Solomillo de cerdo a la crema de manzana y brandy

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1manzana Granny Smith, pelada y troceada
• 1/2cebolla mediana, troceada
• 454 g (1 libra)solomillo de cerdo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• al gustosal y pimienta
• 80 ml (1/3 de taza)brandy
• 240 ml (1 taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Cocina la manzana

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la manzana y la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 12–15 minutos.

2. 2

   Prepara el cerdo

   Mientras tanto, retira la grasa que pueda tener el solomillo y córtalo en medallones de unos 1,3 cm. Sazónalos con el ajo en polvo, sal y pimienta.

3. 3

   Retira las verduras

   Cuando la manzana y la cebolla estén hechas, pásalas a un plato.

4. 4

   Dora los medallones

   Si la sartén está muy seca, añade un pequeño chorrito de aceite de oliva. Incorpora el cerdo y cocínalo alrededor de un minuto por cada lado; pásalo después al mismo plato que la manzana y la cebolla.

5. 5

   Reduce el brandy

   Sube el fuego a medio-alto y vierte el brandy en la sartén. Deja que burbujee hasta que se reduzca a la mitad, unos 1–2 minutos, mientras raspas el fondo para soltar los restos dorados.

6. 6

   Añade la nata

   Incorpora la nata y devuelve a la sartén el cerdo, la manzana y la cebolla.

7. 7

   Termina la cocción

   Cocina otros cinco minutos o hasta que el cerdo esté hecho y la salsa haya espesado un poco. Ajusta el fuego si hace falta para que burbujee suavemente, sin hervir con demasiada fuerza.

8. 8

   Ajusta y sirve

   Prueba y añade más sal y pimienta si lo necesita. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el solomillo de cerdo a la crema de manzana y brandy?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina medallones de cerdo con manzana y una salsa de nata enriquecida con brandy. La receta no depende de una tradición regional concreta: funciona por el contraste entre el cerdo suave, la fruta ligeramente ácida y la salsa cremosa.

En esta versión, la manzana y la cebolla se cocinan primero y aportan sabor a la sartén. El brandy recoge los jugos dorados del cerdo y la nata los convierte en una salsa para servir al momento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 446 calorías, 25g de proteína, 10g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la manzana y la cebolla; la nata y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el solomillo contribuye con la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y una guarnición sencilla.

Manzana y cebolla: la base de sabor

Manzana Granny Smith: su punto ácido equilibra la riqueza de la nata y mantiene un sabor definido al cocinarse. Córtala en trozos parecidos para que se ablande de manera uniforme.

Cebolla: se cocina junto con la manzana hasta quedar tierna y ligeramente dorada. No hace falta que se deshaga; unos trozos suaves dan textura a la salsa.

Medallones tiernos y cocción breve

Corte: procura que los medallones tengan un grosor similar, de unos 1,3 cm, para que se hagan aproximadamente al mismo tiempo. Retirar la grasa visible antes de cortar facilita una cocción más uniforme.

Dorado: cocínalos alrededor de un minuto por lado antes de apartarlos. Se terminarán de hacer al volver a la sartén con la salsa, así que evita alargar este primer dorado.

Cómo hacer una salsa suave

Reducción: deja que el brandy burbujee durante 1–2 minutos, hasta que quede aproximadamente la mitad. Raspa el fondo de la sartén para incorporar los restos dorados, que aportan sabor.

Nata: una vez añadida, mantén un hervor suave. Si hierve con demasiada fuerza, baja el fuego mientras el cerdo termina de cocinarse y la salsa espesa.

Cómo saber cuándo está listo

La manzana y la cebolla deben estar tiernas y algo doradas tras 12–15 minutos. El cerdo se dora brevemente al principio y luego se cocina otros cinco minutos en la salsa.

Comprueba que los medallones estén cocinados por dentro y que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Sirve enseguida para disfrutar de su textura cremosa.

Guarniciones para acompañar

Una guarnición sencilla de patatas, arroz o pan permite aprovechar la salsa. También puedes añadir verduras al vapor o una ensalada verde para completar el plato.

Como la salsa es cremosa, una guarnición de sabor fresco o ligeramente ácido ayuda a equilibrar el conjunto sin competir con la manzana.

Notas y consejos

• Corta el solomillo en medallones de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que la manzana y la cebolla se ablanden bien antes de retirarlas de la sartén.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el brandy para incorporar los jugos dorados.
• Reduce el fuego si la nata empieza a hervir con demasiada fuerza.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Manzana más dulce: usa una variedad menos ácida si prefieres un contraste suave con la nata.
• Con tomillo: añade unas hojas de tomillo al incorporar la nata para aportar un toque herbal.
• Con mostaza: mezcla un poco de mostaza con la nata para dar más intensidad a la salsa.
• Sin brandy: sustitúyelo por caldo y reduce el líquido antes de añadir la nata.
• Más verduras: acompaña con judías verdes o espinacas cocinadas aparte.

Errores comunes

• Medallones desiguales: unos se harán antes que otros; procura cortarlos de grosor parecido.
• Manzana poco hecha: quedará demasiado firme; cocínala con la cebolla hasta que esté tierna.
• Brandy sin reducir: la salsa puede quedar demasiado líquida; espera a que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
• Hervor demasiado fuerte: la nata puede reducirse deprisa; baja el fuego para mantener burbujas suaves.
• Cerdo demasiado cocido: puede perder ternura; respeta el dorado breve y termina la cocción en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua o nata si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes