Comidas de la Selva Peruana.

Ingredientes

• 1 entera (o 1,5 kg de presas troceadas)gallina de corral
• 2 litrosagua
• 300 g (2 tazas)yuca pelada y cortada en cubos
• 150 g (1 taza)maíz molido; puede ser maíz tierno licuado
• 140 g (1 taza)maní tostado y molido, o pasta de maní
• 1 grandecebolla roja, picada finamente
• 4 dientesajo molido
• 1 rama grandeculantro fresco, picado
• 2 cucharadasaceite vegetal
• al gustosal y pimienta
• al gustohojas de sacha culantro, si se consiguen
• 1, opcionalají dulce amazónico

Preparación

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   Cocer la gallina

   Pon las presas de gallina en una olla con los 2 litros de agua, añade sal y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma que suba a la superficie para mantener limpio el caldo.

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   Preparar la base

   Licúa el maní con el maíz y una parte del caldo de cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpórala poco a poco a la olla mientras remueves para evitar grumos.

3. 3

   Añadir las verduras

   Agrega la yuca en cubos y cocina hasta que esté suave. Incorpora el sacha culantro o el culantro picado y ajusta la sal.

4. 4

   Cocinar a fuego lento

   Deja hervir el inchicapi a fuego bajo durante unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando para que tome una textura cremosa y se integren los sabores.

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   Servir caliente

   Reparte la sopa en platos hondos y coloca una presa de gallina en cada uno. Si quieres, acompaña con ají amazónico o unas gotas de limón.

¿Qué es el inchicapi?

El inchicapi es una sopa tradicional de la Amazonía peruana, conocida por combinar gallina con maní, maíz y yuca. Su caldo espeso y sustancioso la distingue de una sopa ligera.

Esta versión obtiene cuerpo al licuar el maní y el maíz con caldo antes de incorporarlos a la olla. El culantro aporta un toque fresco y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La gallina aporta la proteína, mientras que la yuca y el maíz contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. El maní y el aceite son las principales fuentes de grasa; acompaña una ración con verduras o una ensalada para completar el plato.

La gallina y el caldo

Gallina: la receta permite usar el ave entera o 1,5 kg de presas troceadas. Las presas facilitan repartir una por ración.

Caldo: cocina la carne en los 2 litros de agua y retira la espuma durante la cocción. Reserva ese líquido para licuar la base y enriquecer la sopa.

Una base sin grumos

Maní y maíz: licúalos con parte del caldo hasta que la mezcla quede homogénea. Añadirla gradualmente y remover mientras la viertes ayuda a mantener una textura lisa.

Cocción: una vez incorporada la mezcla, mantén el fuego bajo y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Cómo comprobar la textura

Yuca: añádela después de la base y cocina hasta que esté suave al pincharla. Los cubos deben conservar su forma, pero quedar tiernos.

Sopa: al final debe quedar cremosa, no como un puré compacto. Si se espesa demasiado durante la cocción, remueve con cuidado y vigila el hervor suave.

Culantro y sazón

Hierbas: el sacha culantro es una opción si se consigue; el culantro fresco de la lista también da aroma. Incorpóralo con la yuca para que se integre en el caldo.

Ajuste final: prueba la sopa después de añadir las hierbas y rectifica la sal. El ají amazónico o unas gotas de limón pueden servirse aparte para que cada persona los añada a su gusto.

Cómo servirlo

Sirve el inchicapi bien caliente en platos hondos, con una presa de gallina en cada ración. Reparte también la yuca y el caldo cremoso para que cada plato tenga de todo.

Como acompañamiento, puedes ofrecer el ají amazónico o limón aparte. Así se conserva el sabor del guiso y cada comensal decide cuánto añadir.

Notas y consejos

• Retira la espuma del caldo a medida que se forme.
• Licúa la base con suficiente caldo para que quede homogénea.
• Vierte la mezcla de maní y maíz despacio mientras remueves.
• Corta la yuca en cubos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén un hervor suave durante los últimos 15–20 minutos.
• Sirve el ají y el limón aparte para ajustar cada plato.

Variaciones

• Usa presas: sustituye la gallina entera por 1,5 kg de presas troceadas para facilitar el reparto.
• Prueba maíz tierno: licúalo en lugar del maíz molido para preparar la base.
• Añade sacha culantro: úsalo si lo encuentras para aromatizar la sopa.
• Sirve con ají: ofrece ají dulce amazónico aparte para que cada persona ajuste el picante.
• Termina con limón: añade unas gotas al servir para aportar un toque ácido.

Errores comunes

• Añadir la base de golpe: incorpórala gradualmente mientras remueves para evitar grumos.
• Hervir con demasiada fuerza: cocina a fuego bajo durante los últimos 15–20 minutos para evitar que se pegue.
• No retirar la espuma: quítala mientras se cocina la gallina para obtener un caldo más limpio.
• Dejar la yuca dura: continúa la cocción hasta que esté suave antes de dar por terminada la sopa.
• Olvidar remover: mezcla de vez en cuando durante el hervor suave para que la preparación no se adhiera al fondo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua y caliéntala hasta que esté bien caliente.

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