Lomo Saltado a la Peruana.

Ingredientes

• 800 Gramos de lomo fino de res, en tiras gruesas.
• 2 Cebollas rojas grandes, en gajos.
• 2 Tomates maduros firmes, en gajos (sin semillas).
• 1–2 Ajíes amarillos frescos, en tiras (sin venas ni semillas).
• 2–3 Cucharadas de sillao (salsa de soya).
• 1–2 Cucharadas de vinagre tinto.
• 1 Cucharada de salsa de ostión (opcional, potencia umami).
• 2 Dientes de ajo, finamente picados.
• 1 Cucharada de comino.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal (alto punto de humo).
• 1 Chorrito de pisco (opcional).
• 4 Papas grandes para freír, cortadas en bastones.
• Aceite para freír.
• 3 Tazas de arroz blanco cocido.
• Hojas de culantro picado para terminar.

Preparación

1. 1

   Papas crocantes:Fríe las papas en aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel y reserva en caliente.

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   Mise en place:Ten a mano todos los ingredientes cortados; el salteado será rápido. Sazona la carne con sal y pimienta.

3. 3

   Sella la carne:Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que humee levemente. Agrega 1 cda de aceite y sella la carne en tandas 60–90 segundos; busca dorado exterior y centro jugoso. Retira.

4. 4

   Aromas base:Añade otra cda de aceite. Sofríe ajo 10–15 segundos. Incorpora cebolla y ají amarillo; saltea 45–60 segundos manteniendo crocancia.

5. 5

   Tomate y retorno de la carne:Suma el tomate y devuelve la carne al wok. Mezcla con movimientos amplios.

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   La salsa:Agrega sillao, vinagre y, si usas, salsa de ostión. Prueba y ajusta sal/pimienta. Opcional: flamea con un chorrito de pisco para aroma.

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   Termina el plato:Tienes 2 alternativas, primero integrar suavemente las papas para que se impregnen sin perder textura o servir por separado del lomo saltado. Apaga el fuego, espolvorea el culantro picado.

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   Servir:Acompaña con arroz blanco recién hecho.