Cómo hacer lentejas tradicionales españolas

Ingredientes

• 500 glentejas
• 1 cabeza entera y algunos dientes extraajo
• 2cebollas
• 3tomates
• 1pimiento verde
• 1/2pimiento rojo
• 2zanahorias
• Al gustochorizo
• Al gustomorcilla
• Al gustotocino
• Al gustopimentón dulce
• Al gustosal y pimienta
• Al gustoperejil
• 2 hojaslaurel
• Un chorro y la cantidad necesariaaceite y agua

Preparación

1. 1

   Pon las lentejas a remojo

   Déjalas en agua limpia durante toda la noche. Antes de cocinarlas, escúrrelas.

2. 2

   Prepara el sofrito

   Pica 3 dientes de ajo, 1 cebolla, los pimientos y 2 tomates. Ponlos en una olla con 1 cucharadita de sal y un chorro de aceite. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Cuando el sofrito esté listo, incorpora las lentejas escurridas, el laurel, la cabeza de ajo entera, 1 cebolla y 1 tomate enteros y limpios, y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Añade también el perejil, el chorizo, la morcilla, el tocino y, si tienes, un hueso de jamón. Agrega una pizca de pimienta y el pimentón dulce.

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   Cuece y sirve

   Cubre los ingredientes con agua, solo hasta que queden tapados. Cocina a fuego medio hasta que rompa a hervir; después, baja el fuego y deja que se cocine durante 1 hora. Comprueba si necesita más agua y sirve bien caliente.

¿Qué son las lentejas tradicionales españolas?

Son un guiso casero muy extendido por España, con variaciones según la región y la familia. La base suele combinar lentejas, verduras y un sofrito, a menudo con algún embutido o carne.

En esta versión, el sofrito de tomate aporta sabor y las carnes enriquecen el caldo. El ajo entero, el laurel y el perejil perfuman la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 34g de proteína, 76g de hidratos y 28g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína y fibra; el chorizo, la morcilla y el tocino concentran buena parte de la grasa y la proteína animal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras, y ajusta el embutido a tu gusto.

El remojo y las lentejas

Remojo: la receta indica dejar las lentejas en agua limpia toda la noche y escurrirlas antes de cocinarlas. Así empiezan la cocción ya hidratadas.

Revisión: retira cualquier lenteja dañada y comprueba que no quede agua del remojo en la olla.

Un sofrito lento

Picado: para el sofrito, corta finos los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates. Los trozos pequeños se integran en la base del guiso.

Cocción: el método propone cocinarlo destapado a fuego lento durante una hora. Vigílalo y remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Las verduras y las carnes

Verduras: la cebolla, el tomate y la cabeza de ajo que se añaden enteros dan sabor durante la cocción. Las zanahorias en rodajas aportan textura y un punto dulce.

Carnes: el chorizo, la morcilla y el tocino son ingredientes al gusto, sin cantidades especificadas. Puedes ajustar cuánto añades a la intensidad que prefieras.

Cómo controlar la cocción

Agua: añade solo la necesaria para cubrir los ingredientes y comprueba el nivel durante la cocción. Si el guiso se queda corto de líquido, agrega un poco más.

Punto: la receta indica una hora a fuego bajo después de que el guiso empiece a hervir. Prueba las lentejas antes de servir y continúa cocinando si todavía están firmes.

Con qué acompañarlas

Pan: una rebanada de pan es una opción sencilla para acompañar el caldo. También puedes servir las lentejas como plato único.

Frescor: una ensalada sencilla al lado aporta un contraste fresco frente al guiso caliente y sabroso.

Notas y consejos

• Deja las lentejas en remojo toda la noche, como indica el método.
• Escurre las lentejas antes de incorporarlas al sofrito.
• Mantén el sofrito a fuego lento y remuévelo de vez en cuando.
• Añade agua poco a poco para cubrir los ingredientes sin dejar el guiso demasiado caldoso.
• Prueba las lentejas antes de servir para comprobar su ternura y el punto de sal.

Variaciones

• Sin morcilla: prescinde de ella si prefieres un sabor menos intenso.
• Con hueso de jamón: añádelo junto con las carnes si tienes uno a mano.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o pimiento para dar más protagonismo a las hortalizas.
• Más caldoso: incorpora algo más de agua durante la cocción y rectifica el sazón.
• Toque de pimentón: ajusta la cantidad al gusto para intensificar su sabor.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja las lentejas en agua toda la noche y escúrrelas antes de cocinarlas.
• Quemar el sofrito: cocínalo a fuego lento y remueve de vez en cuando.
• Añadir demasiada agua: empieza cubriendo los ingredientes justo lo necesario y agrega más solo si hace falta.
• Servirlas aún firmes: comprueba la textura y prolonga la cocción si no están tiernas.
• Pasarse con el embutido: como las cantidades no están especificadas, incorpóralo poco a poco según tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado.

Preguntas frecuentes