Las mejores espinacas a la crema

Ingredientes

• 454 g (1 libra), o 907 g (2 libras) si son frescasespinacas troceadas congeladas o espinacas frescas
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 1/2 cebolla medianacebolla picada
• 2 dientesajo picado
• 180 ml (3/4 taza)nata para montar
• 113 g (4 onzas; 1/2 bloque)queso crema ablandado
• 100 g (1 taza)queso parmesano recién rallado
• 1 pizcanuez moscada
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara las espinacas

   Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas apretándolas para retirar toda el agua posible. Para las frescas, lleva una olla con agua a ebullición, añade las espinacas y cuécelas alrededor de 1 minuto. Escúrrelas, enfríalas bajo el grifo y exprime el exceso de agua; trocéalas si quieres.

2. 2

   Dora la cebolla

   Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Baja el fuego, que puede mantenerse a temperatura media-baja, y añade el ajo. Incorpora la nata, el queso crema, el parmesano y la nuez moscada. Remueve continuamente y deshaz el queso crema con la cuchara mientras se funde; tardará unos minutos. La salsa irá espesando.

4. 4

   Añade las espinacas

   Incorpora las espinacas y deja que se calienten. Si prefieres una salsa más líquida, añade un chorrito más de nata; si queda demasiado líquida, cocina unos minutos más para reducirla a tu gusto.

5. 5

   Ajusta el sazón

   Prueba y añade sal y pimienta al gusto.

¿Qué son las espinacas a la crema?

Son una guarnición de espinacas cocinadas en una salsa rica y untuosa, habitual en la cocina estadounidense. Esta versión combina nata y queso crema para dar cuerpo, mientras que el parmesano aporta un sabor salado y profundo.

La receta funciona tanto con espinacas congeladas como frescas. La clave en ambos casos es escurrirlas bien antes de mezclarlas con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 11g de proteína, 7g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las espinacas y la cebolla; la nata, la mantequilla y los quesos aportan buena parte de la grasa, mientras que los quesos y las espinacas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una guarnición sencilla de verduras o patata.

La elección de las espinacas

Congeladas: las espinacas troceadas son prácticas y se incorporan fácilmente a la salsa una vez descongeladas. Exprímelas con cuidado para que el agua sobrante no diluya la mezcla.

Frescas: necesitan más cantidad porque reducen mucho al cocerse. Escáldalas alrededor de 1 minuto, enfríalas y escurre el agua antes de trocearlas si lo deseas.

Una salsa sin grumos

Queso crema: ablandarlo antes de empezar ayuda a que se funda con mayor facilidad. Remueve y deshaz los trozos con la cuchara durante unos minutos.

Fuego: mantén una temperatura moderada-baja al añadir los lácteos y los quesos. Así puedes remover mientras la salsa espesa sin apresurar el proceso.

Cómo ajustar la textura

Más fluida: añade un chorrito de nata si quieres una salsa menos espesa. Incorpórala poco a poco para controlar el resultado.

Más reducida: si ves líquido de más después de añadir las espinacas, deja que la mezcla se cocine unos minutos adicionales. Remueve y para cuando tenga la consistencia que te guste.

El punto de las espinacas

La cebolla debe quedar ligeramente dorada tras 5-7 minutos de sofrito. Después, el ajo solo se incorpora antes de la nata y los quesos, sin necesidad de prolongar ese paso.

Al final, las espinacas deben estar calientes y bien cubiertas de salsa. Prueba la mezcla para decidir si necesita más sal o pimienta.

Con qué servirlas

Sirve las espinacas junto a pollo asado, carne o pescado para completar un plato principal. También pueden acompañar patatas o una comida vegetariana.

Como la guarnición es cremosa, combina bien con otros elementos de sabor sencillo. Sírvela recién hecha mientras la salsa está caliente.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas con firmeza para evitar que suelten agua en la salsa.
• Ablanda el queso crema antes de incorporarlo para que se integre con más facilidad.
• Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que se mezcle bien.
• Remueve la salsa mientras se funden los quesos.
• Añade la nata extra en pequeños chorritos si quieres una textura más fluida.
• Prueba la mezcla al final antes de ajustar la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más nuez moscada: añade una pizca adicional si quieres que su aroma destaque.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida a la salsa.
• Queso distinto: sustituye parte del parmesano por otro queso duro rallado.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor más discreto.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Espinacas aguadas: exprímelas bien antes de añadirlas para que no rebajen la salsa.
• Queso crema frío: ablandarlo previamente facilita que se funda sin dejar tantos grumos.
• Fuego demasiado alto: baja la temperatura al incorporar la nata y los quesos y remueve con frecuencia.
• Salsa demasiado espesa: añade nata poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Salsa demasiado líquida: cocina las espinacas unos minutos más para reducirla.
• Sazonar sin probar: ajusta la sal y la pimienta al final, cuando los quesos ya estén mezclados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo; añade un chorrito de nata si la salsa se ha espesado demasiado.

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