Patitas Broaster.

Ingredientes

• 1 kilopatitas de pollo, bien limpias
• 2 dientesajo triturado
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaají panca molido
• 2 cucharadasvinagre blanco o zumo de limón
• 2huevos
• 125 g (1 taza)harina sin preparar
• 60 g (1/2 taza)maicena, opcional para una cobertura más crujiente
• Al gustosal y pimienta
• Cantidad necesariaaceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Limpia las patitas

   Lava bien las patitas y quita cualquier resto de piel o plumas. Si quieres una textura más tierna, puedes hervirlas durante 5 minutos con un poco de sal para precocinarlas.

2. 2

   Marina el pollo

   Mezcla en un bol el ajo, el comino, la pimienta, el orégano, la sal, el ají panca y el vinagre o zumo de limón. Incorpora las patitas y déjalas marinar al menos 1 hora; para un reposo más largo, guárdalas toda la noche en la nevera.

3. 3

   Prepara el rebozado

   Bate los huevos en un recipiente. En otro, mezcla la harina con la maicena, sal y pimienta.

4. 4

   Reboza las patitas

   Pasa cada patita primero por el huevo batido y después por la mezcla de harina, procurando cubrir toda la superficie.

5. 5

   Fríe por tandas

   Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Cuando esté bien caliente, fríe las patitas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

6. 6

   Escurre el exceso

   Retira las patitas del aceite y colócalas sobre papel de cocina para absorber la grasa sobrante.

¿Qué son las patitas broaster?

Son patitas de pollo sazonadas, rebozadas y fritas, una preparación crujiente asociada a la cocina popular peruana. El término broaster suele evocar pollo frito con una cubierta dorada y especiada.

Esta versión combina ají panca, ajo y especias en el marinado. El huevo ayuda a que se adhiera el rebozado, y la maicena opcional aporta una cobertura ligera y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La cobertura de harina y maicena aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de fritura y los huevos contribuyen a la grasa. El pollo aporta proteína; acompaña la ración con ensalada o verduras para completar el plato.

El marinado y sus sabores

Ají panca: aporta un sabor característico y un punto de color, mientras que el ajo, el comino y el orégano forman una base aromática.

Vinagre o limón: elige uno de los dos para aportar acidez al marinado. Deja reposar las patitas al menos 1 hora, o toda la noche en la nevera si quieres adelantar esta parte.

Cómo conseguir una buena cobertura

Huevo primero: pásalas por el huevo batido para que la mezcla seca se adhiera. Procura que no queden zonas descubiertas.

Harina y maicena después: mézclalas con la sal y la pimienta antes de rebozar. La maicena es opcional; puedes omitirla y usar solo harina.

Controla la fritura

Por tandas: deja espacio entre las piezas para que se frían en lugar de amontonarse. El aceite debe estar bien caliente antes de añadir cada tanda.

Color y tiempo: el método indica aproximadamente 5 minutos por lado, hasta que las patitas estén doradas y crujientes. Como el tamaño puede variar, comprueba que estén bien cocinadas antes de servir.

La opción de precocción

Hervido previo: puedes hervir las patitas durante 5 minutos con un poco de sal antes de marinarlas si prefieres una textura más tierna. Es un paso opcional.

Sin precocción: si decides omitirlo, sigue el marinado y la fritura tal como se indican. Evita dar por hecho que el color dorado por sí solo confirma que estén hechas por dentro.

Ideas para servirlas

Acompaña las patitas con una ensalada fresca o verduras para contrastar la cobertura frita. También puedes servirlas con una salsa para mojar, colocada aparte.

Sírvelas recién fritas, después de escurrirlas sobre papel de cocina. Así conservan mejor su textura crujiente.

Notas y consejos

• Limpia bien las patitas antes de preparar el marinado.
• Si las dejas marinando toda la noche, mantenlas refrigeradas.
• Mezcla la sal y la pimienta con la harina y la maicena antes de rebozar.
• Fríe las patitas en tandas para evitar que queden apretadas en la sartén.
• Escúrrelas sobre papel de cocina justo al sacarlas del aceite.

Variaciones

• Con limón: sustituye el vinagre blanco por zumo de limón en el marinado.
• Sin maicena: usa únicamente harina para preparar la mezcla de rebozado.
• Más especiada: ajusta la pimienta al gusto al mezclar la harina y la maicena.
• Con precocción: hierve las patitas 5 minutos con un poco de sal antes de marinarlas.

Errores comunes

• Marinado a temperatura ambiente: si lo dejas toda la noche, guarda las patitas en la nevera.
• Cobertura irregular: pasa cada pieza primero por huevo y luego por la mezcla seca, cubriendo toda la superficie.
• Sartén demasiado llena: fríe por tandas para que las patitas puedan dorarse.
• Aceite poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de empezar a freír.
• Servir sin escurrir: coloca las patitas sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder parte de su crujiente.

Preguntas frecuentes