Sopa de Olluco.

Ingredientes

• 1/2 Kilo de olluco picado en tiras.
• 8 Papas blancas en cubos pequeños.
• 1/2 Taza de queso fresco desmenuzado.
• 3 Huevos batidos.
• 1 Taza de habas verdes peladas
• 1 Taza de leche evaporada.
• 2 Litros de caldo de carne o verduras.
• 1/2 Cucharadita de orégano seco.
• 1 Cucharada de ají amarillo molido.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 1 Cebolla roja finamente picada.
• 1/3 Taza de aceite vegetal.
• 1 Rama de hierbabuena (opcional)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

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   Sofríe el aderezo base:En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada, el ajo molido, el ají amarillo y el orégano seco durante 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el aderezo bien dorado.

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   Agrega el caldo y deja hervir:Vierte los 2 litros de caldo de carne o verduras. Remueve bien, sube el fuego y deja que rompa el hervor. Este paso permite que el aderezo se mezcle con el caldo para realzar el sabor.

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   Incorpora el olluco y las papas:Agrega el olluco cortado en tiras y las papas en cubos pequeños. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

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   Añade las habas verdes:Incorpora las habas peladas a la olla y cocina por 5 minutos más. Las habas le aportan color, textura y proteínas vegetales al plato.

5. 5

   Vierte el huevo, queso y leche:Agrega los huevos batidos en forma de hilo mientras revuelves suavemente. Luego incorpora el queso fresco desmenuzado y, finalmente, la leche evaporada. Cocina solo por 1 minuto más y apaga el fuego.

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   Rectifica la sazón y sirve:Verifica el punto de sal y pimienta. Añade una ramita de hierbabuena o culantro picado al final. Deja reposar unos minutos antes de servir caliente en platos hondos.