Salteado chino de ternera y cebolla

Ingredientes

• 200 g (7 oz)filete de ternera (aproximadamente 1 filete pequeño)
• 1 cucharada + 1 cucharaditasalsa de ostras
• 1 cucharada + 1 cucharaditaaceite suave
• 1 cucharaditaharina de maíz
• 1 cucharadasalsa de soja
• 2 cucharaditaskétchup
• 1 cucharaditavino de arroz Shaoxing (o jerez seco)
• 2 grandescebollas amarillas
• 2cebolletas, cortadas finas, para servir
• al gustoarroz jazmín cocido, para servir

Preparación

1. 1

   Marina la ternera

   Corta el filete en tiras finas y mézclalo con 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite, la harina de maíz y ½ cucharada de agua fría. Resérvalo.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mezcla el resto de la salsa de ostras con la salsa de soja, el kétchup, el vino de arroz Shaoxing y 2 cucharadas de agua fría. Reserva la mezcla.

3. 3

   Cocina la cebolla

   Pela las cebollas y córtalas en gajos. Calienta la cucharada de aceite restante en un wok o una sartén grande y cocina la cebolla, removiendo a menudo, durante 5–6 minutos, hasta que esté algo tostada y casi blanda.

4. 4

   Añade la ternera

   Aparta la cebolla hacia un lado de la sartén y agrega la ternera. Cocínala un par de minutos más, hasta que esté hecha.

5. 5

   Termina el salteado

   Mezcla la ternera con la cebolla e incorpora la salsa. Cocina 1–2 minutos más, hasta que quede espesa y brillante.

6. 6

   Sirve con arroz

   Sirve enseguida sobre arroz jazmín y espolvorea por encima las cebolletas cortadas finas.

¿Qué es el salteado de ternera y cebolla?

Es un plato de inspiración china en el que se cocina carne en tiras con verduras a fuego vivo y se liga todo con una salsa sabrosa. Esta versión reúne ternera, cebolla y una salsa sencilla de ostras, soja, kétchup y vino de arroz.

La cebolla aporta dulzor al dorarse, mientras que la harina de maíz ayuda a que la salsa se adhiera a la carne. Servido sobre arroz jazmín, es una cena rápida con sabores intensos y una guarnición suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 445 calorías, 27g de proteína, 62g de hidratos y 10g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz concentra buena parte de los hidratos de carbono; el aceite y la salsa de ostras contribuyen a la grasa y al sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La marinada breve

Ternera fina: corta el filete en tiras estrechas para que se cocine en pocos minutos y quede bien recubierto.

Harina de maíz: mézclala con la carne, el aceite y la salsa de ostras antes de empezar a cocinar. La pequeña cantidad también contribuye a dar cuerpo a la salsa al final.

El punto de la cebolla

Corte en gajos: procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme, pero mantengan algo de forma.

Dorado: remueve a menudo durante los 5–6 minutos indicados. Busca bordes ligeramente tostados y una cebolla mayoritariamente blanda antes de añadir la ternera.

Cómo conseguir una salsa espesa

Mezcla previa: combina todos los ingredientes de la salsa antes de encender el fuego para poder añadirla de una vez al salteado.

Reducción corta: deja que hierva suavemente 1–2 minutos con la carne y la cebolla. Retírala cuando cubra los ingredientes con una capa espesa y pegajosa.

El orden importa

Primero la cebolla: necesita más tiempo que las tiras finas de ternera, así que se cocina antes y se aparta a un lado de la sartén.

Después la carne: cocinarla solo un par de minutos ayuda a que no se pase mientras la salsa termina de espesarse.

Qué servir al lado

Arroz jazmín: sírvelo recién cocido para que absorba la salsa sin competir con su sabor. Como la receta no fija una cantidad, ajusta la ración de arroz al apetito.

Cebolleta: añade las rodajas finas al final para aportar un toque fresco y algo crujiente. También puedes llevarlas a la mesa para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras finas y uniformes para que se haga rápidamente.
• Ten la salsa mezclada y lista antes de empezar a saltear.
• Usa una sartén amplia para que la cebolla se dore en lugar de cocerse amontonada.
• Remueve a menudo la cebolla para que se ablande sin quemarse.
• Sirve el salteado enseguida, cuando la salsa aún está brillante y pegajosa.
• Corta las cebolletas justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Con jengibre: añade un poco de jengibre fresco rallado a la sartén al cocinar la cebolla.
• Con ajo: incorpora ajo picado hacia el final de la cocción de la cebolla para evitar que se queme.
• Con verduras: saltea tiras de pimiento o judías verdes junto con la cebolla.
• Con más picante: añade guindilla en rodajas al salteado.
• Con jerez: utiliza jerez seco en lugar del vino de arroz Shaoxing, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Cortar la ternera gruesa: tardará más en cocinarse; córtala en tiras finas y uniformes.
• Añadir la salsa demasiado pronto: la cebolla no tendrá tiempo de dorarse; espera a que esté casi blanda.
• Amontonar la cebolla: soltará humedad y se cocerá; usa una sartén grande y remueve con frecuencia.
• Cocinar demasiado la ternera: puede quedar seca; añádela después de la cebolla y cocínala solo hasta que esté hecha.
• Retirar la salsa demasiado pronto: puede quedar líquida; dale 1–2 minutos para que espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la ternera y la cebolla en una sartén hasta que estén bien calientes; guarda el arroz por separado si es posible y manipúlalo siguiendo las recomendaciones habituales para el arroz cocido.

Preguntas frecuentes