tallos finos: reduce el tiempo de horneado y comprueba pronto que no se ablanden demasiado.

Errores comunes

• Pelar de forma incompleta: la piel puede quedar fibrosa; pela los tallos con cuidado hasta la base.
• Dejar el paquete abierto: se escapará parte del vapor; enrolla bien el papel por los extremos.
• Pasarse con el tiempo: los espárragos pueden quedar demasiado blandos; empieza a comprobarlos a los 20 minutos.
• Escurrir las patatas demasiado pronto: pueden seguir duras por dentro; pínchalas antes de retirarlas del agua.
• Abrir el paquete de golpe: el vapor puede quemar; ábrelo con cuidado y mantén la cara apartada.

Cómo conservarla

Guarda los espárragos, las patatas y el jamón por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta los espárragos y las patatas suavemente en el horno o en una sartén; el jamón puede servirse frío.

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