Caldo de Gallina Peruano.

Ingredientes

• 6presas de gallina (muslos, piernas o pechuga)
• 6patatas amarillas
• 200 gfideos gruesos (tipo tallarín o espagueti partido)
• 1 trozo de 3 cmkion (jengibre)
• 1 ramaapio
• 1cebolla entera, pelada
• 3 dientesajo
• al gustosal
• opcionalpimienta y comino
• 6huevos
• al gustocebolla china (parte verde), picada
• opcionallimón, para acompañar
• al gustoají amarillo o rocoto

Preparación

1. 1

   Elige la gallina

   Escoge las presas que prefieras. La gallina criolla aporta un sabor más marcado y una carne más firme que el pollo.

2. 2

   Prepara las presas

   Lava las presas y córtalas en porciones medianas. Si quieres un caldo más ligero, retira la piel antes de cocinarlas.

3. 3

   Cuece el caldo

   Pon la gallina en una olla grande y cúbrela con abundante agua. Añade la cebolla pelada, el trozo de kion, el apio y el ajo pelado. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.

4. 4

   Retira la espuma

   Durante la cocción, quita con una cuchara la espuma que aparezca en la superficie. Si lo prefieres, después retira el apio, el kion y la cebolla.

5. 5

   Añade las patatas

   Cuando la gallina esté cocida, incorpora las patatas amarillas partidas por la mitad. Cocina 15 minutos más, o hasta que estén hechas.

6. 6

   Incorpora los fideos

   Agrega los fideos gruesos o el espagueti partido y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que estén al dente.

7. 7

   Cuece los huevos

   Mientras se cocina el caldo, hierve los huevos durante 10 minutos en otra olla. Cuando se enfríen, pélalos para servir.

8. 8

   Ajusta el sabor

   Prueba el caldo y añade más sal si hace falta. Puedes incorporar una pizca de pimienta o comino y, si quieres, un chorrito de zumo de limón al final.

9. 9

   Sirve el caldo

   Reparte una presa de gallina en cada plato, junto con una patata, fideos y un huevo duro. Termina con cebolla china picada y acompaña con rocoto molido y limón, si te apetece.

¿Qué es el caldo de gallina peruano?

Es una sopa peruana sustanciosa que reúne gallina cocida en caldo, patata amarilla y fideos, y se sirve con huevo duro y condimentos al gusto. Se prepara como un plato completo y reconfortante, con el caldo como base de todo.

La versión aquí combina ingredientes sencillos y una cocción prolongada de la gallina para extraer sabor. El kion, el apio, la cebolla y el ajo aromatizan el líquido sin quitar protagonismo a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas y los fideos; la gallina y los huevos aportan proteína, y la grasa depende sobre todo de la carne y de si se cocina con piel. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras frescas.

La gallina y el caldo

Elección de la carne: la receta propone gallina, que queda más firme que el pollo y necesita tiempo para ablandarse. Las presas pueden ser muslos, piernas o pechuga.

Aromáticos: el kion, el apio, la cebolla y el ajo se cuecen con la carne para dar sabor al caldo. Al final puedes retirar los trozos sólidos si prefieres servirlo más despejado.

Cómo mantener el caldo claro

Espuma: retírala de la superficie con una cuchara durante la cocción. Hacerlo ayuda a que el caldo quede más limpio.

Cocción: mantén el fuego medio-alto como indica la receta y comprueba la ternura de la carne antes de añadir las patatas. El tiempo aproximado para esta primera cocción es de 1 hora.

Patatas y fideos en su punto

Patatas: córtalas por la mitad e incorpóralas cuando la gallina esté cocida. Cuécelas unos 15 minutos, comprobando que estén tiernas.

Fideos: se añaden después de las patatas y necesitan entre 8 y 10 minutos. Retíralos cuando estén al dente para evitar que pierdan textura.

El huevo y los condimentos

Huevo duro: cuécelo aparte durante 10 minutos, enfríalo y pélalo antes de montar los platos. Así puedes repartir un huevo en cada ración.

Toque final: la cebolla china picada aporta frescor, mientras que el rocoto o el ají añaden picante. El limón es opcional y conviene ofrecerlo al servir.

Cómo servirlo como plato completo

Reparte en cada plato una presa, una patata, fideos y un huevo, y vierte caldo suficiente para reunir todos los componentes. Ajusta el picante y el limón en la mesa para que cada comensal lo adapte.

Si quieres acompañarlo, sirve una ensalada sencilla o verduras frescas al lado. El caldo ya incluye carne, patata, pasta y huevo, así que no necesita una guarnición abundante.

Notas y consejos

• Retira la piel antes de cocinar si prefieres un caldo menos graso.
• Quita la espuma a medida que se forma para obtener un caldo más limpio.
• Comprueba que la gallina esté tierna antes de incorporar las patatas.
• Parte las patatas por la mitad para que se cuezan en el tiempo indicado.
• Cuece los huevos aparte y pélalos una vez fríos.
• Sirve el limón y el ají por separado para ajustar el sabor en la mesa.

Variaciones

• Usa pollo: puedes sustituir la gallina, aunque su carne se cocina y queda de forma diferente.
• Retira la piel: hazlo antes de cocer la carne para preparar un caldo más ligero.
• Ajusta el picante: ofrece ají amarillo o rocoto aparte y deja que cada persona elija.
• Añade limón: sirve gajos para que cada comensal exprima zumo al gusto.
• Cambia los fideos: utiliza tallarines o espagueti partido, como propone la receta.

Errores comunes

• No retirar la espuma: puede enturbiar el caldo; quítala de la superficie durante la cocción.
• Añadir las patatas demasiado pronto: podrían deshacerse; incorpóralas cuando la gallina esté cocida.
• Cocer demasiado los fideos: pierden firmeza; comprueba el punto entre los 8 y 10 minutos.
• No comprobar la gallina: puede seguir dura; espera a que esté tierna antes de continuar.
• Olvidar enfriar los huevos: es más difícil pelarlos; deja que se enfríen antes de prepararlos para servir.

Cómo conservarla

Guarda el caldo sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Al recalentarlo, caliéntalo bien en una olla; si los fideos han absorbido mucho líquido, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes