Abanico de ternera a la parrilla

Ingredientes

• 680 gfilete de falda de ternera
• 120 mlaceite de oliva
• 3 dientes, machacadosajo
• 60 mlsalsa de soja baja en sodio
• 80 mlvinagre balsámico
• 30 mlsalsa Worcestershire
• 25 gazúcar moreno
• 30 mlzumo de lima
• 22,5 mlmostaza de grano entero
• 2,5 mlpimienta negra recién molida
• al gustosal kosher

Preparación

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   Preparar el marinado

   En una bolsa grande con cierre o en un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo, la salsa de soja, el vinagre, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el zumo de lima, la mostaza y la pimienta. Añade la ternera y déjala marinando tapada en el frigorífico durante 6 horas o toda la noche; dale la vuelta varias veces.

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   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura media-alta, alrededor de 230 °C. Retira la carne del marinado con unas pinzas y colócala en la parrilla; desecha el marinado sobrante.

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   Asar la carne

   Cocina la ternera entre 4 y 5 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto deseado. Procura no moverla para que se dore bien.

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   Reposar y cortar

   Retira la carne de la parrilla y cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Déjala reposar entre 10 y 15 minutos. Con un cuchillo largo y afilado o de sierra, córtala en diagonal y a contrapelo. Añade sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.

¿Qué es el abanico de ternera a la parrilla?

Es un corte de ternera conocido en inglés como flank steak, marinado y cocinado a fuego vivo. Esta preparación de estilo estadounidense combina un adobo dulce, ácido y salado con el sabor tostado de la parrilla.

La mezcla de balsámico, lima, soja y mostaza aporta contraste, mientras que cortar la carne a contrapelo ayuda a que cada porción resulte más fácil de masticar. Se puede servir sola, en fajitas o junto a una ensalada con queso azul.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 538 calorías, 38g de proteína, 14g de hidratos y 36g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. El azúcar moreno y los ingredientes del marinado contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

Un marinado equilibrado

Base grasa: el aceite de oliva ayuda a repartir los condimentos por la superficie de la carne.

Contraste: el vinagre balsámico y la lima aportan acidez; la soja y la salsa Worcestershire añaden un sabor salado y profundo, y el azúcar moreno suaviza la mezcla.

Tiempo de reposo en el marinado

En frío: deja la carne tapada en el frigorífico durante al menos 6 horas o toda la noche, como indica la receta. Dale la vuelta varias veces para que el marinado llegue a toda la superficie.

Antes de asar: saca la carne del recipiente con pinzas y desecha el líquido usado. No lo reutilices como salsa.

Cómo conseguir un buen sellado

Parrilla caliente: precaliéntala a unos 230 °C antes de poner la ternera. El calor alto favorece el dorado; una vez colocada, intenta no desplazar la pieza mientras se cocina.

Control del punto: calcula entre 4 y 5 minutos por lado y comprueba el punto que prefieras. El grosor de la pieza y la intensidad real del fuego pueden afectar al tiempo.

Reposo y corte a contrapelo

Reposo: cubre la carne con papel de aluminio y espera entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Así evitas servirla inmediatamente después de retirarla de la parrilla.

Dirección del corte: localiza las fibras y corta en dirección perpendicular, en diagonal, con un cuchillo afilado o de sierra. Las lonchas finas son prácticas para rellenar fajitas.

Con qué acompañarla

Fajitas: sirve las lonchas de ternera como relleno y acompáñalas con los ingredientes que prefieras. Córtalas después del reposo para mantenerlas listas para repartir.

Ensalada: una ensalada con queso azul ofrece un contrapunto cremoso y marcado al sabor del marinado. También puedes servir la carne como plato principal con una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Prepara el marinado en una bolsa con cierre para que sea fácil dar la vuelta a la carne.
• Gira la pieza varias veces mientras reposa en el frigorífico.
• Precalienta la parrilla antes de colocar la carne para favorecer un buen sellado.
• Evita mover la ternera durante el tiempo de cocción de cada lado.
• Deja reposar la pieza entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.
• Corta en diagonal y a contrapelo para obtener lonchas más tiernas.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de chile al marinado.
• Más cítrica: incorpora un poco más de zumo de lima al servir.
• Con hierbas: mezcla hierbas frescas picadas en el marinado.
• En fajitas: corta la carne en tiras finas después del reposo y úsala como relleno.
• Con ensalada: acompaña las lonchas con hojas verdes y queso azul.

Errores comunes

• Marinado breve: deja la carne en el frigorífico al menos 6 horas, tal como indica la receta.
• Parrilla poco caliente: precaliéntala a unos 230 °C antes de empezar.
• Mover la carne: déjala quieta durante cada lado para que pueda sellarse.
• Reutilizar el marinado: desecha el líquido que estuvo en contacto con la carne cruda.
• Cortar enseguida: respeta el reposo de 10 a 15 minutos antes de trinchar.
• Cortar a favor de la fibra: busca la dirección de las fibras y corta perpendicularmente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, para evitar que la carne se reseque.

Preguntas frecuentes