Milanesa Napolitana de Argentina

Ingredientes

• 4filetes de carne o milanesas
• 3huevos
• 1 cucharadaorégano
• al gustosal y pimienta
• 220 g (2 tazas)migajas de pan fresco
• 25 g (1/4 taza)queso parmesano rallado
• 2dientes de ajo, finamente picados
• 80 ml (1/3 taza)aceite de oliva o aceite vegetal
• 120 ml (1/2 taza)salsa de tomate
• 4 lonchasjamón
• 100 g (1 taza)queso mozzarella rallado
• 1 cucharadasazonador italiano o más orégano

Preparación

1. 1

   Prepara el rebozado

   Bate los huevos con una pizca de sal y orégano. Incorpora el parmesano, el ajo y las migajas de pan, y deja la mezcla en un recipiente hondo.

2. 2

   Empana la carne

   Sumerge los filetes en la mezcla de huevo para que queden bien impregnados. Pásalos después por el pan rallado y dales la vuelta para cubrirlos por todos lados.

3. 3

   Dora los filetes

   Calienta el aceite en una sartén y cocina cada filete durante varios minutos, hasta que esté dorado por ambos lados. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

4. 4

   Añade la cobertura

   Coloca los filetes en una bandeja apta para horno. Cubre cada uno con una loncha de jamón, dos o tres cucharadas de salsa de tomate y 1/4 de taza de mozzarella rallada.

5. 5

   Gratina y sirve

   Espolvorea el sazonador italiano sobre el queso y coloca la bandeja bajo el grill hasta que la mozzarella se derrita. Saca las milanesas del horno y sírvelas calientes, acompañadas de patatas fritas.

¿Qué es la milanesa napolitana?

Es un plato muy popular en Argentina: un filete empanado que se cubre con salsa de tomate, jamón y queso y se termina bajo el grill. Su nombre y origen se relacionan con distintas tradiciones; se suele vincular la milanesa con la cocina italiana, mientras que la versión napolitana se asocia también a Buenos Aires.

Esta receta reúne un empanado con parmesano y ajo y una cobertura sencilla que se funde al gratinar. El contraste entre el exterior dorado y el queso cremoso es parte de su atractivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 43g de proteína, 37g de hidratos y 39g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan del rebozado y de la salsa de tomate; la carne y el queso aportan buena parte de la proteína. El aceite, el parmesano, la mozzarella y el jamón concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de patatas fritas.

La carne y el empanado

Filetes finos: se cocinan con rapidez y es más fácil que queden tiernos sin que el rebozado se oscurezca demasiado. Si son gruesos, se pueden aplanar con cuidado antes de empanarlos.

Pan y parmesano: las migajas aportan la capa crujiente y el queso añade sabor. Procura repartir el rebozado de forma uniforme para que cada filete quede cubierto.

Empanar sin perder la cobertura

Mezcla de huevo: bate bien los huevos con la sal y el orégano para que el condimento quede repartido. La receta incorpora también el ajo, el parmesano y las migajas a esta mezcla antes de pasar los filetes por el rebozado.

Cobertura completa: gira cada filete al empanarlo y presiona suavemente para que el pan se adhiera. Manipúlalos con cuidado al llevarlos a la sartén, pues un empanado suelto puede desprenderse.

Dorar y gratinar

Sartén: el aceite debe estar caliente antes de añadir la carne, que se cocina varios minutos por cada lado hasta dorarse. Escurrir los filetes sobre papel de cocina ayuda a retirar el exceso de aceite.

Grill: una vez añadidos el tomate, el jamón y la mozzarella, basta con gratinar hasta que el queso se derrita. Vigila la bandeja para evitar que el queso se tueste en exceso.

Cómo reconocer el punto

Exterior: busca un empanado dorado y firme, no oscuro ni aceitoso. El tiempo exacto en la sartén dependerá del grosor de los filetes y del calor.

Cobertura: la milanesa está lista cuando la mozzarella se ha fundido sobre el tomate y el jamón. Sírvela enseguida para disfrutar del contraste de texturas.

Guarniciones para acompañar

Clásica: las patatas fritas son el acompañamiento propuesto y hacen una comida abundante. También puedes servir una ensalada verde si buscas un contrapunto fresco.

Para completar el plato, añade verduras asadas o al vapor. Sirve la guarnición aparte para que el empanado conserve mejor su textura.

Notas y consejos

• Aplana los filetes gruesos para que se cocinen de manera más uniforme.
• Deja escurrir cada filete sobre papel de cocina antes de añadir la cobertura.
• Reparte la salsa en una capa moderada para no empapar el empanado.
• Ten preparado el jamón y el queso antes de colocar los filetes bajo el grill.
• Sirve las milanesas nada más fundirse la mozzarella.

Variaciones

• Con pollo: sustituye la carne por filetes finos de pollo y comprueba que estén bien cocinados.
• Con cerdo: utiliza filetes finos de cerdo para una alternativa a la ternera.
• Más ajo: incorpora un poco más de ajo picado al rebozado si quieres un sabor más marcado.
• Con hierbas: usa orégano en lugar del sazonador italiano o combínalos.
• Con guarnición verde: acompaña la milanesa con una ensalada sencilla en vez de patatas fritas.

Errores comunes

• Filetes demasiado gruesos: aplánalos antes de empanar para que se hagan en menos tiempo.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de añadir la carne para favorecer el dorado.
• Empanado irregular: gira los filetes y cúbrelos por todos lados para que no queden zonas sin rebozar.
• Demasiada salsa: limita la cantidad para que no reblandezca la capa crujiente.
• Dejar el grill sin vigilar: comprueba el queso con frecuencia y retira la bandeja cuando se haya fundido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas es más rápido, pero puede ablandar el empanado.

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