Ají de Gallina.

Ingredientes

• 1 kgpechuga de gallina o pollo cocida y deshilachada
• 5 rodajasde pan de molde sin corteza o 4 panes franceses
• 240 ml (1 taza)de leche evaporada
• 120 ml (1/2 taza)de caldo de gallina
• 2 cucharadasde pasta de ají amarillo
• 1 medianacebolla roja picada en dados
• 2 dientesde ajo molidos
• 3 cucharadasde aceite vegetal
• 2 cucharadasde queso parmesano rallado
• 60 ml (1/4 taza)de nueces o pecanas picadas
• al gustosal y pimienta
• al gustopatatas amarillas sancochadas
• al gustohuevos duros
• al gustoaceitunas negras
• al gustoarroz blanco cocido para acompañar

Preparación

1. 1

   Cuece la gallina

   Pon la gallina en una olla con agua suficiente, una pizca de sal, una hoja de laurel, media cebolla y un trozo de apio. Cuécela a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora, hasta que esté tierna. Retírala, deshiláchala y reserva el caldo colado.

2. 2

   Remoja el pan

   Desmenuza el pan y déjalo en remojo con la leche evaporada hasta que se deshaga por completo. Resérvalo.

3. 3

   Prepara el aderezo

   Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla picada con el ajo molido hasta que se doren.

4. 4

   Añade el ají

   Incorpora la pasta de ají amarillo y sofríela unos minutos para intensificar su sabor.

5. 5

   Forma la crema

   Agrega el pan remojado con la leche y un poco del caldo reservado. Mezcla hasta obtener una crema suave.

6. 6

   Incorpora el pollo

   Añade la gallina deshilachada y cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue.

7. 7

   Ajusta el guiso

   Añade las nueces picadas, si las usas, y el queso parmesano. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

8. 8

   Sirve y decora

   Sirve el ají de gallina sobre patatas sancochadas, con arroz blanco, mitades de huevo duro y aceitunas negras.

¿Qué es el ají de gallina?

Es un guiso peruano de pollo o gallina deshilachados en una salsa espesa y cremosa, aromatizada con ají amarillo. Se suele servir con patata y arroz, y se completa con huevo duro y aceitunas.

Esta versión combina pan remojado, leche evaporada, queso y frutos secos para dar cuerpo y suavidad a la salsa. El resultado es un plato de sabores intensos, con el picante ajustable según la pasta de ají.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan, la patata y el arroz; el aceite, la leche, las nueces y el queso aportan buena parte de la grasa. El pollo o la gallina contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sirve una cantidad moderada de arroz y acompáñalo con verduras.

El pollo y el caldo

Carne tierna: la receta parte de gallina o pollo cocidos y deshilachados. Si cueces la carne para este plato, el caldo colado sirve para aligerar la salsa y aportar sabor.

Caldo poco a poco: añade solo lo necesario para que la crema quede fluida, pero no aguada. Puedes reservar el resto por si la salsa se espesa mientras se cocina.

El pan como espesante

Pan bien remojado: espera a que se deshaga en la leche antes de incorporarlo. Así es más fácil conseguir una salsa uniforme, sin trozos secos.

Textura a medida: si queda demasiado espesa, agrega un poco más de caldo reservado. Si está muy líquida, cocínala unos minutos más a fuego bajo, removiendo.

Sofrito y ají amarillo

Sofrito dorado: cocina la cebolla y el ajo en el aceite hasta que tomen color, sin dejar que se quemen. Este paso prepara una base sabrosa para el guiso.

Ají aromático: sofríe la pasta unos minutos antes de añadir el pan. Si prefieres un sabor menos picante, empieza con menos pasta y ajusta al final.

El punto de cocción

Fuego bajo: una vez incorporada la gallina, cocina la mezcla durante 10 a 15 minutos y remueve con frecuencia para evitar que se adhiera al fondo.

Señal de listo: la salsa debe cubrir el pollo y mantenerse cremosa, sin resecarse. Ten algo de caldo reservado a mano para corregir la consistencia.

Cómo servirlo

Base de patata: sirve el ají sobre patatas amarillas sancochadas y acompáñalo con arroz blanco. El arroz ayuda a recoger la salsa.

Toque final: corona cada plato con huevo duro en mitades y aceitunas negras. Añade las nueces y el parmesano al guiso antes de servir, como indica la receta.

Notas y consejos

• Deshilacha la carne mientras aún está templada para separar las fibras con facilidad.
• Remoja el pan hasta que no queden partes secas antes de mezclarlo con el aderezo.
• Añade el caldo poco a poco para controlar el espesor de la crema.
• Remueve a menudo mientras el guiso termina de cocinarse a fuego bajo.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal, la pimienta y el ají.
• Ten listas las patatas, el arroz y los huevos antes de montar los platos.

Variaciones

• Con pollo: utiliza pechuga de pollo cocida en lugar de gallina.
• Con pecanas: sustituye las nueces por pecanas picadas.
• Más suave: reduce la pasta de ají amarillo y ajusta el sabor al final.
• Más salsa: incorpora algo más de caldo reservado hasta lograr la textura deseada.
• Sin frutos secos: omite las nueces o pecanas si prefieres una crema sin ellas.

Errores comunes

• Pan seco: déjalo en la leche hasta que se deshaga por completo antes de añadirlo.
• Salsa aguada: incorpora el caldo gradualmente y deja reducir a fuego bajo si hace falta.
• Guiso pegado: remueve con frecuencia durante los 10 a 15 minutos finales.
• Ajo quemado: sofríelo con la cebolla y retíralo del fuego si empieza a oscurecer demasiado.
• Ají demasiado intenso: empieza con menos pasta y prueba antes de agregar más.
• Carne seca: cocina el pollo o la gallina solo hasta que esté tierna y añade caldo si el guiso se espesa.

Cómo conservarla

Guarda el ají de gallina y las guarniciones por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de caldo si se ha espesado; sirve con las guarniciones recién calentadas.

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