Remolachas asadas

Ingredientes

• 4–8remolachas de tamaño parecido, de varios colores si se desea, como rojas, doradas o Chioggia
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• al gustoramitas de tomillo fresco
• 1 cucharada aproximadamentesal kosher
• al gustopimienta molida gruesa

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C y coloca la rejilla en el centro.

2. 2

   Limpiar las remolachas

   Corta las hojas y deja unos 0,6 cm de tallo. Lava y frota bien las remolachas para quitar la tierra y la arena.

3. 3

   Aliñar las remolachas

   En una fuente para asar de unos 33 × 23 cm, o de tamaño similar, mezcla las remolachas con el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta hasta cubrirlas de manera uniforme.

4. 4

   Añadir agua

   Vierte agua en la fuente hasta alcanzar unos 1,3 cm de profundidad, con cuidado de no arrastrar el aliño de las remolachas.

5. 5

   Asar tapadas

   Cubre la fuente bien con papel de aluminio y asa hasta que las remolachas estén algo blandas y tiernas; puede llevar de 45 minutos a 1 hora y media, según su tamaño. Empieza a comprobarlas con un tenedor después de 40 minutos.

6. 6

   Dejar enfriar

   Retira el papel de aluminio y pasa las remolachas cocidas a una tabla o un plato. Déjalas enfriar lo suficiente para poder manipularlas.

7. 7

   Pelar las remolachas

   Corta la parte superior e inferior para facilitar el pelado. Frota la piel con papel de cocina; ponte guantes si prefieres evitar que se te manchen las manos.

8. 8

   Cortar y servir

   Corta las remolachas en rodajas o en dados y sírvelas.

¿Qué son las remolachas asadas?

La remolacha es una raíz comestible habitual en distintas cocinas, y asarla es una forma sencilla de suavizar su sabor terroso y resaltar su dulzor. Esta versión de inspiración estadounidense se cocina tapada en una fuente con un poco de agua, hierbas y aceite.

Colores variados: las variedades rojas, doradas y Chioggia aportan tonos y dibujos diferentes. Si son de tamaño parecido, se cocinarán de forma más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las remolachas; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la proteína es escasa. Para equilibrar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y verduras de hoja.

Por qué se cocinan tapadas

El papel de aluminio retiene el vapor que genera el agua de la fuente y ayuda a que las remolachas se ablanden sin resecarse. Asegúrate de cerrar bien la fuente antes de meterla en el horno.

Agua: añádela con cuidado por un lado de la fuente para no quitar el aceite y los condimentos de la superficie.

El tamaño marca el tiempo

La receta da un margen amplio porque las remolachas pueden variar bastante de tamaño. Empieza a comprobar las más pequeñas tras 40 minutos y deja las grandes más tiempo si aún ofrecen resistencia.

Punto de cocción: el tenedor debe entrar en la remolacha con facilidad y esta debe sentirse tierna, aunque no deshacerse.

Cómo pelarlas sin complicaciones

Deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas, pero no hace falta esperar a que estén completamente frías. Cortar los extremos crea una superficie cómoda para empezar a frotar la piel.

Manos limpias: usa papel de cocina para retirar la piel y ponte guantes si quieres evitar las manchas de remolacha.

Tomillo y condimentos

El tomillo fresco aporta un aroma herbal que acompaña bien el sabor dulce y terroso de la raíz. Las ramitas se asan junto con las remolachas y se pueden retirar antes de servir.

Sal y pimienta: distribúyelas junto con el aceite para que el aliño quede repartido. Como la cantidad de sal puede ajustarse al gusto, empieza con prudencia si luego vas a añadir otros condimentos.

Ideas para servirlas

Sírvelas en rodajas o en dados como guarnición, o incorpóralas a una ensalada con hojas verdes y un aliño ácido. También quedan bien junto a cereales cocidos o verduras asadas.

Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pescado, y añade una ración de verduras de hoja.

Notas y consejos

• Escoge remolachas de tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar.
• Frota bien la piel antes de asarlas para retirar cualquier resto de tierra.
• Coloca la rejilla en el centro del horno para que las remolachas reciban un calor uniforme.
• Comprueba la cocción con un tenedor y prolonga el asado si las remolachas grandes siguen firmes.
• Manipula las remolachas con guantes si quieres evitar que se manchen las manos.
• Corta las remolachas ya peladas en rodajas o dados justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas junto al tomillo para cambiar el perfil aromático.
• Toque cítrico: termina las remolachas con un poco de zumo de limón para aportar acidez.
• Vinagreta: aliña las remolachas cortadas con una vinagreta sencilla antes de servir.
• Ensalada: mézclalas con hojas verdes y un acompañamiento de tu elección para convertirlas en ensalada.
• Colores variados: combina remolachas rojas, doradas y Chioggia para servir distintos tonos.

Errores comunes

• Remolachas de tamaños muy distintos: las pequeñas pueden ablandarse antes; comprueba cada una y retira las que estén listas.
• No limpiar bien: los restos de tierra pueden quedar adheridos; frota las remolachas bajo el agua antes de asarlas.
• Fuente mal tapada: se escapa el vapor y pueden tardar más en ablandarse; ajusta bien el papel de aluminio.
• Añadir el agua sobre el aliño: puede arrastrarlo de la superficie; viértela por un lado de la fuente.
• Pelar las remolachas muy calientes: espera hasta poder manipularlas con comodidad y usa papel de cocina para frotarlas.
• Confiar solo en el tiempo: el tamaño cambia la duración del asado; comprueba la ternura con un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las remolachas cocidas y peladas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Puedes servirlas frías o calentarlas suavemente en el microondas o en una sartén.

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