Chuletas de cordero al vacío

Ingredientes

• 8 (unos 907 g [2 lb])chuletas de cordero
• 3dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 2 ramitasromero fresco
• al gustopimienta negra molida gruesa
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de colza o aceite vegetal
• 30 ml (2 cucharadas)mantequilla
• 2 ramitas (opcional)romero fresco
• 2 ramitas (opcional)tomillo fresco
• al gustosal kosher y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Ajusta la temperatura

   Configura el baño de cocción al vacío a la temperatura que prefieras según la tabla de referencia. Para un punto poco hecho, la receta recomienda 55 °C (131 °F).

2. 2

   Sazona el cordero

   Añade pimienta negra a las chuletas y coloca encima el ajo laminado y las ramitas de romero.

3. 3

   Envasa las chuletas

   Sella el cordero al vacío con el método que suelas utilizar.

4. 4

   Cocina al vacío

   Cuece las chuletas durante 1 hora; pueden permanecer en el baño hasta 4 horas.

5. 5

   Seca y sazona

   Saca el cordero, desecha el ajo y sécalo con papel de cocina. Añade sal y pimienta.

6. 6

   Dora por tandas

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Dora 4 chuletas cada vez con 15 ml (1 cucharada) de aceite, 15 ml (1 cucharada) de mantequilla, 1 ramita de romero y 1 ramita de tomillo, durante 1 minuto por cada lado. Inclina la sartén y vierte la mantequilla sobre la carne mientras se dora. Pasa las chuletas a una tabla y repite con las restantes, usando el resto del aceite, la mantequilla y las hierbas.

¿Qué son las chuletas de cordero al vacío?

Las chuletas de cordero son cortes individuales que se cocinan con el hueso y se sirven normalmente como pieza principal. La cocción al vacío, popular en la cocina moderna y utilizada en restaurantes y hogares, mantiene la carne en un baño de agua a temperatura controlada.

En esta versión, el ajo y el romero perfuman el cordero durante la cocción, y el dorado final aporta una superficie tostada y sabor a mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 47g de proteína, 1g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del cordero, mientras que la grasa viene sobre todo de la carne, el aceite y la mantequilla. Los hidratos son muy escasos en los ingredientes indicados. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con verduras y, si te apetece, una porción de patata.

El papel del ajo y las hierbas

Ajo y romero: se colocan junto a las chuletas antes de sellarlas para que las aromaticen durante la cocción. Desecha el ajo al sacar la carne, tal como indica el método.

Romero y tomillo: las ramitas opcionales se añaden a la sartén durante el dorado. La mantequilla caliente recoge sus aromas y se puede ir vertiendo sobre las chuletas.

Sellado y cocción controlada

Bolsa: usa tu método habitual para sellar las chuletas, procurando que queden bien cerradas antes de sumergirlas. La receta no especifica un tipo de bolsa ni un sistema de sellado concreto.

Temperatura: elige el punto de cocción con la tabla que acompaña a la receta original; como referencia, esta recomienda 55 °C (131 °F) para un resultado poco hecho. El tiempo indicado es de 1 hora, con un máximo de 4 horas.

Seca la carne antes de dorarla

Secado: al sacar las chuletas, retira el ajo y absorbe bien la humedad de la superficie con papel de cocina. Así la sartén puede dorar la carne en lugar de gastar el calor evaporando agua.

Sazonado: añade sal y pimienta después del secado y justo antes de pasar a la sartén, según el método de esta receta.

Dorado rápido en sartén

Calor alto: deja que la sartén de hierro fundido se caliente bien antes de empezar. Trabaja en tandas de 4 chuletas para poder dorarlas sin amontonarlas.

Mantequilla: inclina la sartén con cuidado y vierte la mantequilla sobre la carne mientras se dora. Respeta el minuto por lado indicado y repite con la segunda tanda.

Cómo servirlas

Deja las chuletas en la tabla al terminar el dorado y sírvelas enteras o separadas del hueso. Una guarnición de verduras asadas, judías verdes o una ensalada aporta contraste y completa el plato.

También puedes acompañarlas con patatas cocidas o asadas; procura servir la guarnición mientras la carne sigue caliente.

Notas y consejos

• Prepara las hierbas y el ajo antes de sellar las chuletas para tenerlo todo a mano.
• Sigue la temperatura correspondiente al punto de cocción que prefieras en la tabla de la receta.
• Seca cada chuleta con papel de cocina antes de añadir sal y pimienta.
• Dora las chuletas en tandas de cuatro, sin llenar demasiado la sartén.
• Inclina la sartén con cuidado al verter la mantequilla sobre la carne.
• Usa unas pinzas para dar la vuelta a las chuletas y mantenerlas enteras.

Variaciones

• Más romero: añade una ramita adicional a la sartén si quieres un aroma más marcado.
• Sin tomillo: omite las ramitas opcionales de tomillo y conserva el romero.
• Aceite vegetal: utiliza aceite vegetal en lugar de aceite de colza.
• Pimienta gruesa: usa pimienta negra molida gruesa para un toque más intenso.
• Guarnición verde: sirve las chuletas con judías verdes salteadas o al vapor.

Errores comunes

• No secar la superficie: la humedad dificulta el dorado; sécala bien con papel de cocina.
• Sartén poco caliente: la carne puede dorarse con lentitud; precalienta la sartén a fuego alto.
• Amontonar las chuletas: se doran peor si no tienen espacio; cocina solo cuatro por tanda.
• Pasarse con el tiempo de dorado: puede oscurecer demasiado la superficie; limita el sellado a 1 minuto por lado.
• Olvidar sazonar al final: el ajo y las hierbas no sustituyen la sal y la pimienta; añádelas después de secar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, procurando no mantenerlas mucho tiempo a temperatura alta para que no se resequen.

Preguntas frecuentes