Inchicapi de Gallina.

Ingredientes

• 1gallina de corral entera (o 1,5 kg de presas de gallina troceadas)
• 2 lagua
• 300 g (2 tazas)yuca pelada y cortada en cubos
• 150 g (1 taza)maíz molido (o maíz tierno licuado)
• 140 g (1 taza)maní tostado y molido (o pasta de maní)
• 1 grandecebolla roja picada finamente
• 4 dientesajo molido
• 1 rama grandeculantro fresco picado
• 2 cucharadasaceite vegetal
• al gustosal y pimienta
• al gustohojas de sacha culantro (si se consiguen)
• 1 (opcional)ají dulce amazónico

Preparación

1. 1

   Hervir la gallina

   Lava la gallina y córtala en presas medianas. Ponla en una olla grande con los 2 litros de agua y cocina a fuego medio-alto durante unos 40–50 minutos, hasta que la carne esté blanda y el caldo tenga sabor. Retira la espuma que se forme.

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   Preparar el aderezo

   Mientras se cocina la gallina, calienta el aceite en una sartén aparte y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añade sal, pimienta y, si quieres, el ají dulce amazónico picado; reserva.

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   Moler maní y maíz

   Si el maní no está molido, tuéstalo ligeramente y tritúralo en un procesador hasta obtener una pasta o un polvo fino. Si usas maíz tierno, puedes licuarlo con un poco de caldo para ayudar a espesar la sopa.

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   Añadir los ingredientes

   Cuando la gallina esté cocida, incorpora el aderezo, la yuca, el maní molido y el maíz licuado. Remueve bien para evitar que se formen grumos.

5. 5

   Cocinar la sopa

   Deja que hierva a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos más y remueve de vez en cuando para que el maní no se pegue al fondo. La sopa quedará cremosa por el maní y el maíz.

¿Qué es el inchicapi?

El inchicapi es una sopa tradicional de la Amazonía peruana, preparada con gallina y espesada con ingredientes como maní y maíz. Su nombre suele relacionarse con el maní, que aporta buena parte de su carácter.

Esta versión combina el caldo de gallina con yuca y un aderezo de cebolla y ajo. El resultado es sustancioso, con una textura más densa que la de una sopa clara.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La gallina aporta la mayor parte de la proteína; la yuca y el maíz contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono. El maní y el aceite son las principales fuentes de grasa y también hacen que la sopa resulte más contundente. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

La gallina y el caldo

Gallina de corral: aporta sabor al caldo y mantiene la receta en su estilo tradicional. Las presas troceadas son una alternativa práctica y pueden facilitar que la carne se cocine de manera más uniforme.

Espuma: retirarla mientras hierve ayuda a que el caldo quede más limpio. Comprueba que la carne esté blanda antes de añadir la yuca y los ingredientes espesantes.

El papel del maní y el maíz

Maní: tostado y molido, da un sabor marcado y contribuye a la textura cremosa. Si usas pasta de maní, incorpórala poco a poco y remueve para que se integre bien.

Maíz: el molido espesa la sopa; el maíz tierno licuado también sirve y puede mezclarse con un poco de caldo. Remueve al añadirlo para reducir la posibilidad de que queden grumos.

Cómo conseguir una buena textura

Aderezo: sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, sin dejar que se quemen. Ese paso suma sabor antes de que se incorporen al caldo.

Fuego suave: una vez añadidos el maní y el maíz, mantén un hervor moderado y remueve de vez en cuando. Así se espesa la sopa sin que el fondo se pegue.

La yuca y el punto de cocción

Yuca: los cubos se incorporan cuando la gallina ya está cocida, para que terminen de hacerse dentro del caldo. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los trozos.

Punto: la yuca debe estar tierna y la sopa, cremosa. Si queda demasiado espesa, puedes aligerarla con caldo caliente, aunque la receta no especifica una cantidad adicional.

El tiempo que necesita

El método indica unos 40–50 minutos para ablandar la gallina y otros 25 minutos de cocción después de añadir los demás ingredientes. Por eso, el tiempo de preparación descrito supera los 45 minutos señalados como tiempo total.

Calcula el tiempo según el tamaño de las presas y el tipo de gallina. La señal más útil es que la carne esté blanda antes de continuar con la sopa.

Cómo servirlo

Culantro: la receta incluye culantro fresco picado y hojas de sacha culantro, aunque el método no indica en qué momento incorporarlos. Puedes tenerlos listos para acompañar o añadirlos al servir.

Para completar el plato, sirve el inchicapi caliente y acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Así se equilibra la consistencia espesa de la sopa.

Notas y consejos

• Corta la yuca en cubos de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Retira la espuma durante la cocción inicial para obtener un caldo más limpio.
• Tuesta el maní solo ligeramente si lo vas a moler en casa.
• Añade el maíz poco a poco mientras remueves para evitar grumos.
• Remueve la sopa de vez en cuando durante la cocción final para que el maní no se pegue.
• Comprueba que la gallina esté blanda antes de incorporar la yuca.

Variaciones

• Usa pasta de maní: incorpórala poco a poco en lugar del maní molido.
• Prueba maíz tierno: lícualo con un poco de caldo para espesar la sopa.
• Añade ají dulce: pícalo y sofríelo con la cebolla y el ajo.
• Sustituye la gallina entera: usa 1,5 kg de presas troceadas como alternativa.
• Aromatiza con sacha culantro: añade las hojas si las consigues.

Errores comunes

• No retirar la espuma: quítala mientras hierve la gallina para dejar el caldo más limpio.
• Añadir espesantes sin remover: mézclalos bien para evitar grumos.
• Dejar de remover: mueve la sopa ocasionalmente para que el maní no se pegue al fondo.
• Cocer la gallina insuficientemente: espera a que la carne esté blanda antes de añadir el resto.
• Mantener el fuego demasiado alto: cocina a fuego medio-bajo en la etapa final para controlar el hervor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta la sopa suavemente en una olla, removiendo con frecuencia; si se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

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