Carne Picada con Arroz

Ingredientes

• 454 g (1 lb)carne picada de ternera
• 1 medianacebolla amarilla, en dados
• 227 g (8 oz)champiñones cremini
• 2 dientesajo, picado
• 1½ cucharaditashierbas italianas secas
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra recién molida
• 300 g (1½ tazas)arroz basmati
• 600 ml (2½ tazas)caldo de ternera bajo en sal
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 15 ml (1 cucharada)vinagre blanco
• 200 g (2 tazas)mozzarella rallada
• 50 g (½ taza)parmesano rallado
• 1 cucharadaperejil fresco o tomillo, picado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Dorar la carne

   En una sartén grande a fuego medio, dora la carne picada. Cuando lleve aproximadamente entre un tercio y la mitad del tiempo de cocción, incorpora la cebolla y los champiñones. Sigue cocinando hasta que la carne y los champiñones estén dorados y la cebolla se haya ablandado.

3. 3

   Añadir las hierbas

   Baja el fuego al mínimo y agrega el ajo, las hierbas italianas, la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto, removiendo.

4. 4

   Incorporar el arroz

   Si la sartén es apta para horno, reparte el arroz sobre la mezcla de carne. Si no lo es, pasa la mezcla a una fuente engrasada de 2,4–2,8 litros (2½–3 qt).

5. 5

   Preparar el caldo

   Calienta el caldo de ternera en el fuego o en el microondas. Añade la mantequilla y el vinagre, y remueve.

6. 6

   Hornear tapado

   Vierte la mezcla de caldo sobre el arroz y sella la sartén o la fuente con papel de aluminio. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Saca el recipiente del horno y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

7. 7

   Añadir el queso

   Retira el papel de aluminio y separa el arroz con un tenedor. Distribuye los quesos por encima y hornea sin tapar de 5 a 7 minutos, hasta que se fundan. Decora con perejil o tomillo fresco.

¿Qué es la carne picada con arroz?

Es un plato al horno de inspiración casera estadounidense: carne picada y arroz se cocinan juntos en una mezcla de caldo y se rematan con queso. La combinación recuerda a los guisos de carne y arroz preparados en una sola fuente, prácticos para servir en familia.

Esta versión suma champiñones, cebolla y hierbas italianas para dar profundidad al conjunto. El queso se añade al final, de modo que queda fundido por encima sin cocinarse durante todo el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 567 calorías, 30g de proteína, 43g de hidratos y 30g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la carne contribuye con proteínas y tanto ella como los quesos y la mantequilla aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

Dorar antes de hornear

Carne: empieza a dorarla a fuego medio y añade la cebolla y los champiñones cuando la carne haya avanzado parcialmente. Así los ingredientes se cocinan juntos y pueden dorarse antes de incorporar el arroz.

Aromáticos: el ajo y las hierbas solo necesitan un minuto a fuego bajo. Remueve durante ese tiempo para que se repartan sin quemarse.

El papel del arroz y el caldo

Arroz basmati: distribúyelo sobre la mezcla de carne para que quede bien repartido en la fuente. No hace falta cocerlo aparte: se cocina en el horno con el caldo.

Caldo caliente: mezclarlo con la mantequilla y el vinagre antes de añadirlo ayuda a verterlo uniformemente sobre el arroz. El papel de aluminio mantiene el recipiente tapado durante la cocción indicada.

Cómo comprobar que está listo

Arroz: al final del horneado, prueba unos granos para comprobar que están tiernos. Si aún están firmes, el tiempo indicado puede necesitar ajustarse ligeramente según el recipiente y el horno.

Reposo: deja el plato tapado 10 minutos al sacarlo del horno. Después, ahueca el arroz con un tenedor antes de añadir el queso.

El gratinado final

Mozzarella: se funde y aporta una capa elástica sobre el arroz. El parmesano añade un sabor más intenso a la cobertura.

Gratinado breve: hornea sin cubrir entre 5 y 7 minutos, lo justo para que se funda el queso. Termina con perejil o tomillo fresco.

Cómo servirlo

Sirve el arroz caliente, repartiendo en cada plato carne, arroz, champiñones y queso. Una ensalada verde o verduras al vapor pueden aportar un acompañamiento fresco y sencillo.

Como el plato ya contiene carne, arroz y queso, basta con un acompañamiento ligero si quieres completar la comida sin añadir otro plato contundente.

Notas y consejos

• Utiliza una sartén apta para horno para reducir el número de recipientes.
• Si necesitas cambiar de recipiente, engrasa la fuente antes de pasar la mezcla de carne.
• Calienta el caldo antes de mezclarlo con la mantequilla y el vinagre.
• Sella bien la fuente con papel de aluminio para hornear el arroz tapado.
• Deja reposar el plato tapado los 10 minutos indicados antes de ahuecar el arroz.
• Añade el perejil o el tomillo al final para conservar su frescura.

Variaciones

• Más hierbas: utiliza perejil fresco o tomillo fresco como toque final, tal como permite la receta.
• Otros champiñones: sustituye los cremini por otra variedad de champiñón en la misma cantidad.
• Queso distinto: cambia la mozzarella por otro queso que funda bien y mantén el parmesano.
• Caldo casero: usa caldo de ternera casero en lugar del bajo en sal.
• Menos sal: ajusta la sal añadida al gusto si el caldo o los quesos ya aportan suficiente sabor.

Errores comunes

• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo cuando la carne, la cebolla y los champiñones estén cocinados.
• Hornear sin tapar: el arroz podría no cocerse como se indica; sella la fuente con papel de aluminio.
• Omitir el reposo: el arroz necesita el reposo tapado de 10 minutos antes de ahuecarlo.
• Añadir el queso desde el principio: podría cocinarse durante todo el horneado; ponlo después del reposo.
• Retirar el queso demasiado pronto: hornea sin cubrir hasta que se funda, entre 5 y 7 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo o agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes