Arroz frito con cerdo

Ingredientes

• 567 g (1 1/4 lb)solomillo de cerdo, cortado en trozos finos del tamaño de un bocado
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 30–45 ml (2–3 cucharadas)aceite vegetal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 1 medianacebolla dulce, picada fina
• 2 grandeszanahorias, peladas y picadas finas
• 15 ml (1 cucharada)jengibre fresco picado o pasta de jengibre
• 2 dientesajo picado
• 110 g (3/4 taza)guisantes congelados
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 740 g (4 tazas)arroz blanco de grano largo, cocido y frío
• 3 grandeshuevos batidos
• 45–75 ml (3–5 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• 4cebolletas, cortadas en rodajas finas, más un poco para decorar

Preparación

1. 1

   Dorar el cerdo

   Salpimienta el cerdo. Calienta 15 ml de aceite vegetal y 5 ml de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo y dóralo; dale la vuelta para dorar el otro lado. Retíralo a un plato. Hazlo por tandas para no llenar demasiado la sartén y añade más de ambos aceites cuando sea necesario.

2. 2

   Saltear las verduras

   Si hace falta, añade un poco más de aceite vegetal y de sésamo a la misma sartén. Incorpora la cebolla, las zanahorias y los guisantes; cocina hasta que las zanahorias estén tiernas pero aún firmes. Baja el fuego, añade el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, removiendo. Pasa las verduras a un plato y tápalas para mantenerlas calientes.

3. 3

   Freír el arroz

   Sube el fuego a medio y derrite un poco de mantequilla en la sartén. Añade el arroz frío y rocíalo con salsa de soja. Extiéndelo por el fondo de la sartén y déjalo freír unos 45 segundos; remueve y repite. Continúa así durante unos 4 minutos. Si es necesario, trabaja por tandas.

4. 4

   Añadir huevo y mezclar

   Aparta el arroz hacia los bordes para dejar libre el centro de la sartén. Añade un poco de mantequilla en el espacio despejado y vierte los huevos. Cocínalos hasta que cuajen, separándolos con una espátula o cuchara mientras se hacen. Devuelve todo a la sartén, rocía con un poco de aceite de sésamo y añade las cebolletas; remueve o mezcla para integrar.

¿Qué es el arroz frito con cerdo?

El arroz frito es un plato de tradición china que se ha adaptado de muchas maneras en distintas cocinas asiáticas. Esta versión combina arroz cocido con cerdo, verduras, huevo y salsa de soja.

El arroz frío facilita que los granos se separen al saltearlos, mientras que cocinar los ingredientes por etapas ayuda a dorarlos sin amontonarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1095 calorías, 50g de proteína, 160g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite, la mantequilla y el aceite de sésamo aportan buena parte de la grasa. El cerdo y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración adicional de verduras.

El arroz frío es la clave

Arroz cocido y frío: la receta pide arroz blanco de grano largo ya cocinado. Al estar frío y firme, resiste mejor el salteado y queda menos apelmazado.

Si preparas el arroz con antelación, enfríalo y consérvalo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.

Dorar el cerdo por tandas

Trozos finos: cortar el solomillo en piezas pequeñas ayuda a que se cocine con rapidez. Dóralas en una sola capa siempre que puedas.

Sartén despejada: si la llenas demasiado, la carne soltará humedad y perderá dorado. Retira cada tanda a un plato antes de saltear las verduras.

Verduras tiernas, no blandas

Zanahorias: cocínalas con la cebolla y los guisantes hasta que estén tiernas pero con algo de firmeza. Así aportan contraste con el arroz.

Ajo y jengibre: se añaden después de bajar el fuego y se cocinan solo 1 minuto, removiendo, para que se aromaticen sin quemarse.

Cómo saltear el arroz

Extender y esperar: distribuye el arroz por el fondo de la sartén y déjalo freír unos 45 segundos antes de remover. Repite el proceso durante unos 4 minutos para que se caliente y se saltee de forma uniforme.

Lotes pequeños: si no cabe en una capa razonable, divide el arroz en tandas para que pueda freírse en vez de acumular vapor.

El huevo y el punto final

Huevo cuajado: aparta el arroz hacia los lados y cocina los huevos en el centro con un poco de mantequilla. Sepáralos con la espátula mientras se hacen.

Mezcla final: vuelve a incorporar el cerdo y las verduras, añade las cebolletas y un poco de aceite de sésamo. Sirve cuando todo esté bien mezclado y caliente.

Con qué acompañarlo

El plato ya reúne arroz, cerdo, huevo y verduras, así que puede servirse solo. Para completar la mesa, acompáñalo con verduras salteadas o una ensalada sencilla.

Reserva algunas rodajas de cebolleta para ponerlas por encima justo antes de servir.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y listos antes de empezar a saltear.
• Usa una sartén amplia para que el cerdo y el arroz puedan dorarse.
• Añade la salsa de soja poco a poco, dentro de la cantidad indicada, y ajusta al gusto.
• Mantén tapadas las verduras cocinadas mientras preparas el arroz.
• Guarda unas rodajas de cebolleta para decorar cada ración.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras picadas y saltéalas hasta que queden tiernas pero firmes.
• Con guisantes frescos: sustitúyelos por guisantes frescos y cocínalos hasta que estén tiernos.
• Más jengibre: aumenta el jengibre para darle un sabor más intenso.
• Con arroz integral: úsalo ya cocido y frío, teniendo en cuenta que la textura será distinta.
• Toque picante: sirve con salsa picante al gusto.

Errores comunes

• Amontonar el cerdo: se cuece en lugar de dorarse; cocínalo por tandas.
• Usar arroz caliente: tiende a apelmazarse; enfría el arroz cocido antes de saltearlo.
• Quemar el ajo: puede amargar; añádelo con el fuego bajo y remueve durante solo 1 minuto.
• Llenar demasiado la sartén: el arroz no se fríe de manera uniforme; trabaja en tandas si hace falta.
• Remover sin pausa: el arroz necesita unos 45 segundos de contacto con la sartén antes de cada vuelta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes