Patasca Peruana.

Ingredientes

• 1 Kilo de carne de res (pecho o costillar).
• 500 Gramos de mondongo (opcional).
• 500 Gramos de mote cocido (maíz pelado).
• 1 Cebolla roja grande picada.
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 Ramas de hierbabuena o muña.
• 1 Cucharada de ají panca molido.
• 1 Ramita de orégano fresco.
• 2 Papas grandes cortadas en cubos
• 1 Trozo de zapallo (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 Litros de agua.
• Ají limo o rocoto molido para acompañar.
• Culantro picado para decorar.

Preparación

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   Lavar y preparar la carne:Lava bien la carne de res y el mondongo. Corta en trozos medianos y reserva.

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   Hervir la carne:En una olla grande, coloca los 3 litros de agua y agrega la carne de res y el mondongo. Cocina a fuego medio por una hora, retirando la espuma que se forme.

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   Preparar el aderezo:En una sartén, sofríe la cebolla picada, el ajo molido y el ají panca hasta que estén dorados y suelten aroma. Incorpora este aderezo a la olla con la carne.

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   Agregar mote y hierbas:Añade el mote cocido, las ramas de hierbabuena o muña, el orégano fresco, las papas y el zapallo si lo usas. Cocina por 40 minutos más, removiendo de vez en cuando.

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   Rectificar sabor:Prueba la sazón, añade sal y pimienta al gusto. Si deseas, retira la hierbabuena o muña antes de servir.

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   Servir caliente:Sirve la Patasca bien caliente en platos hondos, con abundante caldo, carne, mote y papas. Decora con culantro picado y acompaña con rodajas de ají limo o rocoto.