Caldo de Mote Peruano Receta Peruana.

Ingredientes

• 600 gmaíz mote seco
• 500 gmondongo de res
• 500 gpatas de res
• 500 gpecho de res
• 5 ramashierbabuena
• 240 ml (1 taza)leche evaporada o entera
• Al gustosal
• Al gustocebolla china picada (parte verde)
• Al gustohojas frescas de culantro picado
• 1 rodajarocoto
• 1limón
• 4 lagua para cocer el mote
• 1,5 lagua para cocer el mondongo

Preparación

1. 1

   Remojar el mote

   Pon el mote seco en un recipiente amplio y cúbrelo con agua, usando el doble de su volumen. Déjalo en remojo toda la noche.

2. 2

   Cocer el mote

   Escurre el mote y pásalo a una olla con 4 litros de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 2 horas, hasta que esté suave.

3. 3

   Cocer el mondongo

   En otra olla, hierve el mondongo con 1,5 litros de agua, 3 ramas de hierbabuena y la taza de leche durante 2 horas. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Añadir las carnes

   Cuando el mote lleve 2 horas cociéndose, incorpora las patas de res, el pecho y el mondongo cocido. Cocina todo junto durante 2 horas más.

5. 5

   Cortar las carnes

   Cuando estén cocidas, retira las carnes de la olla. Córtalas en tiras o trozos medianos y resérvalas en un bol.

6. 6

   Sazonar el caldo

   Añade sal al gusto al caldo. Incorpora la cebolla china, las hojas de culantro y las ramas de hierbabuena restantes. Mezcla y deja hervir unos minutos más.

7. 7

   Servir el caldo

   Reparte el mote y el caldo en los platos, añade trozos de mondongo y las demás carnes, y termina con hierbas frescas, una rodaja de rocoto y unas gotas de limón.

¿Qué es el caldo de mote?

Es una sopa peruana sustanciosa cuyo ingrediente principal es el mote, es decir, maíz seco cocido hasta quedar tierno. Se asocia con la cocina andina, donde los cereales y los caldos de larga cocción forman parte de la tradición culinaria.

Esta versión combina el maíz con mondongo, patas y pecho de res. La hierbabuena, el culantro, el rocoto y el limón aportan un contrapunto aromático y fresco al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El mote aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que las carnes concentran buena parte de la proteína y la grasa. La leche también contribuye a la grasa y a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada sencilla.

El remojo y el mote

Remojo: deja el mote cubierto con el doble de su volumen de agua durante toda la noche, tal como indica la receta. Así empieza a hidratarse antes de la cocción prolongada.

Punto: cuécelo tapado a fuego medio durante 2 horas y comprueba que esté suave antes de incorporar las carnes. Si todavía está firme, necesitará más cocción para alcanzar esa textura.

Preparar el mondongo

Cocción aparte: el mondongo se hierve durante 2 horas con agua, leche y 3 ramas de hierbabuena antes de añadirse a la olla del mote. Esto permite cocinarlo por separado antes de que se integre en el caldo.

Corte: una vez cocidas todas las carnes, córtalas en tiras o trozos medianos. Procura que tengan un tamaño cómodo para servir y comer con el mote.

Cómo coordinar los tiempos

Empieza el día anterior con el remojo del maíz. Después, ten en cuenta que los tiempos indicados suman varias horas de cocción: 2 horas para el mote, 2 para el mondongo y otras 2 con las carnes en el caldo.

La receta propone cocer el mondongo a la vez que el mote, en una olla aparte, para aprovechar ese tiempo. El tiempo total anunciado de 70 minutos no coincide con las cocciones descritas.

Hierbas y acabado

Hierbabuena: reserva 3 de las 5 ramas para cocer el mondongo y añade las restantes al final, como señala el método. Incorpora el culantro y la parte verde de la cebolla china en la etapa final.

Acompañamiento: el rocoto y el limón se añaden al servir. Ajusta la cantidad de rocoto a tu gusto y exprime el limón en el plato para dar un toque ácido.

Servir el caldo

Reparte en cada plato una porción de mote y caldo, junto con mondongo y los demás trozos de carne. Termina con hierbas frescas, rocoto y limón.

Es un plato muy completo por sí solo; si quieres acompañarlo, sirve una ensalada sencilla o verduras frescas para aportar un contraste ligero.

Notas y consejos

• Remoja el mote toda la noche en un recipiente amplio, con el doble de su volumen de agua.
• Ten preparadas dos ollas para cocer el mote y el mondongo al mismo tiempo, como indica el método.
• Comprueba que el mote esté suave antes de añadir las carnes.
• Reserva las hierbas frescas para el final y así conservar su aroma en el caldo.
• Añade el rocoto y el limón en la mesa para que cada persona ajuste el picante y la acidez.

Variaciones

• Más hierbas: añade culantro fresco al servir para intensificar su aroma.
• Sin rocoto: omítelo si prefieres una sopa sin picante.
• Leche evaporada: escógela para un acabado más cremoso que con leche entera.
• Limón al gusto: sirve gajos aparte para que cada comensal ajuste la acidez.
• Más caldo: añade agua caliente si prefieres una sopa menos concentrada.

Errores comunes

• No remojar el mote: déjalo toda la noche en agua para que empiece a hidratarse antes de cocerlo.
• Añadir las carnes demasiado pronto: espera a que el mote cumpla sus primeras 2 horas de cocción.
• Cocer todo en una sola olla desde el inicio: prepara el mondongo aparte durante las primeras cocciones.
• Cortar las carnes antes de cocerlas: retíralas una vez listas y córtalas entonces, como indica la receta.
• Añadir las hierbas de acabado al principio: incorpora la cebolla china, el culantro y la hierbabuena restante al final.

Cómo conservarla

Guarda el caldo y las carnes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla hasta que esté bien caliente; si se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes