Patarashca.

Ingredientes

• 4 Pescados medianos limpios o 4 filetes grandes de pescado.
• 4 Hojas grandes de bijao.
• 1 Cebolla roja mediana.
• 2 Tomates.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Ajíes dulces amazónicos o ají dulce.
• 1 Ají charapita, opcional
• 1/2 Taza de culantro fresco.
• 1/4 Taza de cebolla china.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra.
• Sal al gusto.
• Jugo de 1 limón.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• Paiche.
• Doncella.
• Gamitana.
• Tilapia.
• Trucha, como alternativa no amazónica.
• Cebolla roja picada.
• Tomate picado.
• Ajo triturado.
• Culantro picado.
• Cebolla china.
• Ají dulce.
• Ají charapita, opcional.
• Sal.
• Pimienta.
• Comino.
• Jugo de limón.
• Yuca sancochada.
• Plátano maduro o verde.
• Plátano bellaco asado o frito.
• Arroz blanco.
• Ensalada fresca.
• Ají de cocona.
• Salsa de ají charapita.

Preparación

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   Limpiar el pescado:Si utilizas pescado entero, retira las vísceras, escamas y branquias. Lava cuidadosamente y realiza algunos cortes superficiales en los lados. Si utilizas filetes, verifica que no tengan espinas. Seca el pescado con papel absorbente.Tiempo: 8 minutos.💡 Tip: Secar el pescado ayuda a que los condimentos se adhieran mejor.

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   Preparar el aderezo amazónico:Pica finamente la cebolla roja, tomate, cebolla china, ají dulce y culantro. Coloca todos los ingredientes en un recipiente. Añade ajo, sal, pimienta y comino. Incorpora el jugo de limón y una cucharada de aceite.Mezcla bien.Tiempo: 7 minutos.💡 Tip: Puedes ajustar la cantidad de ají según el nivel de picante que prefieras.

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   Sazonar el pescado:Coloca el pescado sobre una superficie limpia. Distribuye el aderezo por toda la superficie y, si utilizas pescado entero, coloca parte de la mezcla dentro de la cavidad. Deja reposar durante unos minutos para que absorba los aromas.Tiempo: 5–10 minutos.No es necesario realizar un marinado prolongado.

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   Preparar las hojas de bijao:Lava cuidadosamente las hojas de bijao. Pásalas brevemente por calor para que se vuelvan más flexibles y no se rompan al envolver el pescado. Este paso es importante porque las hojas frescas pueden quebrarse cuando intentas doblarlas.Tiempo: 3 minutos.💡 Tip: No quemes las hojas. Solo necesitas calentarlas lo suficiente para que sean flexibles.

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   Envolver el pescado:Coloca una hoja de bijao sobre una superficie plana. Pon el pescado en el centro y agrega una porción generosa del aderezo. Cierra la hoja formando un paquete. Si es necesario, utiliza hilo de cocina para mantenerlo cerrado.Tiempo: 5 minutos.La envoltura debe quedar suficientemente firme para conservar los jugos, pero sin aplastar el pescado.

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   Cocinar la patarashca:A la parrilla o brasas:Coloca los paquetes sobre la parrilla caliente. Cocina aproximadamente 15–20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado y la intensidad del calor.Al horno:Precalienta el horno a aproximadamente 200 °C. Coloca los paquetes sobre una bandeja y cocina durante aproximadamente 20–25 minutos.El tiempo puede variar según el grosor del pescado.

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   Comprobar la cocción:Abre cuidadosamente uno de los paquetes. El pescado debe estar completamente cocido y separarse fácilmente con un tenedor. Si todavía está crudo en el centro, vuelve a envolverlo y continúa la cocción durante algunos minutos.

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   Servir:Retira los paquetes del fuego y deja reposar durante un par de minutos. Sirve la patarashca directamente sobre la hoja de bijao o colócala en un plato. Acompaña con yuca, plátano, arroz y una salsa de ají o cocona.