Pollada Receta Peruana.

Ingredientes

• 6 presasde pollo (piernas, muslos o pechugas)
• 4 cucharadasde ají panca molido
• 2 cucharadasde ajos molidos
• 1 cucharadade comino
• 1 cucharadade orégano seco
• 1 cucharadade pimienta negra
• 2 cucharadasde vinagre rojo
• 120 ml (½ taza)de cerveza negra
• El zumo de 2limones
• Al gustosal
• Al gusto, opcionalaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Seca el pollo

   Limpia las presas de pollo y sécalas.

2. 2

   Mezcla el aderezo

   En un recipiente, mezcla el ají panca, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta y la sal con el vinagre, la cerveza y el zumo de limón.

3. 3

   Deja marinar

   Añade las presas al aderezo y cúbrelas por completo. Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante 12 horas.

4. 4

   Cocina el pollo

   Cocina las presas a la parrilla, en el horno o fríelas en una sartén con abundante aceite, hasta que estén doradas y crujientes. Elige el método que prefieras.

5. 5

   Sirve la pollada

   Sirve el pollo con patatas doradas o sancochadas, ensalada de col o lechuga y rocoto molido.

¿Qué es la pollada peruana?

La pollada es un plato peruano de pollo bien sazonado, que suele cocinarse para compartir. Su carácter viene del aderezo de ají panca, especias, vinagre y cítricos, y suele servirse con patatas y ensalada.

En esta versión, la cerveza negra aporta otra nota al marinado y se puede escoger entre parrilla, horno o sartén. La larga marinada ayuda a que el sabor del aderezo llegue a las presas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; los hidratos de carbono de la ración dependerán también de las patatas que se añadan al servir. El aceite de la fritura y la piel del pollo pueden aportar buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una presa con ensalada y ajusta la cantidad de patatas a tu apetito.

El aderezo y sus ingredientes

Ají panca: aporta el sabor característico y el tono rojizo del adobo; mézclalo bien con el ajo y las especias para evitar grumos.

Ácido y cerveza: el vinagre, el limón y la cerveza negra forman la parte líquida del marinado. Remueve hasta que el aderezo quede uniforme antes de añadir el pollo.

La marinada larga

Cobertura: coloca las presas en un recipiente y báñalas por todos los lados para que el aderezo no se concentre únicamente en la superficie.

Frío: deja el pollo en la nevera durante 12 horas, tal como indica la receta. Como ese reposo supera el tiempo total de 60 minutos anunciado, cuenta con ese tiempo adicional antes de cocinar.

Elige cómo cocinarlo

Parrilla: cocina las presas hasta que estén doradas y bien hechas, dándoles la vuelta según lo necesiten para que se cocinen de forma uniforme.

Horno o sartén: también puedes usar el horno o freír el pollo en una sartén con abundante aceite. La receta no especifica temperatura ni duración, así que comprueba que las piezas estén completamente cocinadas antes de servir.

Cómo reconocer el punto

Dorado: busca una superficie bien coloreada y crujiente, sin confundir el color del aderezo con el punto de cocción del interior.

Interior: comprueba la parte más gruesa de cada presa; debe estar completamente cocinada. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas y del método elegido.

Acompañamientos para servir

Patatas: puedes servirlas doradas o sancochadas, según prefieras una guarnición más tostada o más sencilla.

Ensalada y rocoto: acompaña el pollo con col o lechuga y rocoto molido. Sirve este último aparte para que cada comensal ajuste la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de ponerlo en el aderezo para que este se adhiera mejor.
• Mezcla el marinado hasta que el ají panca y las especias queden repartidos por el líquido.
• Usa un recipiente que permita cubrir todas las presas con el aderezo.
• Si eliges la sartén, cocina las piezas en tandas para que tengan espacio para dorarse.
• Sirve el rocoto molido aparte para que cada persona se sirva a su gusto.

Variaciones

• A la parrilla: elige este método para cocinar las presas con un exterior dorado.
• Al horno: usa el horno como alternativa a la parrilla o la sartén y comprueba el punto en la parte más gruesa.
• Con pechugas: prepara la receta con pechugas, como permite la lista de ingredientes, y vigila el punto para que no se resequen.
• Con muslos: utiliza muslos para una opción de presa más jugosa.
• Con patatas sancochadas: acompaña el pollo con patatas cocidas en lugar de doradas.

Errores comunes

• Marinada desigual: gira y cubre las presas para que el aderezo llegue a todas sus caras.
• Poco tiempo de reposo: reserva las 12 horas indicadas en la nevera antes de cocinar.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que el pollo pueda dorarse en vez de amontonarse.
• Exterior dorado, interior crudo: comprueba la parte más gruesa de cada presa antes de servir.
• Confundir tiempo total y marinado: ten presente que las 12 horas de reposo se suman a los 60 minutos anunciados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; el horno o una sartén ayudan a recuperar algo de textura en el exterior.

Preguntas frecuentes