Costillas con gochujang

Ingredientes

• 25 g (2 cucharadas)azúcar moreno blando
• 7,5 ml (½ cucharada)sal marina en escamas
• 7,5 ml (½ cucharada)copos de chile coreano gochugaru
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cebolla en polvo
• 1 costillarcostillas de cerdo
• al gusto, opcionalsemillas de sésamo tostadas, para servir
• 30 ml (2 cucharadas)gochujang
• 30 ml (2 cucharadas)sirope de arce
• 15 ml (1 cucharada)kétchup
• 7,5 ml (½ cucharada)aceite de sésamo tostado
• 7,5 ml (½ cucharada)vinagre de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina en escamas

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Precalienta el horno a 135 °C. Mezcla los ingredientes del adobo seco y resérvalo.

2. 2

   Prepara las costillas

   Coloca las costillas en el centro de dos capas de papel de aluminio. Si quieres, retira la membrana.

3. 3

   Cocina lentamente

   Frota las costillas por todos lados con el adobo y vierte encima lo que quede en el bol. Envuélvelas bien, formando un paquete cerrado, y ponlo en una fuente de horno para recoger posibles fugas. Cocina a baja temperatura durante 3 horas.

4. 4

   Mezcla la salsa

   Mientras tanto, bate todos los ingredientes de la salsa de gochujang hasta que quede homogénea y resérvala.

5. 5

   Abre el paquete

   Cuando el papel de aluminio se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, desenvuelve las costillas y pásalas a una bandeja forrada con aluminio si vas a terminarlas bajo el grill, o a un plato grande o tabla de cortar.

6. 6

   Carameliza la salsa

   Pinta generosamente las costillas por ambos lados con la salsa. Dóralas bajo el grill a potencia media, por ambos lados, hasta que la salsa burbujee y se caramelice ligeramente en algunos puntos. También puedes acabarlas en la barbacoa del mismo modo; vigílalas de cerca, porque la salsa se quema con facilidad.

7. 7

   Sirve las costillas

   Sírvelas separadas en dos medias piezas; es posible que ya se hayan partido al manipular la carne tierna. Añade semillas de sésamo y acompaña con la salsa sobrante.

¿Qué son las costillas con gochujang?

Son costillas de cerdo cocinadas lentamente y cubiertas con una salsa coreana picante y dulce a base de gochujang, una pasta fermentada de chile. La receta combina ese perfil con el estilo de las costillas a la barbacoa, sin atribuirle un origen tradicional único.

Adobo seco: el azúcar, el gochugaru y las especias sazonan la carne antes de la cocción prolongada. Salsa: el gochujang se mezcla con sirope de arce, kétchup, vinagre y sésamo para crear una cobertura intensa y brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 55g de proteína, 38g de hidratos y 53g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno, el sirope de arce y el kétchup; la grasa y buena parte de la energía vienen de las costillas y del aceite de sésamo. La carne aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de costillas con verduras y una ración moderada de arroz.

El adobo y la membrana

Reparto: masajea el adobo por toda la superficie de las costillas y aprovecha también el que quede en el bol. La membrana se puede retirar antes de sazonar si lo prefieres; la receta deja ese paso a elección.

El paquete de aluminio

Cierre: envuelve las costillas en dos capas de papel de aluminio y procura que el paquete quede bien sellado. La fuente debajo sirve para recoger cualquier fuga durante las tres horas de cocción.

Cómo reconocer el punto

Textura: al terminar la cocción lenta, la carne debería estar muy tierna y puede separarse al moverla. Manipula las costillas con cuidado al desenvolverlas para que no se rompan más de lo previsto.

Acabado: durante el grill o la barbacoa, busca burbujas en la salsa y algunas zonas ligeramente caramelizadas. No esperes a que toda la superficie se oscurezca: la cobertura azucarada puede quemarse con rapidez.

La salsa pegajosa

Mezcla: bate todos los ingredientes hasta que no queden vetas visibles y reserva la salsa mientras se cocinan las costillas. Pincela una capa generosa en ambos lados justo antes del acabado.

Vigilancia: quédate cerca del grill o de la barbacoa y gira las costillas cuando corresponda. Si empiezan a oscurecerse demasiado antes de que la salsa burbujee, retíralas del calor.

Con qué acompañarlas

Arroz: una ración sencilla de arroz blanco ayuda a recoger la salsa y suaviza el conjunto. También puedes añadir verduras frescas o al vapor para aportar un contrapunto ligero.

Contraste: una ensalada crujiente con un aliño ácido combina bien con el glaseado dulce y picante. Sirve la salsa sobrante aparte para que cada comensal añada la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Forra bien la bandeja para que las posibles fugas del paquete no se peguen.
• Deja la membrana si prefieres no retirarla; quitarla es opcional en esta receta.
• Bate la salsa hasta que quede lisa antes de reservarla.
• Usa una bandeja forrada con papel de aluminio para terminar las costillas bajo el grill.
• Vigila de cerca el acabado, especialmente en la barbacoa, porque la salsa se quema con facilidad.
• Añade las semillas de sésamo justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta el gochugaru del adobo si quieres un toque de chile más marcado.
• Acabado al grill: usa el grill a potencia media y gira las costillas para caramelizar ambos lados.
• Acabado a la barbacoa: pincela los dos lados y vigílalos continuamente para que la salsa no se queme.
• Con verduras: acompaña las costillas con verduras al vapor o una ensalada crujiente.
• Con arroz: sirve las costillas con arroz blanco para aprovechar la salsa sobrante.

Errores comunes

• Paquete flojo: puede dejar escapar jugos; cierra bien las dos capas de aluminio.
• Saltarse la fuente: coloca el paquete en una fuente para recoger posibles fugas.
• Salsa sin vigilar: el azúcar puede quemarse; permanece cerca durante el acabado.
• Demasiado calor: puede oscurecer la cobertura antes de que burbujee; utiliza potencia media.
• Manipular con brusquedad: la carne tierna puede partirse; mueve las costillas con cuidado al desenvolverlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes, en el horno a temperatura moderada o en el microondas; añade un poco de salsa reservada si la superficie se ha secado.

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