Guiso de Cuy.

Ingredientes

• 1cuy entero, limpio y cortado en presas
• 4patatas amarillas grandes
• 1cebolla roja picada finamente
• 2 dientesajo molido
• 1 cucharadaají panca molido
• 1 cucharadaají amarillo molido
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo o carne
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 ramitahierbabuena (opcional)
• Al gustoaceite vegetal
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar el cuy

   Lava bien las presas de cuy y sécalas. Frótalas con sal y pimienta.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta aceite en una olla y dora las presas hasta sellarlas bien. Retíralas y resérvalas.

3. 3

   Hacer el aderezo

   En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo hasta que el aderezo tome color.

4. 4

   Cocinar el cuy

   Devuelve las presas a la olla y mézclalas con el aderezo. Vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 40 minutos.

5. 5

   Añadir las patatas

   Pela las patatas, córtalas por la mitad y añádelas a la olla. Cocina 15 minutos más o hasta que estén tiernas.

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   Ajustar la sazón

   Prueba y rectifica la sazón. Añade el orégano y la hierbabuena antes de apagar el fuego.

¿Qué es el guiso de cuy?

El cuy es un alimento tradicional de la región andina y se cocina de distintas maneras en Perú. En este guiso, las presas se doran y luego se cuecen lentamente con un aderezo de ajíes y patatas.

La combinación de ají panca y ají amarillo aporta color y sabor al fondo de cocción. Las patatas amarillas ayudan a completar el plato y quedan tiernas al absorber parte del aderezo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el cuy aporta proteínas y el aceite de dorado contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de patata.

El aderezo y los ajíes

Cebolla y ajo: sofríelos en la misma olla donde doraste el cuy, para que el aderezo recoja los jugos que hayan quedado en el fondo.

Ajíes: incorpora el ají panca y el ají amarillo y cocina la mezcla hasta que cambie de color, como indica la receta. Si se pega, baja el fuego y remueve.

Dorar antes de guisar

Sellar las presas primero aporta una superficie dorada y deja sabor en la olla para el aderezo. Dóralas por tandas si no caben con espacio, y resérvalas mientras preparas la base.

Al devolverlas a la olla, mezcla con cuidado para cubrirlas con el aderezo sin deshacer las piezas.

Cómo reconocer el punto

Cuy: tras los 40 minutos a fuego lento, la carne debe estar cocida y tierna; el tiempo puede variar según el tamaño de las presas y la olla.

Patatas: comprueba el punto después de los 15 minutos indicados pinchándolas con un cuchillo. Deben estar suaves, pero conservar su forma.

Caldo y cocción

La receta utiliza 120 ml de caldo y propone una cocción lenta antes de añadir las patatas. Mantén un hervor suave para que el guiso se cocine sin que el fondo se agarre.

Si la olla se queda muy seca durante la cocción, vigila el fondo y evita subir demasiado el fuego.

Cómo servirlo

Sirve las presas con las patatas y una parte del aderezo en cada plato. Una ensalada fresca o verduras cocidas pueden acompañarlo y aportar contraste.

Añade la hierbabuena al final, tal como propone la receta, para que su aroma no se pierda durante la cocción.

Notas y consejos

• Seca bien las presas antes de salpimentarlas para facilitar que se doren.
• Dora el cuy en tandas si la olla está demasiado llena.
• Remueve el aderezo mientras se sofríe para que no se pegue.
• Mantén el fuego bajo durante los 40 minutos de cocción con el caldo.
• Añade la hierbabuena al final para conservar mejor su aroma.
• Prueba el guiso antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más hierbabuena: añade otra ramita al final si quieres un aroma más marcado.
• Caldo de pollo: elígelo para un sabor suave en el fondo del guiso.
• Caldo de carne: úsalo si prefieres un sabor más intenso.
• Ají más suave: reduce la cantidad de ajíes molidos si deseas un aderezo menos picante.
• Patatas en cuartos: córtalas en piezas más pequeñas y comprueba antes si ya están tiernas.

Errores comunes

• Olla abarrotada: las presas se cuecen en vez de dorarse; séllalas en tandas.
• Fuego demasiado alto: el aderezo puede quemarse; sofríe a fuego moderado y remueve.
• Patatas demasiado cocidas: pueden deshacerse; comprueba su textura al cumplirse los 15 minutos.
• Poco control del fondo: el guiso puede agarrarse; mantén un hervor suave y vigila la olla.
• Añadir las hierbas demasiado pronto: su aroma puede atenuarse; incorpóralas justo antes de apagar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado para no romper las patatas.

Preguntas frecuentes