Crepes de Harina de Coco

Ingredientes

• 4huevos
• 15 ml (1 cucharada)aceite de coco, derretido
• 60 ml (1/4 taza)leche de almendra sin azúcar o agua
• 60 ml (1/4 taza)crema de coco en conserva sin azúcar, derretida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)extracto de vainilla (opcional para un relleno salado)
• unos 16 g (2 cucharadas)harina de coco
• unos 8 g (1 cucharada)harina de almendra

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Pon en un bol grande, en este orden, los huevos, el aceite de coco derretido, la leche de almendra, la crema de coco, el extracto de vainilla, la harina de coco y la harina de almendra.

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   Dejar reposar

   Bate con unas varillas o una batidora eléctrica hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Déjala reposar 10 minutos para que la harina de coco absorba el líquido y la mezcla espese ligeramente.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta a fuego medio-alto una sartén pequeña para huevos o tortitas, ligeramente engrasada. Para repartir el aceite de coco, puedes frotar la superficie con papel de cocina; una sartén antiadherente de unos 12 cm facilita que las crepes no se rompan.

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   Cocinar la primera cara

   Vierte 60 ml (1/4 taza) de masa en la sartén e inclínala y gírala suavemente para extenderla lo más fina posible. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y se despeguen con facilidad; el centro debe estar cuajado y seco antes de darle la vuelta.

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   Dorar y servir

   Dora la otra cara durante aproximadamente 1 o 2 minutos. Sirve las crepes calientes con el relleno que prefieras.

¿Qué son las crepes de harina de coco?

Las crepes son tortitas francesas muy finas que suelen cocinarse en una sartén y servirse con rellenos dulces o salados. Esta versión sustituye la harina de trigo por harina de coco y harina de almendra.

La harina de coco absorbe bastante líquido, así que el reposo breve ayuda a que la masa espese antes de cocinarla. Una sartén pequeña permite extenderla y voltearla con más facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 108 calorías, 5g de proteína, 3g de hidratos y 9g de grasa.

Según los datos por ración, estas crepes aportan 2,5 g de hidratos, 8,9 g de grasa y 4,6 g de proteína. Los huevos aportan proteína, mientras que el aceite y la crema de coco contribuyen a la grasa; las harinas forman parte de la pequeña cantidad de hidratos. Para completar el plato, acompáñalas con fruta y una fuente de proteína que encaje con el relleno elegido.

Cómo se comportan las harinas

Harina de coco: absorbe el líquido durante el reposo y contribuye a que la masa tenga cuerpo. Mide la cantidad indicada y deja que pasen los 10 minutos antes de empezar a cocinar.

Harina de almendra: acompaña a la de coco y forma parte de la base de la masa. Bate bien para deshacer los grumos antes de dejarla reposar.

La masa y el reposo

Mezcla los ingredientes en el orden indicado, desde los huevos y los líquidos hasta las harinas. Así es más fácil incorporar los ingredientes secos a una base líquida sin dejar grumos.

Tras 10 minutos, la masa estará algo más espesa. Si la extiendes con un movimiento suave de la sartén, podrás cubrir el fondo en una capa fina.

El momento de darles la vuelta

Bordes crujientes: indican que la primera cara se ha cocinado y que la crepe empieza a despegarse. Espera de 2 a 3 minutos y comprueba que los bordes se separan con facilidad.

Centro seco: es la señal importante antes de voltear, ya que una masa aún húmeda puede romperse. Cocina la segunda cara aproximadamente de 1 a 2 minutos.

La sartén y el fuego

Tamaño: una sartén antiadherente de unos 12 cm ayuda a que cada crepe quede manejable. Engrásala ligeramente con aceite de coco, repartido con papel de cocina.

Temperatura: usa fuego medio-alto y vigila la primera crepe para ajustar el calor si se dora demasiado deprisa. Cocina cada unidad por separado, extendiendo la masa nada más verterla.

Ideas para servirlas

Para un relleno dulce, sírvelas con yogur, fruta o crema de frutos secos, como sugiere la descripción de la receta. Añade el relleno cuando las crepes estén calientes.

Si prefieres un relleno salado, omite la vainilla, que es opcional. Combínalas con ingredientes salados al gusto y sírvelas recién hechas.

Notas y consejos

• Pesa las harinas si puedes para medirlas con precisión.
• Deja reposar la masa los 10 minutos indicados antes de cocinar.
• Engrasa la sartén con una capa fina de aceite de coco.
• Gira la sartén con suavidad para extender la masa sin dejar zonas gruesas.
• Espera a que el centro esté seco antes de intentar dar la vuelta a la crepe.
• Usa una espátula fina para ayudar a despegar los bordes si hace falta.

Variaciones

• Relleno de fruta: añade fruta fresca justo antes de servir.
• Con yogur: rellena las crepes con yogur para una opción dulce y fresca.
• Crema de frutos secos: úntala sobre la crepe caliente para que se extienda con facilidad.
• Versión salada: omite la vainilla y elige un relleno salado.
• Con agua: usa agua en lugar de leche de almendra, como permite la receta.

Errores comunes

• Voltearlas demasiado pronto: espera a que los bordes se despeguen y el centro esté seco.
• No dejar reposar la masa: dale los 10 minutos para que la harina de coco absorba el líquido.
• Poner demasiada masa: utiliza 60 ml por crepe y gira la sartén para cubrir el fondo en una capa fina.
• Calentar demasiado la sartén: mantén el fuego medio-alto y vigila el dorado.
• Engrasar en exceso: aplica solo una película ligera de aceite de coco.

Cómo conservarla

Guarda las crepes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta cada una brevemente en una sartén a fuego medio; es mejor añadir el relleno después.

Preguntas frecuentes