Receta de Pimientos Rellenos a la Mexicana

Ingredientes

• 6pimientos, del color que prefieras
• 454 gcarne picada de ternera magra
• 1 pequeña, picada finacebolla
• 2 dientes, picadosajo
• 3 cucharadascondimento para tacos
• 240 mlagua
• 1 lata (411 g)tomates asados al fuego
• 90 garroz blanco de grano largo, sin cocer
• 85 gqueso cheddar rallado
• 55 gqueso pepper jack rallado
• al gusto (opcional)cilantro picado

Preparación

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   Preparar los pimientos

   Corta las partes superiores de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Hiérvelos en una olla grande con agua durante unos 4–5 minutos y escúrrelos muy bien.

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   Cocinar el relleno

   Dora la carne picada en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté dorada aproximadamente hasta la mitad, añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y la carne esté dorada. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto, removiendo sin parar. Añade el condimento para tacos, el agua, los tomates asados al fuego y el arroz. Lleva la mezcla a un hervor suave; tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno.

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   Rellenar y hornear

   Rellena los pimientos con la mezcla de carne y colócalos en una fuente para horno. Añade 240 ml de agua al fondo de la fuente, cúbrela con papel de aluminio y hornea a 175 °C durante 40–45 minutos. Reparte los dos quesos por encima y hornea hasta que se fundan. Si quieres, termina con cilantro picado.

¿Qué son los pimientos rellenos a la mexicana?

Son pimientos enteros rellenos de carne picada, arroz y una mezcla de sabores inspirada en los tacos. El relleno se cocina antes de entrar al horno, y el horneado termina de ablandar los pimientos y fundir el queso.

Esta versión de estilo mexicano combina tomates asados al fuego y condimento para tacos con cheddar y pepper jack. El arroz absorbe parte del jugo del relleno y ayuda a que cada pimiento resulte sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 296 calorías, 24g de proteína, 23g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los pimientos; la ternera aporta buena parte de la proteína, y la carne y los quesos contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña cada pimiento con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición rica en almidón.

Elegir y preparar los pimientos

Tamaño: procura que los pimientos puedan mantenerse de pie en la fuente y que tengan espacio suficiente para el relleno.

Escaldado: hervirlos 4–5 minutos antes de rellenarlos les da ventaja en la cocción. Escúrrelos a conciencia para que no quede agua dentro y diluya el relleno.

Cocinar el relleno con cuidado

Carne y cebolla: empieza dorando la carne y añade la cebolla cuando esté a medio hacer, como indica el método. Así la cebolla se ablanda mientras la carne termina de dorarse.

Arroz: una vez incorporados los ingredientes líquidos, lleva la mezcla a un hervor suave y tápala. Comprueba que el arroz esté tierno antes de rellenar los pimientos; el tiempo puede variar ligeramente según el arroz y la sartén.

El punto del horneado

Cocción tapada: el papel de aluminio retiene el vapor durante los 40–45 minutos a 175 °C. Los pimientos deben quedar tiernos, pero conservar suficiente forma para servirlos.

Queso fundido: añade el cheddar y el pepper jack después de la primera parte del horneado y vuelve a meter la fuente hasta que se fundan. Vigila ese tramo final para evitar que el queso se dore demasiado.

Qué aportan los quesos

Cheddar: da un sabor intenso y una cobertura cremosa al fundirse sobre el relleno.

Pepper jack: añade un toque picante y complementa el condimento para tacos. Reparte ambos quesos de manera uniforme para que todos los pimientos lleven un poco de cada uno.

Cómo servirlos

Los pimientos ya reúnen carne, arroz y verdura, así que pueden servirse como plato principal. Una ensalada fresca o unas verduras cocinadas al lado aportan contraste sin recargar la comida.

El cilantro picado es opcional y se añade al final. También puedes llevar a la mesa más condimento picante o una salsa para que cada comensal ajuste el sabor.

Notas y consejos

• Escurre muy bien los pimientos escaldados antes de rellenarlos.
• Remueve el ajo constantemente durante su minuto de cocción para que no se queme.
• Mantén la mezcla de arroz a fuego suave y tapada para que se cocine de manera uniforme.
• Comprueba que el arroz esté tierno antes de repartir el relleno.
• Coloca los pimientos juntos en la fuente para que se mantengan erguidos.
• Añade el cilantro justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más picante: añade chile picado al relleno antes de cocinarlo.
• Menos picante: sustituye el pepper jack por más cheddar.
• Con judías: incorpora judías escurridas al relleno antes de rellenar los pimientos.
• Con maíz: añade granos de maíz al relleno para aportar dulzor.
• Sin ternera: utiliza carne picada de pavo y comprueba que esté bien cocinada.
• Con hierbas: termina con cebollino picado en lugar de cilantro.

Errores comunes

• Pimientos con agua dentro: escúrrelos bien tras hervirlos para que el relleno no quede aguado.
• Ajo quemado: añádelo después de dorar la carne y remueve durante solo 1 minuto.
• Arroz duro: cocina tapado hasta que esté tierno antes de rellenar los pimientos.
• Pimientos caídos: elige ejemplares que se mantengan de pie y acomódalos juntos en la fuente.
• Queso demasiado tostado: espera hasta después del horneado tapado para añadirlo.
• Relleno seco: tapa la fuente con papel de aluminio durante la cocción indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los pimientos en el horno, tapados, hasta que estén calientes en el centro; también puedes usar el microondas.

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