Crepes de garbanzos

Ingredientes

• 115 g (1 1/4 tazas)harina de garbanzos
• 315 ml (1 1/3 tazas)agua
• 1/4 cucharaditasal
• 1 cucharaditacomino molido (opcional)
• 1/2 cucharaditaorégano seco (opcional)
• 1/2 cucharaditaaceite de coco o aceite vegetal al gusto

Preparación

1. 1

   Mezclar ingredientes

   Pon en una batidora la harina de garbanzos, el agua, la sal y las especias.

2. 2

   Batir la masa

   Bate a velocidad alta entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que no queden grumos. La masa quedará muy líquida y de tono amarillento.

3. 3

   Dejar reposar

   Pasa la masa a un bol y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla.

4. 4

   Engrasar la sartén

   Calienta una sartén para crepes de 26 cm a fuego medio-alto. Unta la superficie con aceite de coco usando papel absorbente.

5. 5

   Formar el crepe

   Vierte unos 80 ml (1/3 de taza) de masa en la sartén y gírala con movimientos circulares para cubrir la base. La masa debe ser muy líquida; con esa cantidad suele bastar para un crepe de 26 cm. Añade algo más si lo prefieres grueso; si lo haces fino, quedará más crujiente.

6. 6

   Cocinar un lado

   Cocina cada crepe unos 2 minutos a fuego medio, hasta que los bordes empiecen a quedar crujientes y se despeguen con facilidad.

7. 7

   Dar la vuelta

   Despega el crepe con una espátula y dale la vuelta. Cocina el otro lado hasta que ambos estén ligeramente dorados; los bordes quedarán crujientes y el centro, más tierno.

8. 8

   Repetir la cocción

   Repite el proceso con el resto de la masa. Con esta receta salen 5 crepes.

9. 9

   Añadir el relleno

   Rellena cada crepe con ingredientes salados a tu gusto. Como sugerencia, puedes untar hummus y añadir aguacate machacado, calabacín y berenjena a la plancha, tomates cherry, garbanzos crudos y un hilo de mostaza de Dijon.

¿Qué son los crepes de garbanzos?

Son crepes finos hechos con harina de garbanzos, agua y condimentos, en lugar de la masa habitual de trigo y huevo. La forma de prepararlos recuerda a los crepes franceses, y su ingrediente principal también se utiliza en preparaciones tradicionales del sur de Francia, como la socca.

En esta versión, la masa se bate hasta quedar fluida y se cocina en una sartén para crepes. Así se puede ajustar el grosor y usar cada pieza como wrap salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 122 calorías, 7g de proteína, 14g de hidratos y 3g de grasa.

La harina de garbanzos aporta la mayor parte de los hidratos y también proteína; el aceite contribuye a la grasa. Para completar el plato, acompaña un crepe con verduras y una fuente de proteína que te guste.

La masa y sus condimentos

Harina de garbanzos: es la base de la receta y da cuerpo a los crepes al cocinarse. Mézclala bien con el agua para evitar grumos.

Especias: el comino y el orégano son opcionales y aportan un matiz salado. Si prefieres un sabor más neutro, puedes omitirlos.

El reposo importa

Reposo: deja la masa 30 minutos a temperatura ambiente, tal como indica el método. Aunque el tiempo total indicado es de 15 minutos, este reposo añade media hora al tiempo transcurrido antes de cocinar.

Consistencia: después de batir, la masa debe quedar muy líquida. No la espeses si quieres que se extienda con facilidad por la sartén.

Cómo extender la masa

Cantidad: vierte unos 80 ml para un crepe de unos 26 cm y gira la sartén enseguida para repartir la masa. Un poco más de masa dará una pieza más gruesa.

Grosor: una capa fina se cocina con rapidez y deja los bordes más crujientes. Procura cubrir la base de manera uniforme para que no queden zonas demasiado gruesas.

Señales de cocción

Primer lado: espera a que los bordes empiecen a crujir y se despeguen con facilidad antes de intentar dar la vuelta. A fuego medio, el método calcula unos 2 minutos por lado.

Segundo lado: busca un ligero dorado en ambas caras. El resultado indicado tiene los bordes crujientes y el centro más blando.

Ideas para servirlos

Relleno: la receta propone hummus, aguacate machacado, calabacín y berenjena a la plancha, tomates cherry, garbanzos crudos y mostaza de Dijon. Puedes escoger los que te apetezcan y distribuirlos dentro de cada crepe.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada o verduras para completar la comida. Si los rellenas, evita poner tanta cantidad que resulte difícil doblarlos.

Notas y consejos

• Bate hasta que la mezcla no tenga grumos antes de dejarla reposar.
• Engrasa la sartén con una capa fina de aceite usando papel absorbente.
• Gira la sartén en cuanto viertas la masa para cubrir la base de forma uniforme.
• Espera a que los bordes se despeguen antes de pasar la espátula por debajo.
• Cocina a fuego medio para que los dos lados se doren ligeramente sin perder la textura tierna del centro.

Variaciones

• Sin especias: omite el comino y el orégano para un sabor más suave.
• Con comino: conserva el comino y prescinde del orégano si prefieres destacar una sola especia.
• Con hummus: úntalo sobre el crepe antes de añadir el resto del relleno.
• Con verduras a la plancha: usa calabacín y berenjena como en la sugerencia de la receta.
• Con aguacate: añade aguacate machacado y tomates cherry para un relleno fresco.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que la mezcla quede lisa.
• Crepe demasiado grueso: vierte unos 80 ml de masa y gira la sartén para extenderla.
• Sartén poco engrasada: pasa papel absorbente con aceite por toda la superficie.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que los bordes se doren ligeramente y se despeguen.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego medio y comprueba que la base no se dore antes de que los bordes se suelten.

Cómo conservarla

Guarda los crepes sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta cada uno en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente; añade el relleno después.

Preguntas frecuentes