Ñoquis Cremosos al Tomate

Ingredientes

• 907 g (2 lb)ñoquis sin cocer
• 946 ml (2 pintas)tomates cherry
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 4 dientesajo, picado muy fino
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita) o 2,5 ml de copos de guindillaguindillas calabresas picadas, o copos de guindilla roja triturados
• 120 ml (½ taza)nata para montar
• 227 g (8 oz)burrata, a temperatura ambiente y desgarrada en trozos
• 15 g (¼ taza)albahaca fresca, picada en trozos grandes
• Al gustosal
• Al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon una olla grande con agua salada a hervir.

2. 2

   Cocina los tomates

   Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los tomates cherry y una pizca de sal y pimienta. Cocínalos entre 5 y 7 minutos, hasta que se ablanden y se abran, removiendo y raspando el fondo de vez en cuando.

3. 3

   Prepara la salsa

   Cuando los tomates se hayan reducido, incorpora el ajo y cocínalo aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Añade el concentrado de tomate y las guindillas calabresas, y cocina de 3 a 4 minutos más. Agrega la nata y deja que la salsa hierva suavemente a fuego bajo mientras se hacen los ñoquis; salpimienta.

4. 4

   Cuece los ñoquis

   Echa los ñoquis en el agua hirviendo y cuécelos según las instrucciones del envase, normalmente de 2 a 4 minutos o hasta que empiecen a flotar. Pásalos a la salsa con una espumadera y reserva el agua de cocción.

5. 5

   Mezcla con la salsa

   Remueve los ñoquis para cubrirlos con la salsa. Si hace falta aligerarla, añade un poco del agua de cocción reservada.

6. 6

   Añade la burrata

   Reparte la burrata sobre los ñoquis y deja que todo hierva suavemente unos 5 minutos, hasta que el queso esté caliente y fundente. Sirve enseguida con la albahaca fresca por encima.

¿Qué son los ñoquis cremosos al tomate?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, habituales en la cocina italiana, que suelen prepararse con patata. En esta versión se acompañan de tomates cherry cocinados hasta abrirse, nata y burrata.

La receta combina una salsa de tomate sencilla con un acabado cremoso y fresco. La burrata se añade al final para que se caliente y se ablande sin perder del todo su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 484 calorías, 15g de proteína, 62g de hidratos y 23g de grasa.

Los ñoquis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite, la nata y la burrata contribuyen buena parte de la grasa. La burrata también aporta proteínas, junto con los ñoquis. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin una salsa pesada.

Ingredientes clave

Tomates cherry: al cocinarlos hasta que se abren, aportan la base de tomate de la salsa. Raspa el fondo de la sartén al remover para incorporar lo que se haya pegado.

Guindilla: las guindillas calabresas dan un punto picante; los copos de guindilla roja son la alternativa indicada en la receta. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

Burrata: se reparte sobre el plato al final, en lugar de mezclarse desde el principio. Así queda caliente y fundente cuando se sirve.

Cómo conseguir una salsa bien ligada

Ajo y concentrado: incorpora el ajo cuando los tomates ya estén blandos y cocínalo solo hasta que desprenda aroma. Después, deja que el concentrado de tomate se cocine de 3 a 4 minutos con las guindillas.

Agua de cocción: reserva un poco antes de escurrir o pasar los ñoquis. Añádela gradualmente si la salsa queda demasiado espesa, mezclando hasta que cubra bien la pasta.

El punto de los ñoquis

Tiempo: sigue las instrucciones del envase; la receta indica que suelen tardar de 2 a 4 minutos. Empieza a comprobarlos cuando se acerque ese intervalo.

Señal: están listos cuando empiezan a flotar. Pásalos directamente a la salsa con una espumadera, sin tirar el agua de cocción antes de reservarla.

El acabado de burrata

Añade la burrata desgarrada cuando los ñoquis ya estén mezclados con la salsa. Mantén un hervor suave alrededor de 5 minutos, hasta que el queso esté caliente y fundente.

La receta termina con albahaca fresca justo antes de servir. Ponla por encima para conservar su aroma y su aspecto fresco.

Cuándo servirlos

Lleva el plato a la mesa recién hecho, mientras la salsa está caliente y la burrata aún se funde. Como acompañamiento, una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar contraste al conjunto cremoso.

La preparación ocurre en paralelo: el agua hierve mientras se cocinan los tomates y se termina la salsa. Ten a mano una taza para reservar el agua de cocción antes de pasar los ñoquis.

Notas y consejos

• Pon el agua a calentar al empezar para que esté lista mientras haces la salsa.
• Remueve los tomates de vez en cuando y raspa el fondo de la sartén.
• Reserva el agua de cocción antes de pasar los ñoquis a la salsa.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia.
• Sirve el plato nada más terminarlo para disfrutar de la burrata fundente.
• Ten la albahaca picada y la burrata a temperatura ambiente antes de acabar la receta.

Variaciones

• Menos picante: reduce la guindilla o prescinde de ella.
• Con copos de guindilla: usa la alternativa de ½ cucharadita indicada en la receta.
• Más albahaca: añade un poco más por encima al servir.
• Con tomates maduros: sustituye los cherry por tomates pequeños y cocínalos hasta que se ablanden y se abran.
• Sin burrata: sirve los ñoquis sin ella y conserva la salsa de tomate con nata.

Errores comunes

• Tomates poco hechos: espera a que se ablanden y se abran antes de añadir el ajo.
• Ajo demasiado cocinado: incorpóralo después de los tomates y retíralo del fuego tras aproximadamente 1 minuto, cuando desprenda aroma.
• Ñoquis pasados: sigue el tiempo del envase y comprueba si empiezan a flotar.
• Salsa demasiado espesa: incorpora poco a poco agua de cocción reservada.
• Olvidar reservar el agua: aparta un poco antes de pasar los ñoquis a la salsa.
• Burrata añadida demasiado pronto: ponla sobre los ñoquis ya mezclados y deja que se caliente al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. La burrata pierde parte de su textura al recalentarla.

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